Как приготовить «Деревенский капитан» с рисом ? Пошаговый рецепт с фото

«Деревенский капитан» с рисом

Ингредиенты

16 шт примерно Куриные бёдра, ноги, голень
2 головки Лук репчатый
3 шт Болгарский перец
5 шт Стебли сельдерея
200 гр Копченая грудинка или бекон
1 ст. ложка Обжаренный дробленый миндаль
500 гр Помидоры протертые
0,5 пачки Масло сливочное
1 стакан Смородина чёрная
1 ст. ложка Карри
1 ст. ложка Тимьян
3 зубчика Чеснок
по вкусу Соль, перец
100-150 мл Масло растительное
На гарнир:
1 пачка Рис
2 головки. Лук репчатый
2 шт Морковь
1 ч. ложка Хмели-сунели
1 ч. ложка Зира
по вкусу Соль, перец
200 мл Масло растительное (у меня для плова)

Подготовим куриное мясо: для этого его натрем тимьяном и карри, посолим и поперчим. Пусть немного промаринуются.

Ставим казан на максимальный огонь. Наливаем растительное масло в казан, накаливаем, после опускаем в него курицу, обжариваем до красивого румянца со всех сторон и убираем! Масло с казана выливаем, казан протираем.

Снова казан на огонь, отправляем в него мелко порезанную грудинку или бекон, вытапливаем сало, шкварки убираем. Туда же добавляем сливочное масло и обжариваем мелко рубленный лук до прозрачности.

К луку добавляем резанный мелким кубиком болгарский перец, обжариваем 2-3 минуты.

Добавляем так же резаные кубиком стебли сельдерея, обжариваем ещё 2-3 минуты.

Следом отправляем протертые помидоры, перемешиваем, доводим до кипения.

Добавляем перец, карри,зиру, немного присаливаем.

Добавляем лавровый лист, чеснок пропущенный через чеснодавку или натёртый на мелкой тёрке, 0,5 стакана чёрной смородины и укладываем наши куриные ножки. Огонь делаем на минимум, казан закрываем крышкой, тушим минут 30-40.

Достаём курицу из казана вместе с соусом в чашу, добавляем дробленый миндаль и оставшуюся смородину. «Деревенский капитан» готов! Приятного аппетита!

Гарнир может быть любой! У меня рис. Для этого: наливаем в казан масло, огонь на максимум, отправляем в казан мелко резанный лук, обжариваем до золотистого цвета, добавляем морковь резанную соломкой, обжариваем минут 5.

Добавляем специи: хмели-сунели, зиру,соль, вливаем воду, доводим до кипения. Укладываем промытый рис, Уменьшаем огонь до минимума, доводим до готовности.

Выкладываем на блюд отдельно или как у меня вместе с «деревенским капитаном». И. Приятного аппетита!

Цыпленок, тушеный с помидорами и ягодами смородины по-южнокаролински или «Деревенский капитан»

В своем базовом варианте «деревенский капитан» — это тушеное блюдо, состоящее из подрумяненных до светло-коричневого оттенка кусочков цыпленка, репчатого лука и карри. Миндальные орехи, золотистый изюм или сушеные ягоды смородины (в том числе, различные их сочетания) также нередко добавляются в это блюдо. В других версиях рецепта деревенского капитана можно встретить помидоры, чеснок и сладкий болгарский перец. Традиционно такое рагу из курицы подается к столу с рисом. За исключением последнего все ингредиенты, как правило, готовятся в одной посуде. Деревенский капитан был признан многими кулинарными историками, как одно из первых блюд категории «фьюжн», и обычно относится ими к англо-индийской кухне.

История происхождения деревенского капитана вполне тривиальна: индийские повара довольно часто готовили домашнего цыпленка или дикую птицу с луком и сухой карри-смесью, чтобы угодить офицерам британской армии, которым это блюдо особенно нравилось.

Читайте также:  Варю борщ. Пошаговый рецепт с фото

Что касается необычного названия блюда, то здесь все немного сложнее. По одной из версий некий капитан индийского происхождения, предположительно состоявший на службе в Ост-Индской компании, познакомил с этим блюдом жителей американского Юга (случилось это в портовом городе Саванна), где последнее в честь упомянутого капитана торгового судна и стали называть «деревенский капитан». Вы спросите, почему «деревенский»? Ответ – прост: в то время любой индус, прибывший в Соединенные Штаты Америки с индийского побережья, ассоциировался у местного населения с деревенщиной.

