Как приготовить vашкичири -кашу из маша? Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить vашкичири -кашу из маша? Пошаговый рецепт с фото

Замочите маш за несколько часов до начала приготовления. Переберите, удалив темные и твердые бобы.

Почти все бобовые необходимо замачивать перед приготовлением. Необходимо учитывать, что на скорость замачивания влияет мягкость воды. Поэтому иногда допустимо добавить немного соды, которую потом необходимо тщательно смыть.
Но маш – особые бобы. Для того, чтобы он раскрылся (в буквальном смысле этого слова), необходимо чтобы маш контактировал и с водой, и с воздухом одновременно.

Обжарьте в небольшом количестве растительного масла лук. Если кичири готовится без мяса, то лука следует взять больше.

Бобы готовятся долго. Следовательно, все ингредиенты, что закладываются в казан с самого начала будут готовиться дольше обычного. Поэтому если готовить кичири с мясом, то следует выбирать то, что готовиться будет дольше – шея, голяшки, рульки, грудинку.
Для варианта без мяса необходимо взять больше лука и обжарить его чуть сильнее, может быть, даже до третьей степени.

Обжарьте морковь до мягкости и приправьте специями. Перемешайте и дождитесь появления запаха.

Еще к обжаренному луку можно было добавить имбирь, чеснок, куркуму и массу других специй. Зиру и сухие, толченые помидоры я бы добавил именно сейчас, а сухие травы, бархатцы и барбарис – немного попозже. Но для людей, которые готовят не столь часто, вполне допустимы наборы приправ и специй. Только не надо экономить! Пакетик на одно блюдо – в самый раз. Мяса-то нет, надо же чем-то вкус придать?

Залейте обжарку большим количеством горячей воды, доведите до кипения и отрегулируйте нагрев, чтобы едва кипело. Положите сухой стручковый перец.

Вы обратили внимание, что пока о соли даже и речи не идет? Дело в том, что бобовые лучше развариваются без соли и кислоты. Если бы не маш, то можно было бы еще лук посолить, а в зажарку добавить помидоры или томат. Но пока лучше отложить до тех пор, пока маш не сварится.
Вот перец и чеснок не помешают! Чем дольше они варятся, тем больше вкусного аромата переходит в зирвак. Но насчет чеснока у меня другая идея, а перцу сейчас самое время.

Промытый и перебранный маш варите при умеренном кипении пока бобы не полопаются.

Бобы варятся тем быстрее, чем выше температура. Например, в скороварке многие бобы готовятся в два-три раза быстрее обычного. В казане, особенно в верхней его части, температура намного ниже 100С, даже если варево кипит. Пузыри пара свидетельствуют лишь о том, что внизу, на дне казана температура достигла 100С. Поэтому казан лучше закрыть крышкой и отрегулировать нагрев так, чтобы кипело, но не слишком интенсивно. Под крышкой температура будет равномерной по всему объему казана.

Добавьте промытые и перебранные сухофрукты – чернослив и алычу.

Многие напрасно опасаются добавления в основные горячие блюда условно-сладких продуктов, таких, как алыча, чернослив, изюм итп. Но ведь морковь тоже сладкая! И про обжаренный лук говорят “карамелизированный” не случайно – он на самом деле сладкий. И ничего, это не портит аппетит, правда? Наоборот, чем ярче в блюде проявляется кисло-сладкий баланс, тем оно и вкуснее. Даже сугубо мясные блюда только выигрывают от усиления кислых, сладких и острых нот вокруг, а уж в блюда без мяса сухофрукты можно добавлять и подавно! Я бы даже от сухих яблок и вишни не отказался.

Положите промытую чечевицу. Дайте закипеть, посолите и при необходимости поправьте вкус специями, сахаром и лимонным соком.

Зеленая чечевица готовится дольше красной и намного дольше риса. Поэтому чечевицу опускаем сейчас, до риса. Приготовлению чечевицы соль и кислота не помешает, поэтому сейчас самое время солить и выправлять вкус. Конечно, можно было бы добавить свежие натертые помидоры именно сейчас, а томатную пасту после обжарки на отдельной сковородочке, чтобы привести к общему знаменателю ее вкус, но у меня насчет томатного вкуса есть другая идея!

