Как приготовить “Фальшивый” гуляш из грибов ? Пошаговый рецепт с фото

Венгерский гуляш

  • Говядина 500 г
  • Перец сладкий 200 г
  • Картофель 200 г
  • Лук репчатый 1 шт
  • Сало свиное 40 г
  • Вяленые томаты 20 г
  • Паприка сушеная 2 ст.л
  • Соль по вкусу
  • Вода 2 л
  • Вам понадобится: более 1 часа
  • География блюда:Венгерская
  • Основной ингредиент:Говядина
  • Тип блюда:Обед

Для начала кусок говядины (часть лопатки) без костей нарезала некрупными кусочками. В толстостенной кастрюле растопила свиное сало и обжарила на сильном огне мясо.

Сладкий перец нарезала на крупные куски, удалив семена и плодоножки.

Картофель очистила, порезала крупными дольками и обжарила в сале до полуготовности и слегка румяной корочки.

Добавила к мясу перец, картофель. Репчатый лук мелко нарезала и добавила к остальным продуктам.

Из ароматных добавок я взяла вяленые томаты и два вида сушеной паприки – молотую и кусочками.

Добавила приправы и соль (по вкусу) к продуктам, которые все еще обжариваются на минимальном огне, а затем все перемешала и залила водой. Закрыла крышкой и оставила тушиться на среднем огне.

Готовность блюда определяется по мягкости картофеля. Если корнеплод мягкий, значит венгерский гуляш готов.Разливаем этот очень густой суп в порционные тарелки и подаем горячим.

Фальшивый заяц по-литовски

Если попытаться охарактеризовать в двух словах, что же это за рецепт – Фальшивый заяц, то можно сказать – это большая холодная котлета. Его авторство приписывают себе, как немцы, так и латыши.

Если рассматривать латышскую версию происхождения данного наименования «Фальшивый заяц», то она опирается на тот факт, что раньше это блюдо подавали, украсив разными травами и брусничным соусом, равно, как пугливый зайчик прячется в зарослях брусники.

Чтобы приготовить блюдо под названием «Фальшивый заяц», нам нужен мясной фарш из свинины и говядины, взятых в равном соотношении. Мясо прокручиваем через мясорубку и добавляем к нему репчатый лук, мелко порубленный ножом:

Также в мясной фарш добавляем яйца и панировочные сухари:

Все тщательно перемешиваем и добавляем мелко порезанную копченую грудинку и кефир:

Опять все тщательно перемешиваем. Чем больше мы перемешиваем фарш, тем более воздушным он будет и изделия из него, соответственно, будут пышнее и вкуснее.

Вот такое мясное месиво в итоге получается:

Теперь берем какую-нибудь продолговатую форму, в которой мы будем формировать нашего «фальшивого зайца». Именно формировать, а не запекать! Идеально для этих целей подойдет желейная форма.

На дно желейной формы до ее половины выкладываем слой фарша, сверху которого раскладываем яйца, предварительно сваренные вкрутую:

И закрываем все сверху оставшейся половиной фарша:

Закрываем форму крышкой, чтобы изделие разравнялось и убираем его в морозильник ровно на то время, пока будет разогреваться духовку до 200 градусов.

Когда духовка разогреется, вытаскиваем из морозильника нашу сырую заготовку и выкладываем ее из формы прямо на противень, застеленный либо бумагой для выпечки, либо силиконовым ковриком:

И ставим запекаться минимум на час.

В итог получается вот такая красота, которую только и надо, что порезать на порционные куски.

“Фальшивый заяц”

10 мин.
подготовка
1 ч.
приготовление
234 ккал. (на 100 г)
12,4 г белков ; 15,7 г жиров ; 9,9 г углеводов

Висит у нас календарь на кухне на стене. Я не знала, что приготовить, и дочка мне подсказала, что я же могу с календаря что-то выбрать и приготовить, вот так и родился наш “Фальшивый заяц”.

