Вкус Востока – Плов. Пошаговый рецепт с фото.

Вкус Востока – Плов

Ингредиенты

Нарезать морковь на тонкие брусочки, в 3-5 мм шириной и в 7 см длиной. Лук нарезать на мелкие кубики. Целую головку чеснока, как есть, не разделяя ее на чесночины, очистить сняв только один верхний слой чешуи, осторожно, не нарушая целостность, острым ножем срезать дно, сполостнуть холодной водой.

Филе мяса нарезать на куски в 3 пальца.
Рис несколько раз как следует промываем в холодной воде, до чистой воды.
Все продукты подготовлены, теперь разжигаем огонь и ставим греться казан на сильный огонь. Огонь уменьшаем до среднего. Вливаем в казан масло и прогреем на среднем огне минут 4-5. Сначала добавляем ребрышки и жарим на среднем огне пока кость не побелеет, это даст маслу свой вкус и цвет. Ребрышки/кости вынимаем.

Вкладываем куски мясного филе. Тут надо по-аккуратней, могут быть масляные брызги, а от них – ожоги. Мясо нужно тут же перемешать, а не то плотно прилипнет кo дну в первую же минуту. Сразу же довести огонь до максимума и обжарить в раскаленном масле ломтики мяса до румяной корочки, минут 7-8.
Положить нарезанный лук, продолжать жарку до прозрачного цвета лука. Возвращаем обжаренные косточки в казан и жарим до золотистого цвета лука.

В казан добавьте морковь, разровняйте слой, но пока не перемешивайте. Оставьте на 4-5 минут, чтобы пары снизу посуды слегка размягчили брусочки моркови. После чего аккуратно перемешайте и готовьте еще минут 5, пока морковь не станет достаточно мягкой, при этом не ломаясь.
Солим и перемешиваем и попробoвать жидкую часть на соленость. Оно должно быть немного пересолено, т.к. рис заберет часть соли. Добавляем барбарис. Аккуратно снимаем со стенок и дна казана корочку образовавшуюся во время жарки.

Рис засыпаем в казан и заливаем кипятком, воды примерно 2:1 к рису, чтобы вода покрывала рис на 2-2,5 см. Воды лучше не долить. Если в процессе готовки окажется, что воды мало, её спокойно можно долить кипятком. А вот если воды будет много – рис переварится.
Рис разравниваем и доводим плов до кипения не накрывая крышкой. Как закипит – надо поробовать жидкую часть на соль, так как рис забирает некоторое количество соли. Если надо – досолить.

Засыпаем специи. Потом размешиваем в последний раз и пробуем. Добавляем соль и пряности, если надо довести до вкуса. Пoсле этого плов больше не мешают! Разравнять поверхность, слегка утрамбовывая. Отгрести слегка рис от стенок к центру, образуя небольшую горку. Делаем углубление посередине риса и вталкиваем в него целую головку чеснока, вниз срезанной стороной и хвостиком вверх.

Убавляем огонь на минимум, накрываем крышкой и оставляем минут на 20. Через 20 минут проверяйте, не перемешивая рис (!). Если рис еще сырой, а воды уже нет – долейте немного кипятка и снова накройте крышкой. Готовый рис не должен быть слишком мягким.
Как только рис сготовился, выключаем огонь и даем постоять плову минут 10.

Восточная кухня, Плов

Восточная

Рецепты вторых блюд → Плов

Чахан, или точнее тяхан, – японское блюдо, такой себе вариант плова, в котором рис соединяется с овощами, яйцом, ветчиной, зеленью. Существует множество “восточных” рецептов приготовления риса, а также его подачи. Этот рецепт – по мотивам блюда тяхан.

Читайте также:  Как приготовить Морской окунь по-арабски? Пошаговый рецепт с фото.

Вкусный рецепт плова с овощами. Отлично подойдет для воскресного обеда.