Когда чечевица будет вполовину готова, добавьте небольшое количество риса. Воды должна покрывать слой риса и других продуктов на 2-3 см.

Много риса в такого рода блюда класть не надо, потому что в кашах рис разваривается до максимальных пределов и может “выпить” зирвака значительно больше, чем в плове. Между тем, в кичири жидкая часть должна превратиться как бы в кисель, и единственным источником крахмала для этого является рис. Поэтому рис следует подбирать соответсвующий – крахмалистый, мягкий.

Убавьте нагрев под казаном и варите при слабом кипении, иногда перемешивая содержимое до тех пор, пока рис не разварится.

На этом этапе казан с кашей можно поставить в печь, нагретую до 100-110С. Но можно продолжать готовить там же, где начали. Самое главное, не перегревать кичири и дать образоваться клейстеру, каша должна стать густой, тягучей, рис должен выпить весь зирвак. Не накрывайте казан крышкой, это приведет к повышению температуры и тогда, возможно, каша станет сухой, рассыпчатой.

В небольшом ковшике разогрейте немного растительного масла.

Кашу маслом не испортишь, гласит русская пословица. К кичири принято готовить кайлу – кислую подливу на масле. Иногда для кайлы обжаривают немного фарша, иногда в кайлу кладут барбарис, но я предлагаю вспомнить о помидорах и чесноке.

Добавьте свежие или консервированные помидоры, предварительно протертерев их через мелкую терку. Приправьте и обжарьте.

Можно, конечно, обжарить в масле ложку-другую томатной пасты, но лучше взять консервированные или хорошие, спелые свежие помидоры. Однако, как правило, такого рода каши готовят когда о свежих помидорах говорить уже не принято, поэтому сделайте свой выбор сами. Самое главное – добавьте щедрую ложку специй, в которых должен быть и молотый острый перец, и сухой чеснок и пряные травы. Например, подойдет почти любой набор для итальянской кухни. Не жалейте специй, потому что готовим мы не основное блюдо, а припаву, подливу – она должна быть намного ярче основного блюда!

Порежьте мелкими кубиками отварную свеклу.

Выше мы говорили о том, что блюда должны иметь хороший кисло-сладкий баланс, как основу для создания любого вкуса. А приправа к еде и подавно должна быть кисло-сладкой, а не просто кислой. Например, барбарис несет кислый вкус, а лук и мясо создают сладкую ноту. В итоге, остается добавить только остроты и пряного вкуса, а за это отвечают специи.

Читайте также:  Как приготовить глазунью с креветками? Пошаговый рецепт с фото.

Добавьте свеклу в соус и готовьте, пока весь соус не окрасится в красивый красный цвет.

В соус, который мы готовим, можно добавить и сахар – я это вполне допускаю, а на многих пищевых предприятиях так и поступят, да еще загустителей каких ни будь добавят. Они еще и красок добавят, чтобы соус выглядел натуральнее любого живого помидора, и ароматизаторов. Но все это – не наш путь! Отварная свекла добавит соусу сладость, красиво окрасит его, да еще и создаст интересную консистенцию, где мягкое и однородное чередуется с чем-то, что можно жевать.

Подавайте готовый кичири с соусом и тонко порезаным луком, либо зеленью. Приятного аппетита!
© Сталик Ханкишиев

Каша из маша и риса

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Кол-во порций: 2 шт.

Ингредиенты

Восточная каша

Маш — крупа, семейства бобовых, известна так же под названием — бобы мунг. Очень распространена в Средней Азии и на Востоке. Блюда с ней получаются очень сытными и вкусными.

Маш очень полезен для женского организма, обладает очищающими свойствами, содержит витамины группы В, магний, калий, натрий и железо. С машем варят супы и готовят гарниры. Перед приготовлением маш лучше замочить в воде хотя бы на пол часа.