Почему это блюдо так интересно называется?
“Фальшивый заяц” – блюдо немецкой (прусской) кухни, приготовленное из свиного фарша пополам с хлебом, картофелем, луком и яйцом. Форма “фальшивого зайца” бывает разной: в виде рулета, батона, запеканки или котлет-брусков без панировки.
Метод приготовления: запекание в тесте или на блюде, в противне. Происхождение названия: перевод с немецкого, где слово “фальшивый” употреблено в значении “искусственный”, а слово “заяц” использовано как символ дичи. “Фальшивый заяц” – блюдо третьего и четвертого сословия, не имевших права на отстрел и еду дичи, а потому вынужденного заменять ее искусственно создаваемыми блюдами. Блюдо возникло во второй половине XVIII в. и получило распространение во многих странах Восточной Европы, пограничных или близких с Германией – в Польше, Чехии, Финляндии, Прибалтике. Оно до сих пор сохраняется в меню столовых Эстонии и Латвии. В кулинарной терминологии ГДР это блюдо было переименовано в “мясо рубленое”.
Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

Рецепт по-немецки, я переведу на русский:

Ингредиенты:

  • 700 г фарша смешанного (свинина + говядина),
  • 4 кусочка белой бутербродной булки (размочить в молоке или в воде),
  • 3 сырых яйца (для фарша),
  • 1 большая луковица,
  • 4 ст.л. измельчённой петрушки свежей,
  • соль и перец – по вкусу,
  • по щепоточке – мускат молотый, майоран, тимьян,
  • 1 ст.л. горчицы,
  • 50 г сливочного масла,
  • 2 ст.л. сливок (35%),
  • 2 ст.л. растительного масла,
  • 50 г панировочных сухарей (для обмазки и обсыпки формы),
  • 6 вареных яиц для начинки (у меня ушло только 5).
Читайте также:  Как приготовить блинный пирог в духовке? Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить:

  1. Приготовить фарш.
  2. Форму для выпекания (я брала кирпичиком силиконовую форму) смазать маслом растительным, обсыпать сухарями и уложить половину фарша.

Затем целые варёные яйца в рядок и поверх выложить остаток фарша.

  • Всё хорошо придавить руками и запекать “фальшивого зайца” в духовке при 220 градусах С примерно 50-60 минут.
  • Это блюдо можно подавать с любым гарниром. А также прекрасно выглядит, как самостоятельная холодная закуска.

    Настоящий фальшивый заяц

    «Куда идут деньги?» – мучал себя Коля Калачев – обитатель Общежития имени монаха Бертольда Шварца из бессмертного романа «Двенадцать стульев». И после размышлений тащил молодую жену в вегетарианскую столовую. «Фальшивый заяц отнимает у меня полгода жизни», – причитала та в ответ.

    Здесь, конечно, какое-то недоразумение у Ильфа и Петрова. Ведь «фальшивость» зайца определяется совсем не отсутствием в нем мяса. Классическим “Фальшивым зайцем” (Falscher Hase) с середины XIX века в Германии именуют своеобразный рулет из мясного фарша, мелко порубленного лука и размоченной в молоке булочки. Внутри подготовленной массы размещается слой обжаренной моркови и 3-4 сваренных вкрутую яйца. Запеченный в духовке рулет и сегодня нередко заменяет жаркое из кролика или зайца на праздничном столе.

    Вот и наша знакомая обозреватель RFI Гелия Делеринс на страницах «Огонька» обращает внимание на это противоречивое название. И готовит свою версию «зайца»:

    Нет в этом рулете кроличьего мяса, и формой он ничем не напоминает длинноухого. Зато если бы вы сейчас сидели вместе со мной за этим столом, то вы бы видели, какая у рулета красивая, запекшаяся, полосатая корка. Это потому что я обернула его полосками бекона, они спеклись вместе с самим мясом, и получилась эта красота. Фальшивый тигр. И если бы аккуратно отрезанный кусок рулета лежал на вашей тарелке, а не на моей, то вы бы увидели на срезе и яркий желток, и темную зелень шпината. Зайца бы не увидели, это точно, но я уже про зайца и не вспоминаю, а берусь за нож и вилку. И, наконец, если бы у вас в руках тоже были сейчас столовые приборы, то вы бы их на минуту положили на скатерть и просто вдохнули бы котлетный аромат, лучший на свете домашний аромат запеченного, жирноватого рубленого мяса.

    Но по поводу зайца все же нужно объясниться. Откуда заяц? Почему заяц? У кого возникла идея назвать рубленый рулет зайцем? На последний вопрос ответ дать легко. Этот вымышленный заяц — плод фантазии немецких крестьян. Не совсем бедных, потому что они все же могли поставить на семейный стол мясное блюдо. Но и не знатных людей, которым одним только и разрешалось вплоть до XVIII века такое аристократическое занятие, как охота.