У каждого хозяина свой неповторимый рецепт плова. Поделюсь своим. Я обжариваю рис с овощами перед добавлением воды в казан. Это придает плову более насыщенный вкус. Рис впитывает в себя вкус овощей, мяса, пряностей и чеснока, а томатная паста отдает плову кислинку. Блюдо получается настолько нежным и вкусным, что просто пальчики оближешь.

Отличным новогодним решением может стать застолье в восточном стиле, где в качестве основного блюда будет, например, классический плов по-фергански с молодой бараниной (ягнятиной).

Маджадра – постный аналог плова, оригинальное блюдо из чечевицы, риса и жареного лука. Это блюдо народов Ближнего Востока, поэтому дополнительно используются характерные специи и пряности.

Древнее восточное блюдо – бахш. Бахш – это зеленый плов. Помимо непривычного цвета и сочетания продуктов, особенность этого блюда в том, что все ингредиенты нарезают очень мелко. Мелкая нарезка – это специфика восточной кухни, в отличие от кухни европейской. Узбекский плов бахш – блюдо совершенно необычное для любителей привычного плова. Стоит попробовать.

Тах-чин – это разновидность плова в виде запеканки. Желательно готовить из риса басмати, а в качестве мяса – традиционно курица или баранина.

Плов, несомненно – это король восточной кухни. Особенно вот такой иранский плов, который подают на праздничный стол.

Конечно, традиционно плов делается из баранины, в казане, на открытом воздухе, но этот рецепт плова настолько “обрусел”, что с чем только не делают это замечательное блюдо восточной кухни. Я представляю вам свой вариант плова из свинины.

Просто сделать плов с курицей в казане. Можно приготовить плов из куриных крылышек, грудки или бедрышек.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Рецепт вкуснейшего плова от знатоков восточной кухни

3. Как только морковь стала мягкой, шумовкой выложите овощную смесь в отдельную посуду. Прибавьте огонь и снова раскалите масло. Разотрите в ладони зиру и бросьте ее в казан, так она отдаст весь аромат. Затем положите порезанное кубиками мясо (размером 3-4 см) и перемешивайте. Баранина должна чуть схватиться коричневатой корочкой. Важно, чтобы масло было раскаленным, иначе мясо выделит сок и начнет тушиться. Если сок все-таки выделился, обжаривайте баранину до состояния, когда масло станет прозрачным. Это признак того, что мясо готово.

4. К баранине добавьте овощную смесь, перемешайте и потушите их вместе еще 3 минуты.

5. В эту смесь добавьте кипяток. Он должен покрывать содержимое казана примерно на 3 см. Добавьте красный стручковый перец, очищенные головки чеснока целиком, барбарис, чернослив, соль и перец. Эта смесь называется зирвак. Доведите зирвак до кипения, уменьшите огонь и тушите в течение 40 минут, чтобы он набрал нужный цвет.

6. Пока готовится зирвак, промойте рис в нескольких водах так, чтобы вода стала прозрачной. Слейте воду.

7. Попробуйте зирвак. Он должен быть чуть солоноватым. Будьте спокойны, рис заберет лишнюю соль и в дальнейшем плов не будет пресным. Из готового зирвака выложите стручки красного перца. Положите рис на мясо и разровняйте. Зирвак должен покрывать рис примерно на 2 см. Доведите смесь до кипения.

8. Чтобы рис равномерно готовился, важно осторожно шумовкой чуть забирать верхние слои риса и переворачивать их. Ни в коем случае не перемешивайте его с мясом. В содержимом казана деревянной палочкой сделайте вертикальные отверстия, чтобы мясо не подгорало. Как только в отверстиях жидкость станет поблескивать, нужно уменьшить огонь до минимума и накрыть плов крышкой. Засеките 20 минут, в это время рис впитает оставшуюся жидкость и приготовится до конца. Посыпьте рис изюмом и выключите огонь. Дайте настояться плову примерно 20-30 минут, так он станет еще вкуснее.

