Как приготовить “Линцерское печенье” для влюбленных? Пошаговый рецепт с фото.

Линцерское печенье

Предлагаю приготовить линцерское печенье – традиционная рождественская выпечка в Австрии! Очень вкусное, нарядное и простое в приготовлении. Такое печенье может быть отличным сладким подарком для друзей и близких на Новый Год и Рождество.

  • Общее время готовки – 2 часа 0 минут
  • Активное время готовки – 0 часов 35 минут
  • Стоимость – средняя стоимость
  • Калорийность на 100 гр – 380 ккал
  • Количество порций – 15 порций

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить линцерское печенье

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 150 г
  • Миндаль – 50 г жареный
  • Масло сливочное – 130 г
  • Желток яичный – 2 шт.
  • Ванильный сахар – 8 г
  • Сахарная пудра – 90 г + 2 ст.л. для посыпки
  • Джем – 17 ч.л.
  • Соль – 1 щепотка (-и)

Приготовление:

Для приготовления этого печенья понадобятся простые продукты. Джем для печенья может использовать любой, по вкусу. Но более традиционный вариант – это малиновый. Но подойдет и другой. Вместо миндаля часто используется жареный фундук. Если вы хотите более светлый цвет печенья, то орехи нужно очистить от шелухи. Из данного количества продуктов получается 15-16 штук среднего размера. Яйца, масло нужно брать холодными, сразу из холодильника.

Сначала нужно измельчить орехи в мелкую крошку с помощью блендера или кофемолки. Отделить желтки от белков. Белки не понадобятся.

В миске смешать муку, молотые орехи, желтки, соль, ванильный сахар, сахарную пудру, холодное масло, нарезанное небольшим кубиком. Замесить тесто. Очень удобно и хорошо это делать с помощью кухонного комбайна. Сначала будет крошка, а потом тесто должно собраться в шар. Но можно замесить тесто и как я – руками. Но учтите, контакт теста с руками по времени должен быть минимальным, чтобы тесто не нагревалось. Чем холоднее будет тесто, тем более рассыпчатым и нежным будет печенье. Сначала я смешиваю все продукты в миске ножом или вилкой до образования крошки. А затем уже собираю тесто в шар руками. Руками тесто долго не месить. Вообще, любое песочное тесто не надо вымешивать долго.

Тесто должно получиться мягким. Шар из теста обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час. Можно оставить и на более долгое время. Хуже не будет. После холодильника с тестом будет работать намного удобнее.

Хорошо охлажденное тесто разделить на две части. Одну часть убрать пока в холодильник. Вторую часть раскатать в пласт толщиной 3-4 мм. Удобно раскатывать тесто сразу на бумаге для выпечки, на которой будете выпекать печенье. А сверху на тесто положить пищевую пленку или просто пакет (как у меня) и раскатать скалкой. Так тесто не будет прилипать к скалке.

Пленку убрать. Перенести тесто вместе с бумагой на противень. Вырезать в тесте печенье с помощью формочек для печенья или же просто стаканом. Это могут быть и звездочки и просто печенье круглой формы. В половине вырезанного печенья в середине сделать вырезы меньшей формочкой.

Убрать обрезки теста с противня. Таким образом у вас должно получиться одинаковое количество печенья с отверстием в центре и без. Обрезки собрать в шар и убрать в холодильник. Потом из обрезков теста получится еще несколько штук печенья. Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 10-12 минут. Затем печенье нужно полностью остудить. Пока печенье остывает, можно раскатать и вырезать вторую партию печенья. Все оставшиеся обрезки собрать в шар и также сделать еще печенье.

Читайте также:  Как приготовить рагу с фаршем и фасолью? Пошаговый рецепт с фото

Печенье с противня лучше снимать не сразу, а дать минут пять ему остыть. Оно к тому времени уже станет крепким, не мягким. Когда печенье полностью остынет, нужно взять все печенье с отверстиями и посыпать через сито сахарной пудрой.

Теперь нужно взять все печенье без отверстий и смазать джемом всю поверхность. На мое печенье (диаметром примерно 7 см) нужно одну чайную ложку джема с горкой. А потом накрыть печенье с джемом вторым печеньем с отверстием. Так два печенья склеятся. Сильно не давите, печенье довольно нежное и может треснуть.