Как приготовить “Каша из маша и риса” пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления каши нам понадобятся: рис, маш, лук репчатый, морковь, растительное масло.

Морковь и лук измельчить удобным для вас способом. Я всегда морковь нарезаю, тёркой не пользуюсь.

Поджарить лук и морковь в небольшом количестве растительного масла. Масло подойдёт любое.

Добавить промытый, предварительно замоченный маш. Залить 1,5 стаканами воды и варить 25 минут на малом огне под крышкой. Попробовать зёрнышко маша, если оно легко раскусывается, значит маш скоро будет лопаться и можно закладывать рис. Если вода вдруг выкипела раньше — ничего страшного, можно снова добавить кипячёной воды.

На этом этапе закладываем в сотейник промытый рис. Рис лучше брать не крахмальных, твёрдых сортов, тех, которые подходят для плова. В данном случае узбекский сорт Лазер, предназначен специально для плова.

Рис с машем снова залить водой, чтобы вода покрыла крупу на 1 см. Посолить и поперчить по вкусу. Некоторые хозяйки сразу наливают всю воду вместе с машем, тогда каша получится не рассыпчатой. Кому как нравится. Варим под крышкой до полного выкипания воды и мягкости риса.

Каша из маша и риса готова. Попробуйте её на соль и можно подавать. Такую же кашу готовят с мясом. Подают обычно с йогуртом и жаренным в томате луком. Можно использовать как обычный гарнир. Приятного аппетита!

Кичри (кичари) с машем

Сегодня мы приготовим интересное индийское блюдо – кичри. Издавна оно является очень популярным в Индии. И это неспроста, ведь кичари — очень сбалансированное для организма блюдо. В Индии его считают одновременно простым и достойным целого пира.

В составе кичри обязательно должны присутствовать три элемента: один вид бобовых, рис и овощи. Для вегетарианцев оно представляет собой кладезь растительного белка. При совместном употреблении риса и бобовых усвояемость белка из этих продуктов увеличивается на 20-25%.

Для рецепта приготовления кичари необходима глубокая сковорода или кастрюля с толстым дном. В такой посуде будет удобнее обжаривать специи для блюда. Кстати, специи в рецепте кичри идут строго определённые. Даже небольшие перемены в их составе приведут к коренным изменениям качества и вкуса всего блюда. В Индии специям уделяется отдельное внимание. Для каждого блюда набор специй подбирается исходя из сочетаемости их с теми или иными продуктами. Помимо того, что пряности и специи способны преобразить и выявить скрытые вкусовые оттенки продуктов, они обладают ещё и уникальными целебными свойствами.

— маш (бобы мунг) 100 г

— рис басмати 100 г

— цветная капуста 300 г (¼ кочана)

— картофель 250 г (2 шт)

— помидоры 300 г (2 шт)

— растительное масло (или топлёное сливочное) 3 столовые ложки

— молотый красный перец чили 1 чайная ложка

— семена кумина 1 чайная ложка

— молотый сухой имбирь ½ чайной ложки

— асафетида ½ чайной ложки

— молотый кумин 1 чайная ложка

— куркума 2 чайные ложки

— соль 2 чайные ложки

— чёрный молотый перец ½ чайной ложки

— сок лимона 2 столовые ложки

— сливочное масло 20 г

— свежие листья петрушки или кинзы (по желанию)

Выход готового блюда: 1500 г.

Время приготовления: 1 час.

Кичри (кичари) с машем – пошаговый рецепт приготовления с фото

  1. Сперва необходимо перебрать маш. Среди таких бобов часто встречаются мелкие камешки и очень твёрдые зёрна, которые не должны попасть в блюдо. После этого маш и рис промываем в холодной воде несколько раз и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода и зёрна риса с бобами немного подсушились.