9. Выложите плов на широкое цветное блюдо, украсьте чесноком и стручками перца из плова. Зовите всех к столу и наслаждайтесь!

Понравилось? Хотите быть в курсе обновлений? Подписывайтесь на наш Twitter, страницу в Facebook или канал в Telegram.

Как приготовить вкусный восточный плов

Чтобы приготовить вкусный восточный плов, нужны следующие ингредиенты:

  • рис — 2 кг;
  • мясо — 700-1000 г (все зависит от Вашего настроения и кошелька);
  • масло растительное (подсолнечное) — 700 г;
  • курдючный жир (по желанию);
  • лук репчатый — 4 больших шт.;
  • морковка — 2,5 кг;
  • горох нут (предварительно замоченный в горячей воде на 5-6 часов или на ночь);
  • соль;
  • зира (кумин).

Ну вот, собственно, все ингредиенты для обычного ежедневного плова.

Подготовка продуктов

Мясо для нашего сегодняшнего угощения можно выбрать говяжье или баранье. Также возможно готовить их вместе. Все зависит от Ваших вкусовых предпочтений.

Мясо любого вида нужно нарезать большими одинаковыми кусками, чтобы оно не разварилось.

Курдючный жир тоже нарезать кусочками, но поменьше.

Лук надо нашинковать кольцами очень тонко. Это обязательно! И кольца должны быть одинаковыми. От этого зависит, насколько быстро масло примет нужный вкус и цвет.

Морковь

Морковку, полностью очищенную и промытую, шинкуем тонкими полосками.

Приготовление плова

Шаг 1: обжарка

  • В горячий казан наливаем подсолнечное масло и доводим его почти до кипения.
  • Далее добавляем курдючный жир; когда он зажарится до золотистой корочки, вынимаем. Обжаренные кусочки курдюка — шкварки — можно подсолить и использовать с колечками свежего репчатого лука как закуску.
  • Затем кидаем в казан лук, обжариваем до золотистого цвета, а потом добавляем мясо.

Заметим, мы используем мясо говяжье!

  • Жарим его на большом огне минут десять, солим. Мясо нужно обязательно пересолить — это важно потому, что рис впитывает много соли.
  • В хорошо поджаренное мясо мы кладем одну четвертую часть нашинкованной морковки и жарим все вместе до определенной консистенции — выделения густого оранжевого сока. Затем добавляем остальную часть морковки, жарим недолго на большом огне.
  • В это время добавляем горох нут и специи.

Шаг 2: как варить мясо

Морковка и мясо выделяют очень вкусный сок, который и является основой плова. Наша задача довести содержимое казана до такой вкуснятины, которую наш рис и впитает в себя!

  • Когда морковка станет мягкой, добавляется холодная вода — около 600 гр. Именно когда она холодная, вкус получается намного лучше. С кипяченой или горячей водой мы не добьемся нужного нам результата.

Подготовка риса

В то время, пока варится мясо с луком и морковью, перебираем рис, извлекая оттуда мелкие камешки и черные зернышки. Ни в коем случае не замачиваем его пока.

Непосредственно перед тем как засыпать в казан рис, заливаем его теплой водой минуты на две или три. Затем обдаем горячей и в конце ошпариваем его кипятком, очень осторожно помешивая деревянной ложкой, чтобы не разрушить зерна.

Шаг 3: рис в казане

  • Далее очень осторожно перекладываем рис в казан, аккуратно распределяя крупу по поверхности, стараясь не повредить второго слоя, то есть морковку. Для удобства можно использовать шумовку.

Следует обратить внимание, что до риса морковку и мясо с луком все время нужно перемешивать, чтобы они не подгорали.

Но когда рис уже погружен в казан, не следует смешивать его с нижним слоем.

Шаг 4: добавление воды

Когда мы добавили рис, начинается главный момент приготовления плова.

  • Наливаем воду так, чтобы она миллиметра на два или три покрыла рис; плотно накрываем казан крышкой, убавляем огонь до среднего и ждем, пока крупа не впитает всю влагу в себя.