По другой версии название блюда произошло от искаженного индусами английского слова «capon» (то есть каплун – кастрированный для откорма на мясо петух), которым британские офицеры называли это блюдо, часто дополняя его словом «деревенский».

Как бы там ни было, а деревенский капитан до сегодняшнего дня пользуется популярностью в индийской коммуне Мумбаи.

В 1991 году Молли О`Нейл, колумнист из Нью-Йорк Таймс, провела журналистское исследование по поводу происхождения этого блюда в США. Рецепт цыпленка присутствовал практически в каждой кулинарной книге, изданной на юге Америки, начиная со средины прошлого столетия. Однако впервые он появился в «Новой книге мисс Лесли по приготовлению еды» (сборник рецептов), опубликованной в 1857 году в Филадельфии. В рецепте деревенского капитана сто шестидесятилетней давности требовалась «жирная домашняя птица». Похожий рецепт использовался также известным шеф-поваром Алессандро Филиппини, владевшим собственным модным рестораном Дельмонико на Уолл-Стрит в восьмидесятых годах девятнадцатого столетия.

К безусловным фанам этого блюда можно отнести Франклина Рузвельта, познакомившего с ним Джорджа Паттона (командовал американскими войсками во время Второй мировой войны), благодаря которому деревенский капитан в нулевых попал в рацион армии США.

Многие именитые повара из южных штатов, такие как Пол Прудхомм (Новый Орлеан, Луизиана), Пола Дин (родом из того самого Саванна, Джорджия), Эмерил Лагасси (также Новый Орлеан, Луизиана) и другие обязательно имели в своих меню деревенского капитана.

Сегодня это блюдо особенно популярно в Южной Каролине и Джорджии. Здесь вы его можете заказать практически в любом ресторане. Кроме того, как готовить деревенского капитана, вам может рассказать любая местная домохозяйка.

Читайте также:  Как приготовить Рулет из лаваша с курицей и огурцами? Пошаговый рецепт с фото.

Деревенский капитан / Country Captain

Country Captain, в переводе деревенский (сельский) капитан — блюдо американской кухни, описанное в поваренной книге Алессандро Филипини «Delmonico’s cookbook» еще в 1880 году.
Какое-то время это блюдо занимало первое место среди традиционных блюд штата Джорджия. А когда Теодор Рузвельт, который был большим поклонником Country Captain, стал президентом США, то популярность Деревенского Капитана возросла многократно.

Блюдо совершенно домашнее, повседневное. Готовится несложно из простых и доступных продуктов. Очень хорошо переносит разогревание, так что можно сразу приготовить побольше, что, безусловно, удобно.

В чем-то приготовление слегка похоже на приготовление всем знакомого Чахохбили , но в силу разницы в специях и части ингредиентов — Деревенский Капитан — это совершенно самостоятельное блюдо и весьма отличается по вкусу и аромату.

Для приготовления Country Captain понадобится:

  • Курица, или же можно воспользоваться куриными грудками, бедрышками, целиком окорочками — как будет удобно. Я использовал филе грудки и куриные бедрышки.
  • Бекон. 4-6 полосок
  • Помидоры. Или свежие, или в банках в собственном соку. 800 гр.
  • Сельдерей. 3 стебля.
  • Зеленый болгарский перец. 2 крупных или 3 небольших.
  • Лук. 1 крупная луковица.
  • Чеснок. 4 зубчика.
  • Сливочное масло. 50 гр.
  • Черная смородина. ½ стакана. Можно замороженную.
  • Карри. 2 чайные ложки или по вкусу.
  • Тимьян. Сухой. около 1 чайной ложки.
  • Лавровый лист. 2-3 шт.
  • Соль
  • Свежемолотый черный перец.
  • Миндаль или арахис для гарнирования

Готовим американское блюдо «Деревенский Капитан».

Разрезаем курицу на 8 частей.

Я взял не курицу целиком, а парочку куриных грудок и штуки 4 куриных бедрышка. Чтобы потом было проще есть, сразу вырезал все кости.