*Примечание: маш можно предварительно замочить в кипятке примерно на 8 часов. При этой процедуре все, даже самые твёрдые зёрна размягчаются. Можно будет не бояться, что они испортят блюдо. Замачивать необходимо именно в кипятке. Зёрна маша настолько сильны, что способны прорастать и сохранять свои полезные свойства даже в таких экстремальных условиях. После этого маш нужно будет только промыть и проверить, не затерялись ли среди зёрен мелкие камешки.

  1. Все специи лучше подготовить заранее. В процессе обжаривания в масле они могут начать сильно пахнуть и даже дымить, поэтому стоит воспользоваться вытяжкой, либо открыть окно.

Разогреваем растительное или топлёное сливочное масло в глубокой сковороде или кастрюле. Обжариваем в нём на среднем огне в течение 1 минуты перец чили, семена кумина и сухой имбирь. Затем бросаем к ним асафетиду и молотый кумин. Через 20 секунд можно положить к специям картофель и цветную капусту. Овощи нужно обжаривать на сильном огне, постоянно помешивая в течение 4-5 минут. Они покроются коричневыми пятнышками.

После этого добавляем к овощам маш и рис. Обжариваем на среднем огне ещё 1 минуту, постоянно помешивая. На этом этапе кладём куркуму и соль.

  1. Добавляем в сковороду воду. После этого перемешивать ингредиенты уже не нужно. Необходимо только выложить сверху нарезанные помидоры. Прибавляем огонь на максимум.

  1. Когда содержимое сковороды начнёт бурлить, ставим его на тихий огонь и варим под закрытой крышкой 30-40 минут. Когда вся вода впитается, огонь можно выключать. В конце добавляем сверху несколько кусочков сливочного масла, поливаем кичри лимонным соком и приправляем чёрным молотым перцем. Оставляем блюдо под крышкой минут на 5.

Вкус кичри украсит свежая зелень – листья петрушки или кинзы по вашему выбору.

Читайте также:  Как приготовить спаржевую фасоль с куриным мясом? Пошаговый рецепт с фото

Подписывайтесь на нашу рассылку и будьте всегда в курсе новых статей:

Наши друзья – бактерии

Запечённая тыква с овощами

Сегодня приготовил. Маш слегка недоварился, рис переварился. Маш нужно замачивать заранее. Нашел перевод Вед на другом сайте, там немного другой рецепт (как готовить Кичари). Можно варьировать в зависимости от Дошей, и ваших целей.

Ashoka, здравия! Благодарю, что поделились опытом приготовления по нашему рецепту.

Честно говоря, у меня ни разу не возникало проблем с машем или рисом по указанной технологии приготовления. При этом кичри всегда получается очень рассыпчатым блюдом с хорошей консистенцией. Могу лишь предположить, что может отличаться качество продуктов. Для данного блюда я всегда использую рис сорта басмати. При приготовлении зёрна становятся мягкими, но не разваренными.

А в плане маша — у меня он полностью успевает свариться за указанное в рецепте время. Замачивать его, конечно же, можно. Это даже будет плюсом, так как поможет избавиться от одиночных, сильно затверделых зёрен. Бывает, что они встречаются в пачке с машем, и даже после варки не размягчаются. Но заливать при этом нужно кипятком. Можно оставить залитый маш на ночь, утром перебрать от мелких камушков и некачественных зёрен, которые могут попадаться в общей массе.

Вы правы, по Ведическим кулинарным традициям действительно существует несколько вариантов приготовления кичри. На нашем сайте мы предложили тот вариант, который подойдёт и будет доступен каждому. При этом человеку не нужно будет углубляться в изучение Дош, искать необходимое процентное соотношение продуктов в блюдах. Можно взять готовый рецепт и следовать ему.

На нашем блоге также представлен ещё один вариант приготовления данного блюда — гили кичри. Возможно, я позже рассмотрю и предложу нашим читателям и другие вариации.