    Крестьянам охотиться запрещали, да и сами лесные угодья принадлежали не им. Все мы помним про Робин Гуда, ловили-то его не столько за свободолюбивый нрав, сколько за то, что постреливал он оленей в королевских лесах.

    Охота, которой мало кто из нас занимается, как это ни удивительно, — один из главных социальных маркеров, и остается им даже сейчас, когда все равны в правах и каждый может выйти с ружьем хоть на медведя, если тот не защищен Красной книгой. И все же охотник — это особый статус. Недавно мы разговаривали об этом с моим хорошим знакомым, французским географом и историком культурной географии. И он объяснил мне, что охота — это перенос на животного властных отношений. Как раньше человек владел человеком и мог убить свою живую собственность по собственному желанию, так в охоте человек переносит свое желание власти на животное. Царь природы.

    Я именно поэтому к охоте отношусь с большой опаской. Не люблю ни власти одного над другим, ни оружия, ни беззащитности медведя или пусть даже зайца перед человеком. Наверное, из-за этого я еще больше люблю фальшивого зайца. Не будем вступать в споры о том, можно ли забивать домашний, специально выращенный для этого скот. Во Франции эти споры доходят до разгрома мясных магазинов. Ограничимся дичью, при этом фальшивой.

    Фальшивый заяц

    Мясной фарш 600 г

    Бекон 10–12 полосок

    Белый хлеб 100 г

    Мускатный орех 1/4 ч. л.

    Шпинат (можно замороженный) 1 пачка

    Сливочное масло, соль, перец

    Начать нужно с обычного белого сухаря, который в доме есть всегда, для котлет. Фальшивый заяц — это и есть близкий родственник котлеты, вы увидите в них немало родовых черт. Замочите этот хлеб в молоке, отожмите и добавьте к фаршу. Фарш может быть любой, на ваш выбор, от свиного до куриного или несколько видов вместе. Все зависит от того, насколько вы любите вкус жирного мяса, один из самых притягательных в мире запахов и ароматов. Ему необходим томленый на масле мелко нарезанный лук. Яйцо в фарш я не кладу, как никогда не кладу его и в котлеты, все прекрасно держится хлебом. Зато четыре яйца нужно будет сварить вкрутую.

    Читайте также:  Как приготовить Печеный картофель с творогом? Пошаговый рецепт с фото.

    Если фарш оказался на ваш взгляд слишком плотным, добавьте в него немного молока, в котором замачивался хлеб. Соль и перец, конечно, тоже сюда необходимы, но осторожно, потому что еще до того, как вы возьметесь за солонку, нужно будет положить в фарш три ложки горчицы, желательно с зернами.

    Затем берите шпинат, если свежий — оторвите от него хвостики, они выдернутся вместе с жесткой струной. Если шпинат молодой, то и совсем делать ничего не надо, только вымыть и подождать, чтобы вода хорошо слилась из дуршлага. Потомите шпинат на сливочном масле, посолите, поперчите и добавьте немного мускатного ореха, он здесь совершенно необходим, вот увидите, когда будете пробовать.

    Ставьте разогреваться духовку на 180 градусов, а на столе расстелите большой лист алюминиевой фольги. На него положите тонкие полоски бекона, одну к одной. А на них — ровным слоем фарш, квадратом. На мясной квадрат — шпинат, а на шпинат — очищенные крутые яйца. В этот момент нужно сообразить, как вы будете заворачивать ваш рулет. Вы понимаете, что полоски бекона должны его обернуть. Это значит, что если, скажем, бекон лежит перед вами как бы вертикально, то и рулет нужно будет заворачивать от себя. А если они лежат «горизонтально», от вашей левой руки к правой, то и рулет вы будете заворачивать именно в этом направлении. Предположим, что именно его вы и выбрали, тогда яйца тоже должны ему следовать, гуськом, а не параллельно друг другу. И начинайте аккуратно заворачивать, приподнимая фольгу. Полоски бекона обернутся вокруг вымышленного зайца, края нужно закрыть. И подумать о том, что в следующий раз, возможно, вы решитесь и на другую начинку, ведь заяц не настоящий, начинить его можно хоть рисом, хоть гречкой, хоть другим фаршем. Под конец — а готовиться он будет не меньше 40 минут — я осторожно раскрываю фольгу и даю зайцу запечься и получить ту самую корочку, которую я уже расхваливала. Запекшийся бекон — это такая вещь, при которой уже неважно, есть ли под ним заяц. Еще минут пятнадцать, и все готово. Все-таки удалось начать новый год с самой настоящей вещи, да и все остальное пусть будет не фальшивое.