Таким образом у вас получится вот такое красивое, нарядное печенье (15-16 штук)! Я бы сказала, что это мини-тарты. Линцерское печенье – это мини-версия знаменитого линцерского торта. Можно приготовить его заранее в качестве десерта на Новый Год. Или же упаковать в красивую коробку или жестяную банку для печенья и преподнести в качестве подарка своим родным. Равнодушным к такой красоте никто не останется. И вкус порадует любого. Печенье по этому рецепту получается очень рассыпчатым и нежным, оно тает во рту.

Линцерское печенье

Линцерское (линцское) печенье родом из Австрии. Его готовят из нежного песочного теста, которое буквально тает во рту. Вырезают круглое печенье с помощью специальных формочек, выпекают, а затем склеивают между собой попарно, прослаивая половинки тонким слоем джема.

Печенье очень нежное, рассыпчатое и крохкое. Секрет такой структуры — в использовании особой разновидности песочного теста (так называемое линцское тесто). Оно готовится с добавлением большого количества масла, которого берется в количестве, почти равном весу муки. Часто в списке ингредиентов можно найти миндаль и другие орехи, а также пряности, в основном кондитеры любят добавлять корицу и гвоздику, лимонную цедру.

История происхождения

Считается, что линцерское печенье впервые испекли в 17-м веке и оно является мини-версией линцерского торта — первого торта, упомянутого в истории. По одной из легенд, рецепт изобрел кондитер по фамилии Линцер, по другой версии — Йохан Вогель.

Традиционная рецептура включает: муку, масло и желтки, немного лимонной цедры, корицу и лимонный сок. Часто добавляют орехи (миндаль, фендук и пр.). В качестве начинки используют джем из красной или черной смородины, абрикосов или малины, а сверху украшают сахарной пудрой.

«Линцские глаза»

Второе название печенья — «Линцские глаза». А все потому что существует традиция проделывать в печенье три круглые отверстия, так называемые «глаза», которые располагаются треугольником. Иногда печенье готовят с одним отверстием, а в некоторых регионах Швейцарии и Германии принято вырезать сверху подобие лица и смазывать его сахарной глазурью — там такой десерт называют spitzbube, что значит «негодяй, мошенник».

Сегодня существует множество разных рецептов линцерского печенья. В Европе его часто готовят к новогодним и другим праздникам, дарят близким в красивых коробочках. Давайте и мы испечем австрийское печенье, чтобы порадовать родных и любимых накануне 14 Февраля?

Ингредиенты

  • сливочное масло – 150 г
  • сахар – 50 г
  • ванильный сахар – 1 ч. л.
  • лимонная цедра – 1 ч. л.
  • соль – 1 щеп.
  • яичные желтки – 2 шт.
  • пшеничная мука – 200 г
  • разрыхлитель – 1/3 ч. л.
  • смородиновый или абрикосовый джем – 50 г
  • сахарная пудра – для посыпки

Приготовление

Сливочное масло достаем из холодильника за 10-15 минут до приготовления — оно должно быть размягченное, но холодное. Нарезаем его небольшими кубиками, добавляем соль, сахар и ванильный сахар.

Взбиваем при помощи миксера, чтобы масло побелело и стало пышным. Добавляем 2 желтка и продолжаем взбивать еще пару минут.

Добавляем тертую лимонную цедру. И всыпаем просеянную муку вместе с разрыхлителем — вводим сразу всю норму муки и руками соединяем ее с «мокрыми» ингредиентами. Получится крошка.

Собираем крошку руками и замешиваем тесто (быстро, эта разновидность теста не любит долгого контакта с руками, иначе оно начинает таять). По консистенции оно должно получиться плотным, красивого желтого цвета. Заворачиваем колобок в пленку и отправляем на полку холодильника на 30 минут. Еще одна небольшая хитрость — сухую пластиковую доску кладем в морозилку на это же время, чтобы она как следует охладилась. В последующем на такой ледяной доске будет очень удобно вырезать печенье, оно не будет таять слишком быстро.

Читайте также:  Как приготовить гречневую кашу с овощами и вешенками? Пошаговый рецепт с фото

Включаем духовку на разогрев до 170 градусов. Спустя полчаса вынимаем тесто из холодильника и слегка обминаем руками. Укладываем его между двумя листами пергаментной бумаги и раскатываем при помощи скалки в пласт толщиной в 3-4 мм.

Вынимаем из морозилки «ледяную» доску. Подкладываем ее под пергамент с раскатанным тестом и быстро вырезаем печенье, пока тесто не нагрелось (количество печений должно быть четным). В каждой второй заготовке вырезаем формочками отверстия поменьше — через эти отверстия будет проступать джем.

Прямо с этим же пергаментом отправляем заготовки из теста на противень. Помещаем в разогретую духовку и выпекаем примерно 10-15 минут.