Здравия! Готовила это блюдо уже несколько раз. Очень вкусно). Фишка в том, что 700 мл воды оказалось чересчур много для моего блюда, теперь наливаю 2 к 1, как и положено к басмати, который я беру.
У меня возник вопрос насчет того, есть ли разница между кумином и зиром. Большинство сайтов в интернете говорят, что ее нет, однако, я нашла один источник, где иная информация на сей счет. Авторы ссылаются на «Большую кулинарную книгу специй», и выходит, что кумин и зир — разные.
В Индии не меняют рецепты, но я пока использую зир вместо кумина и смесь перцев вместо только красного/черного (где так нужно), асафетиду еще не купила. Полагаю, пользе блюда это сильно не повредит, вкус только будет другой. Идеально, конечно, попробовать оригинал). Если не в Индии, то есть на м. 1905 года ресторан «Хаджурао», туда сам индийский посол захаживает). Сама я пока там не была, но планирую).

Вынес обсуждение рецепта на форум, т.к. рецепт непростой. Дальнейшее обсуждение давайте продолжим там.
Дарислава, продублируй, плиз, вопрос в указанной теме.

Кичари (аюрведическая монодиета на кичари, тридоша)

Рецепт от: Дмитрий

Войдите или зарегистрируйтесь для добавления в закладки.

Кичари – отлично сбалансированное блюдо и с точки зрения современной диетологии и аюрведы. Оно содержит оптимальный для человека состав белков, жиров и углеводов (примерно 15-15-70), клетчатку, множество полезных микроэлементов (в т.ч. за счет специй), уравновешивает все три доши, саттвично и очень питательно. Не зря его рекомендуют при очищении и восстановлении знатоки аюрведы и гуру йоги.

Кичари можно питаться в любой прием пищи, без ограничений по времени, маш и рис легко усваиваются организмом, а обильное количество специй только помогает пищеварению. Для соблюдающих монодиету (т.е. одно блюдо на все приемы пищи), привожу рецепт кичари и несколько хитростей по приготовлению и экономии времени. Аюрведа (да и официальная медицина) рекомендует принимать только свежую пищу, но в современных условиях работающий человек просто не может готовить себе на каждый прием пищи. Поэтому приходится готовить с утра на весь день и по мере необходимости разогревать порции. Как это сделать быстро, не сэкономив на качестве? Делая все вовремя и по плану. Итак, приступим .

Продукты для кичари:

  • Основа – маш (мунг дал), рис басмати – объем индивидуален, как и для всего остального. Это определяется опытным путем, сколько вы съедаете за день. Например, мне 150 мл риса + 150 мл маша хватает на все 4 приема пищи. Кому-то потребуется по 100, а кому-то по 200, все индивидуально.
  • Топленое масло (гхи) – несколько столовых ложек. Масло можно хранить в холодильнике – твердое гхи не липнет к ложке, с другой стороны теплое быстрее нагреется. Кому как удобно.
  • Вода питьевая. Чем больше воды, тем более жидкое получится кичари, вплоть до супа-пюре, если варить полчаса. Примерно литр на 150 риса/150 маша.
  • Специи цельные: семена горчицы, семена кориандра, семена зиры (кумин), семена укропа или фенхеля. При отсутствии цельных можно заменять молотыми. Стандарт – по пол чайной ложки на 4 порции, дальше смотрите по вкусу. Сильно жжет – убавляйте, не чувствуется – добавляйте. Эксперименты приветствуются.
  • Специи молотые: куркума (1/2 ч. л.), асафетида (пару щепоток).
  • Свежий имбирь – 1-2 ст. ложки. Подойдет и сухой в порошке (его меньше), но лучше свежий, порезанный мелкими кусочками по 1-2 мм.
  • Соль по вкусу (обычно 1/4 – 1/2 ч. л.)