    Действительно, широко известное в Германии блюдо, именуемое “фальшивым зайцем” (Falscher Hase), часто подают на праздничный стол и делают его в виде рулета из мясного фарша с начинкой из сваренных вкрутую яиц. Но есть и альтернативный вариант – из гречневой крупы. Вот рецепт, который приводит русская служба Дойче Велле:

    200 г гречневой крупы залить овощным бульоном (500 мл), довести до кипения, дать воде почти выкипеть, накрыть крышкой и на медленном огне оставить “дозревать” еще минут 15.

    Яйца (3 штуки) сварить вкрутую, очистить от скорлупы. В сковороде обжарить мелко нарезанный лук, нарезанную соломкой морковь, всыпать готовую гречку, 2 столовые ложки овсяных хлопьев, два яйца (или чайную ложку семян чиа), пучок мелко порубленной зелени петрушки и кориандра. Все перемешать, посолить, поперчить, добавить щепотку мускатного ореха.

    На влажном полотенце уложить слой фарша, затем вареные яйца и все свернуть в рулет. Прямоугольную форму для выпекания (можно взять несколько маленьких) смазать сливочным маслом, обсыпать толчеными сухарями, в нее уложить рулет. Сверху смазать его растительным маслом, запекать в духовке в течение 45 минут при температуре 180 градусов.

    “Фальшивого зайца” подавать с ломтиками мамалыги: густую (!) кукурузную кашу хорошо сдобрить сливочным или кокосовым маслом, поперчить, посолить, выложить на противень с пергаментной бумагой, посыпать тертым сыром и запечь в духовке (200 градусов). Перед подачей нарезать ромбиками, полить соусом из черничного варенья и консервированной бузины.

    Первоначально такие ломтики готовились из риса. Но как только в Европе появилась кукуруза, она прочно обосновалась и в монастырской кухне.

    В общем, фальшивый заяц – хороший вариант для любой хозяйки проявить свою кулинарную фантазию.

    Фальшивый заяц

    Фальшивый заяц ( falscher hase ) — блюдо немецкой, точнее прусской кухни, появившееся во второй половине XVIII века и представляющее собой мясную запеканку с различными начинками.

    В силу того, что право на охоту и, соответственно на употребление дичи в пищу было только у первого и второго сословий, то представителям третьего и четвертого сословий зайцев на столе видеть не приходилось.

    Читайте также:  Как приготовить овощную райту? Пошаговый рецепт с фото

    Посему и было изобретено блюдо под названием «Фальшивый заяц», где под термином «фальшивый» подразумевалось «искусственный», поскольку зайчатины в нем никогда и не было.

    Блюдо достаточно простое, вкусное и удобное в смысле того, что хорошо и в горячем виде, как основное, и в холодном, как закуска или для бутербродов.

    Также фальшивый заяц очень демократичен в отношении начинки, единственным относительно обязательным ингредиентом для начинки являются сваренные вкрутую яйца.

    Для фальшивого зайца понадобится:

    • Мясной фарш. 700 гр. Здесь говядина и свинина 50/50.
    • Репчатый лук. 2 крупная луковица или 2 средних.
    • Морковь. 1 шт.
    • Болгарский перец. ½-1 шт.
    • Сельдерей. 1 стебель.
    • Яйца. 4 шт.
    • Чеснок. 1 зубчик.
    • Белый подсушеный хлеб 3-4 куска. (Или панировочные сухари или овсяные хлопья) .
    • Укроп. небольшой пучок.
    • Сметана. 50-70 мл. (Или сливки)
    • Соль. По вкусу
    • Черный свежемолотый перец. По вкусу.
    • Растительное или сливочное масло для обжаривания.
    • Иные начинки по вкусу: грибы, бекон и/или копченое сало,нарезанные небольшими кусочками, соленый огурец, чернослив, сушеная вишня без косточек и т.д.