Разрезаем куриное мясо на достаточно крупные кусочки — бедро на 4 части, грудку на 3-4 части.

В куриное мясо добавляем сушеный тимьян, соль и перец, как следует все перемешиваем.

В широкой, тяжелой и глубокой сковророде разогреваем растительное масло и на сильном огне обжариваем курицу до румяной корочки. До полной готовности доводить не нужно, курица успеет дотушиться в соусе.

Курицу достаем, откладываем в глубокую тарелку и держим в тепле. Сковородку моем.

Переходим к приготовлению соуса для деревенского капитана.

Нарезаем сельдерей поперек стебля на кусочки толщиной миллиметров 5.

Лук нарезаем небольшим кубиком, болгарский перец квадратами со стороной сантиметра полтора.

Бекон нарезаем поперек, шириной около 1 сантиметра.

Чеснок нарезаем тонкими пластинками.

Разогреваем глубокую сковородку на среднем огне и выкладываем на нее бекон. Обжариваем бекон до хрустящего состояния. Достаем бекон, оставляя вытопившийся жир. Обжаренные кусочки бекона откладываем.

Добавляем в горячий жир от бекона половину сливочного масла.

В разогретую смесь масла и жира от бекона выкладываем нарезанные лук и сельдерей, немного присаливаем и слегка обжариваем до прозрачности лука.

Читайте также:  Как приготовить профитроли с апельсиновым желе и взбитыми сливками? Пошаговый рецепт с фото

К луку и сельдерею добавляем болгарский перец и чеснок.

Помешивая, слегка обдаем его жаром сковородки, до момента, когда перец только-только начнет обмякать.

Снимаем с помидоров шкуру. Если используете свежие помидоры- то надрезаете их крест накрест и заливаете минуты на 3 кипятком. Потом охлаждаете их в холодной воде, после чего шкура легко снимается.

Если же помидоры из банки — тогда они могут быть сразу уже очищенными, или же они легко и просто выдавливаются пальцами из своей шкуры.

Добавляем помидоры в сковородку, включая весь сок из банки. Помидоры, что свежие, что из банки, просто давим в руке над сковородой, и вот такими раздавленными кладем к обжаренным овощам.

Перемешиваем, доводим до кипения и уменьшаем огонь.

Даем влаге немного испариться — до легкого-легкого загустения и добавляем в соус соль, перец, карри, лавровый лист, ягоды черной смородины. Перемешиваем.

После чего выкладываем в соус обжаренные кусочки курицы

Убираем огонь до минимума, чтобы лишь слегка булькало и тушим соус. Тушим без крышки, чтобы влага испарялась, а соус густел. Это все займет минут 20-25.

А пока соус тушится займемся орехами.

С них, как и с помидоров, нужно снять шелуху. Что для миндаля, что для арахиса, технология проста:

Заливаем орехи кипятком минут на 5-6.

После чего шелуха очень легко снимается. Просто пальцами орех выдавливается из шелухи.

Разрезаем орехи пополам вдоль и выкладываем их на разогретую сухую сковородку.

Помешивая, чуть чуть поджариваем орехи для вкуса и запаха.

На небольшом огне тушим овощи и курицу до готовности. Влага из соуса должна испариться почти полностью, а соус стать совсем густым.

Выключаем огонь и вмешиваем в горячий соус оставшееся сливочное масло.

Пробуем, правим на соль, перец. Если помидоры дали слишком много кислоты, добавляем немного сахара.

Вот и все. Главная составляющая для Country Captain готова.

Традиционно Деревенский капитан подается с рисом. На тарелку кладется отваренный рассыпчатый длиннозерный рис, и сверху на него выкладывается густой соус с кусочками курицы.

Сверху блюдо посыпается орехами и подается на стол.

Как я уже говорил — соус прекрасно переносит повторные разогревания, мало того, настоявшись, становится только вкуснее. Так что это блюдо еще и удобное, в любой момент отварил рис, разогрел соус с курицей и обед готов.

Кстати, никто не мешает ломать традиции. Это традиционно Country Captain подается с рисом. Но и с пастой, с гречневой кашей, даже с отварным картофелем или картофельным пюре , Деревенский Капитан чувствует себя замечательно.

Оцените статью
Добавить комментарий