Посуда для приготовления и хранения кичари:

  • Кастрюля – лучше выбирать кастрюлю побольше, так кичари быстрее и равномернее готовится, меньше прилипает.
  • Лопатка для размешивания, блюдце для лопатки, столовая ложка для гхи, досочка, нож, сито.
  • Посуда для завтрака.
  • Средний мерный стакан для круп.
  • Большой термостойкий контейнер с полосками объема для кипятка, на литр-полтора.
  • Контейнер для замачивания маша.
  • Три мелких баночки/контейнера для специй с широким горлышком.
  • Несколько порционных контейнеров, в зависимости от количества приемов пищи (у меня 3 – обед, перекус, ужин). Не советую использовать герметичные с резинкой – масло очень любит просачиваться в щель с резинкой при открывании и быстро портить ее. Отмыть такой контейнер в разы сложнее, чем обыкновенный закручивающийся. Также советую взять контейнеры с разноцветными крышками или подписать их маркером, чтобы сразу было ясно где обед, а где ужин. Вы же помните, что на ужин надо есть меньше, чем на обед, правда?
  • * Термос, если нет возможности греть на работе.
  • Хорошее настроение – обязательно.

Рецепт кичари:

Вечером – подготовка ингредиентов

Чтобы утром не вспоминать сколько чего нужно и не закидывать как придется спящими руками, делаем максимум заблаговременно без спешки.

  1. Отмерьте, сколько риса и маша вам нужно на следующий день. Учтите завтрашний распорядок, возможно, у вас будет деловой ужин или вы сдаете кровь натощак, пропустив завтрак, тогда надо взять меньше всего.
  2. Переберите маш (отделите камушки, мусор, сушенки).
  3. Залейте маш достаточным объемом холодной питьевой воды в отдельном контейнере и прикройте крышкой (около 0,5 л воды на 150 мл маша). Замоченный на ночь он приготовится значительно быстрее.

Утром – приготовление кичари

Благодаря серьезной подготовке с вечера, у нас освобождается много времени. Действуем по плану.

  1. Поставьте кипятиться чайник, чтобы заливать в кастрюлю сразу кипяток. Экономия +3 минуты.
  2. Высыпьте маш и рис в сито. Промойте холодной водой. Потрясите, чтобы слить водопроводную воду, если не хотите ее употреблять в пищу. Поставьте сито на пустой контейнер из-под маша, чтобы остатки стекали рядом с плитой. Также подготовьте лопатку для размешивания – это важно, все должно быть под рукой, иначе вы рискуете пережарить специи и получить горькое блюдо.
  3. Разогрейте на среднем огне гхи в кастрюле до горячего состояния.
  4. Вылейте кипяток в большой мерный стакан, пока масло греется.
  5. Засыпьте в масло цельные специи, жарьте на среднем огне пока не услышите потрескивание.

Насыпаем рис с машем

Варим кичари 5 минут

Прикрываем крышкой и продолжаем варить

Еще пара советов

  1. По возможности, не используйте СВЧ, лично я грею кичари в маленькой мультиварке на работе, ставлю прямо в контейнере без крышки и включаю режим подогрева на полчаса и закрываю прибор. Можно на батарее в сезон отопления. Как вариант, можно использовать термос и выкладывать в контейнер сколько нужно. Ну, если уж альтернатив нет – то микроволновка, все же лучше, чем есть холодное.
  2. Всегда носите с собой два пакетика семян – фенхеля и обычных очищенных подсолнечных семечек. Первый нужен на случай переедания. Считается, что фенхель саттвичен, успокаивает все три доши, мягко помогает пищеварению, не поднимая питту. Второй – на случай нехватки. Если чувствуете, что денек выдастся активный и нужно побольше калорий, то можно к каждому приему пищи добавить немного семечек, они очень питательны и тоже не оказывают влияния на доши, в разумных количествах конечно.

Ну вот и все – желаю всем хорошего аппетита и крепкого здоровья!

Как приготовить vашкичири -кашу из маша? Пошаговый рецепт с фото

Узбекская национальная домашняя кулинария – неиссякаемый источник мудрости. Из самых обыкновенных и самых доступных продуктов получается очень вкусная еда – настоящие шедевры! Одно из таких блюд – машкичири.

Ингредиенты: маш, рис, растительное масло или курдючное сало, баранья шея, лук, соль, перец, морковь, алыча.