Точное время приготовления зависит от вашей духовки, печенье должно слегка подрумяниться.

Готовое печенье охлаждаем на решетке, а затем собираем попарно. Для этого выкладываем немного сладкой начинки на целое печенье, сверху прикрываем печеньем с отверстием — аналогичным образом соединяем все половинки. (Всего у меня получилось 7 штук большого печенья и 3 штучки поменьше).

Сверху линцерское печенье посыпаем сахарной пудрой. Стараемся сыпать по краям, а не по центру, где проступает джем (если печенье крупное, то сделать это несложно, если же вы вырезали его маленькими формочками, то удобнее сначала присыпать верхушки сахарной пудрой, а потом уже аккуратно уложить их на джем, чтобы получились «сэндвичи»).

Подаем сладкое угощение с чаем, кофе или холодным молоком. Приятного вам аппетита и сладкой жизни!

Линцерское печенье

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 1 час 40 мин.

Кол-во порций: 10 шт.

Ингредиенты

Линцерское печенье классический рецепт

Предлагаю приготовить к Новому году и Рождеству интересное австрийское рождественское печенье. Вкусное и красивое лакомство состоит из двух печенек, которые прослаиваются джемом, желе или вареньем. Но прослойка должна быть в меру густой и не растекаться.

Особенностью линцерского печенья является маленькое окошечко в верхнем печенье, через которое видно прослойку лакомства. Считают, что линцерское печенье — это линцерский торт в миниатюре.

Такое печенье будет красиво выглядеть на праздничном столе. Также его можно подарить родным, друзьям или знакомым, красиво упаковав.

Как приготовить “Линцерское печенье” пошагово с фото в домашних условиях

Для работы нам понадобится сахарная пудра, сливочное масло, яйцо (желток), мука, соль, ванильный сахар, айвовое желе.

В чаше кухонного комбайна (насадка металлический нож) соединить просеянную муку (150 г), сахарную пудру (40 г), соль (1 щепотку), ванильный сахар (10 г), 1 желток, холодное сливочное масло (100 г), нарезанное небольшими кусочками.

Включить комбайн на 15-20 секунд, пока тесто не соберётся в ком.

Вынуть тесто из чаши и завернуть в пищевую плёнку. Отправить в холодильник на 1 час.

Вынуть тесто и раскатать его на пергаменте в пласт толщиной 3-4 мм. Очень удобно раскатывать тесто через пищевую плёнку. Так тесто хорошо и равномерно раскатывается и не липнет к скалке.

Прямо на бумаге вырезать кружки диаметром 6-7 сантиметров, а в центре половины кружков — серединку с помощью небольшой выемки. Остатки теста убрать.

Перенести заготовки прямо с бумагой на противень. Выпекать 10-12 минут в предварительно разогретой до 180°С духовке (до слегка золотистого цвета).

Охладить заготовки. Целые кружки намазать джемом из айвы, а кружки с отверстиями присыпать сверху сахарной пудрой (5 г).

Соединить заготовки попарно, размещая заготовки с пудрой сверху. Печенье готово к подаче.

День всех влюбленных и Линцерское печенье

Как вы считаете, день всех влюбленных действительно был придуман производителями открыток и шоколадных конфет, как говорилось в одном фильме? Я скорее так не думаю… Хотя безусловно, нельзя отрицать разрекламированности данного праздника. Но я люблю День Святого Валентина и отношусь к нему тепло. Еще в школе в этот день работала амурная почта, в коридорах продавались различные вкусности и валентинки, и вообще, царило радостное оживление! Так было приятно получать открыточки, ох, как вспомню, так душа наполняется радостью ? Так давайте порадуем любимого человека и испечем такие тематические печенюшки — Линцерское печенье…

Читайте также:  Как приготовить омлет сладкий с яблоками? Пошаговый рецепт с фото

Нам потребуется:

200 гр размягченного сливочного масла

1 ч.л. ванильного экстракта или немножко ванилина

0, 5 ч.л. разрыхлителя

1 ч.л. лимонной цедры

малиновое варенье и сахарная пудра для украшения

Приготовление:

  1. Взбиваем масло с сахаром. Добавляем желтки, ванилин. , добавляем к маслу.
  2. Просеиваем в миску муку, рахрыхлитель, щепотку соли. Вмешиваем в яичную смесь, добавляем измельченный в комбайне фундук и лимонную цедру.
  3. Вымешиваем тесто до однородности. Немного припыльте мукой. Главное, не переборщить с мукой! Скатываем тесто в шар, заворачиваем в пленку и отправляем на час в холодильник.
  4. Когда тесто остыло, отрываем маленькие кусочки и раскатываем. ВНИМАНИЕ! тесто очень мягкое, работать необходимо быстро. Вырезаем формочки — нижнее печенье и верхнее такое же, но с отверстием ? Я на верхнем печенье сделала вырубку-сердечко! Мы же готовимся ко Дню Святого Валентина.
  5. Выпекать печенье по 15 минут в разогретой до 170 градусов духовке. Остывшее печенье выложить на решетку, дать остыть.
  6. Последний этап. Верхнюю часть посыпаем сахарной пудрой. Нижнюю смазываем малиновым вареньем.
  7. Собираем наше печенье. Это проще простого!

Вот, собственно и все… Готовое печенье получается очень полноценным десертом. И, конечно, оно ооочень красивое!

Можно упаковать часть печенья в коробочку, повязать ленточкой, прикрепить открытку и порадовать любимого ?

Желаю вам кулинарных успехов, любви и взаимопонимания! А еще, не забывайте выкладывать фото в инстаграм с хэштегом #cookingwithimnatali — я обожаю смотреть, как вы готовите по моим рецептам!

Это видео недоступно.

Очередь просмотра

Очередь

YouTube Premium

5 Рецептов РОЖДЕСТВЕНСКОГО ПЕЧЕНЬЯ (Линцерское, Снежки и Маковые Звёзды, Кантуччини, Медовое, Сабле)

Хотите сохраните это видео?

Пожаловаться на видео?

Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.

Понравилось видео?

Не понравилось?

Текст видео

5 рецептов печенья с идеальным вкусом, ароматом и структурой! Самые популярные, самые вкусные, самые простые!

При подписке на мой канал обязательно жмите на колокольчик, чтобы не пропустить новые видео!
✔ Подписаться на мой канал https://goo.gl/1n22Fm
✔Инстаграм https://www.instagram.com/shobytinskay/
✔Моя группа вконтакте https://vk.com/club111064255
✔Моя группа фейсбук https://goo.gl/4e892H
✔ Моя группа в одноклассниках https://ok.ru/blogdomokh
************************************
Линцерское печенье (20 – 25 шт)

100 гр. сливочного масла, комнатной температуры
1 яйцо
200 гр. пшеничной муки
70 гр. сахара
1 ч.л. ванильного сахара
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
1/3 ч.л. корицы
80 гр. орехов
+ сахарная пудра
+джем, варенье, конфитюр по вкусу

************************************
Снежки и Маковые звёзды (тесто на варёных желтках)

0,5 ст.л. сухого мака
3 желтка
1 белок
125 гр. сливочного масла, комнатной температуры
70 гр. сахара
1 ч.л разрыхлителя ( с горкой)
225 гр. пшеничной муки
щепотка соли
1 ч.л. ванильного сахара
+сахарная пудра

40 гр. сливочного масла, комнатной температуры
120 гр. сахара
цедра апельсина
2 яйца
220 гр. пшеничной муки
1 ч.л. разрыхлителя
25 гр. кураги
25 гр. клюквы
70 гр. миндаля

275 гр. пшеничной муки
150 гр. мёда
50 гр. сахарной пудры
60 гр. сливочного масла, комнатной температуры
1 желток
1 ч.л. соды (без горки)
1 ч.л. какао – порошка
щепотка корицы, имбиря, кардамона, мускатного ореха

100 гр. сливочного масла, комнатной температуры
60 гр. сахарной пудры
8 гр. ванильного сахара
2 желтка
150 гр.пшеничной муки
1/3 ч.л. разрыхлителя
+ сахарная пудра

************************************
Всё печенье пеку на уровне выше среднего, Кантуччини – средний или ниже среднего. Режим верх + низ.
********************************
* Примечание:
В 1 стакане на 250 мл.: 160 гр муки
В 1 ст. ложке 20 гр. сахара
Ложки у всех разные, по этому погрешность всегда будет, я взвешиваю по своим. Советую использовать весы.
********************************
Другие рецепты рождественской выпечки:

Рогалики с маковой и ореховой начинкой
https://youtu.be/Cy–xvqaLIs

************************************
Production Music courtesy of Epidemic Sound
ES_Crazy For Love (Tribute Version) – Mondays
ES_Crazy For Love (Tribute Version) (Instrumental Version) – Mondays
************************************
#печенье #пряники #рождественская_выпечка

Оцените статью
Добавить комментарий