Затем поднимаем крышку и смотрим:

  • Если рис немного увеличился в размере, но еще сыроват, то можно опять закрыть крышку, чтобы не выходил пар. Если крышка прилегает неплотно к казану, можно прикрыть щели валиками из полотенец.
  • В случае, когда рис совсем сырой, следует очень осторожно добавить 2-3 ст. л. горячей кипяченой воды и опять плотно накрыть крышкой.

Шаг 5: когда плов готов

Минут через двадцать пять наш плов будет готов. Поднимать крышку следует очень осторожно, чтобы коварный пар не ошпарил Вас.

Осторожными движениями, используя шумовку, перемешать верхнюю часть риса с более нижним слоем. После этого сначала аккуратно выложить готовую крупу на блюдо, а сверху — мясо и морковь

Салаты к плову

К плову можно сделать салат из помидоров, огурцов, лука и зелени:

  • все ингредиенты нарезать, перемешать, посолить, поперчить. По желанию можно добавить совсем немного растительного масла.

Также рекомендуется подавать зеленую редьку.

  • нарезать ее кружочками, выложить на плоскую тарелку и посолить.
  • редьку можно натереть на крупной терке, смешать с сырым или обжаренным луком, посолить, поперчить по вкусу.

В зеленой редьке витамина С больше, чем в лимоне. Поэтому ее обычно подают к плову, чтобы легче усваивалась пища.

Минут через десять после еды надо обязательно выпить 2-3 пиалки зеленого крепкого чая, чтобы не было тяжести в желудке от сытной пищи.

Восток – дело тонкое: 7 секретов приготовления плова

  • Мясо 1 кг
  • Рис 1 кг
  • Лук 1 кг
  • Морковь 1 кг
  • Масло растительное (жир) 100 г
  • Чеснок 1-2 головки
  • Специи и пряности по вкусу
  1. Разрежьте мясо на средние куски и добавьте в хорошо раскаленный казан с маслом. Обжарьте до золотистой корочки. Затем добавьте лук, нарезанный полукольцами, и обжарьте, пока не зарумянится.

Следующая очередь моркови. Выбирайте ее желтого цвета. Если морковка красная, тогда лучше, чтобы была не сладкой. Ее следует нарезать соломкой, чем длиннее, тем лучше. Но не нужно натирать морковку на терке (это влияет на вкус блюда). Все это также следует обжарить до полуготовности.

После этого добавьте кипяченой воды, чтобы она покрывала мясо на 1-2 см. Закладывайте перец, соль специи. Барбарис, зиру, кориандр лучше растереть руками. Также можно добавить специальный горох (по желанию). Вся эта смесь называется зирвак. Следует убавить огонь и тушить от 40 минут до 1,5 часов (в зависимости от вида мяса).

Рис предварительно необходимо промыть, примерно 5-7 раз. Затем следует его выложить в дуршлаг и дать стечь воде.

Когда зирвак будет почти готов, прибавьте огонь на плите, заложите не очищенную головку чеснока (верхнюю часть шелухи можно убрать). Затем введите рис и разровняйте ровным слоем. Влейте тоненькой струйкой кипящую воду, чтобы она покрывала крупу на 2-3 см.

Без крышки доведите все до равномерного кипения, добавьте еще специй и пряностей, можно зиру. Убавьте огонь до минимума, закройте казан плотно крышкой. Пусть все томится минут 35-40. Главное не перемешивайте будущий плов.

Подавать плов следует горячим. Его выкладывают на большое круглое блюдо с небольшим бортиком. Обычно рис укладывают горкой, а сверху на него кладут куски мяса, чеснок, айву и прочие продукты, которые готовились вместе. Всю эту ароматную красоту дополняют измельченной зеленью. Отдельно подают салаты из свежих огурцов, помидоров, лука, редиса.

Оцените статью
Добавить комментарий