Маш – это мелкие зеленые бобы, мимо которых многие проходят не только на рынке, но и в супермаркетах.

Сталик Ханкишиев: «Если еда узбекская, то первым делом надо засучить рукава и подготовить казан. Обычная газовая плита или очаг с дровами – неважно: в Узбекистане люди готовят и так, и эдак, а получается все равно очень вкусно».

Выкладываем в казан кусочки курдючного сала или выливаем растительное масло.

Сталик Ханкишиев: «Жир или масло надо разогреть очень сильно – до интенсивного дыма».

Добавляем мясо. Чтобы получить хорошо обжаренные куски, в казане должно быть много масла – главного аккумулятора температуры.

Сталик Ханкишиев: «Я выбрал баранью шею, хотя знаю, что очень вкусный машкичири получается из говяжьего хвоста, то есть для него подойдет мясо, из которого выделится очень много желе».

Выкладываем лук (не менее 600 грамм) и жарим при среднем нагреве, часто помешивая, до получения красного клейкого ароматного соуса.

Сталик Ханкишиев: «Помешивать лук нужно не менее получаса – быстрее вряд ли получится. Бывает так, что помешать вовремя не получается, и часть лука становится черной, а часть остается белой. В этом случае поможет ½ стакана воды: добавляете ее в казан, после чего вода выпарится, а чернота с лука сойдет, испарится, размажется по всему луку, и он станет правильного однородного цвета».

Добавляем соль и перец.

Сталик Ханкишиев: «Многие узбекские семьи не добавляют черный перец. А вы добавьте, или замените черный перец красным стручковым. Только добавьте сухой перчик тогда, когда пожарите морковку. Ведь дальше мы действуем так же, как при приготовлении обыкновенного плова».

В течение 10−15 минут помешивая жарим морковь, порезанную мелкими кубиками – таким станет маш, когда приготовится. Ведь по сути машкичири это каша, а в ней все ингредиенты должны быть примерно одного размера и одной консистенции.

Сталик Ханкишиев: «Легче следить не за секундомером, а за запахом. Как только нестерпимо вкусно запахнет, добавляйте воду».

Сталик Ханкишиев: «Маш следует замочить на ночь – по узбекской традиции это обязательно. И на утро мелкие зеленые бобы превратятся в настоящих гигантов. Маш увеличился в объеме и весе до 1,2 кг. Чтобы маш не скучал и не высыхал, пока готовится мясо, его нужно залить небольшим количеством воды».

При желании в казан можно опустить сухой красный перчик. И добавить кислые сухофрукты.

Сталик Ханкишиев: «Чтобы сгладить сладость содержимого казана, берут любые кислые сухофрукты. Например, алычу. В казан сухофрукты добавляйте в зависимости от их состояния. Более сухие – пораньше, более «живые» – попозже».

Перед добавлением в казан маша, содержимое следует снова посолить. Маш закладываем равномерно и варим примерно в течение 20 минут.

Сталик Ханкишиев: «В машкичири некоторые добавляют некрупную белую фасоль. Также в него можно добавить множество ингредиентов, включая карттошку, но я люблю чистый машкичири из маша. Бобы должны развариться так, чтобы у каждого маша лопнула оболочка. У хорошего маша на это уходит порядка 20 минут».

Для машкичири выбираем самый обыкновенный среднезерный рис для плова. Если рис грязный, его нужно промыть. Если же чистый – смело добавляйте его в казан без замачивания, чтобы рис привнес в блюдо свою крахмальную пудру. Ведь машкичири это суп, пусть даже и густой, а каша.

Сталик Ханкишиев: «Машкичири нельзя оставлять в казане – там он будет продолжать готовиться. Когда он готов, нужно взять большое блюдо и выложить его ровным тонким слоем, чтобы он остыл градусов до 55−60 C. Осторожней! О машкичири очень легко обжечься!».

Сталик Ханкишиев: «Большое блюдо – в большую семью. Создавайте большие семьи! Мы знаем, как их накормить! Приятного аппетита!»

Оцените статью
Добавить комментарий