    Готовим фальшивого зайца.

    3 яйца отвариваем вкрутую. В кастрюлю наливаем холодную воду, кладем в воду яйца. Доводим воду до кипения, выключаем огонь и ждем 6 минут.

    Затем выливаем из ковша горячую воду, заливаем холодную, ждем минуту. После такой процедуры яйца легко чистятся от скорлупы.

    Куски подсушенного хлеба замачиваем в воде или сливках. Если вы пользуетесь панировочными сухарями или овсяными хлопьямивместо хлеба, тогда слегка залейте сухари или хлопья сливками, чтобы сухие ингредиенты впитали влагу и слегка набухли.

    Я, обычно при приготовлении котлет или блюд из фарша, где необходим хлеб, пользуюсь именно кусками хлеба, причем не срезая корок, поскольку мне нравится, кода корочки хлеба придают фактурность блюду. И замачиваю, в основном, в воде, тогда котлеты получаются более пышными.

    Нарезаем все овощи — репчатый лук, сельдерей, морковь и болгарский перец мелким кубиком.

    Разогреваем в сковороде растительное или сливочное масло и высыпаем в масло лук, морковь и сельдерей. Сверху чуть присаливаем и можно добавть маленькую щепотку сахара для усиления вкуса и запаха. Да и лук поджарится более красиво.

    Перемешиваем и на среднем огне оставляем обжариваться до того момента, когда овощи начнут становиться мягкими.

    Пока лук, морковь и сельдерей обжариваются, мелко нарезаем чеснок. Пресс для чеснока не подойдет, нужно именно нарезать.

    Добавляем в сковородку к обмякшим овощам чеснок и нарезанный мелким кубиком болгарский перец.

    Снова перемешиваем и пару-тройку минут обжариваем все вместе.

    В глубокую емкость выкладываем мясной фарш, обжаренные овощи, отжатый от лишней влаги хлеб или сухари (хлопья), сырое яйцо, соль и черный свежемолотый перец по вкусу.

    Как следует все перемешиваем до гладкого фарша.

    Разогреваем духовку до 180ºC-190ºC.

    Берем большой кусок фольги, складываем его вдвое. Можно вместо фольги воспользоваться и узкой длинной формой.

    На фольгу выкладываем примерно ⅓ фарша и формуем прямоугольник, толщиной сантиметра 3.

    На фарш выкладываем сваренные вкрутую и очищенные от скорлупы яйца. Можно их разрезать вдоль на половинки, по моему мнению они в готовом блюде будут выглядеть более симпатично.

    Если для начинки у вас будут использоваться грибы и/или соленые или маринованные огурцы нарезанные тонкими длинными полосками, тогда сначала на фарш будут выкладываться именно они, а затем уже яйца. Чернослив, вишня и подобные начинки нарезаются при необходимости и замешиваются в фарш.

    Сверху накрываем яйца оставшимся фаршем и формуем ровный мясной батон.

    Плотно заворачиваем этот батон в фольгу, стараясь сделать это максимально герметично. При необходимости можно взять еще кусок фольги.

    Завернутого фальшивого зайца выкладываем на противень и ставим в разогретую до 180ºC-190ºC духовку примерно на 1 час 20 минут.

    Пока фальшивый заяц запекается в духовке, мелко нарезаем укроп.

    Смешиваем нарезанный укроп со сметаной.

    Когда прошло время запекания фальшивого зайца, достаем противень из духовки, разрезаем фольгу и смазываем мясную запеканку сметаной с укропом.

    Снова ставим зайца в духовку минут на 10, чтобы сметана запеклась.

    Достаем противень из духовки и оставляем минут на 10-15 отдохнуть.

    Далее нарезаем фальшивого зайца на куски и подаем на стол со свежими овощами или с любимыми гарнирами. Очень хорошо к фальшивому зайцу подходят гарниры из картофеля — картофельное пюре или жареные/ запеченные овощи . Также отлично сочетаются по вкусу с фальшивым зайцем маринованный лук , маринованные помидоры , маринованные грибы и соленые, маринованные или малосольные огурцы , а также маринованные болгарские перцы .

    В холодном виде фальшивый заяц очень хорош в качестве закуски или на бутербродах, главное нарезать него не очень толсто.

    Оцените статью
    Добавить комментарий