Как приготовить баранью рульку (Lamb Shanks)? Пошаговый рецепт с фото

Содержание

Баранья рулька (Lamb Shanks)

Ингредиенты

Люблю я мясо на кости, а к рулькам питаю особую любовь.Не все в моей семье разделяют мои чувства к рулькам, поэтому готовила когда мы с мужем вдвоем ужинали.

Купила две рульки, они у нас вот так по две и продаются. И два каких то довеска положены были, я не знала зачем, ну и запекла вместе.

Когда описываешь приготовление, кажется немного замороченным, но на самом деле просто:

Духовку надо включить на 230 C (450 F)

Смазать рульки растительным маслом ( оливковым), посолить /поперчть

И поставить в духовку на 20 мин, что бы зарумянились

Пока они в духовке надо приготовить фольгу, нам надо будет 4 листа хорошей толстой фольги. Размер определитесь сами, что бы хватило хорошо завернуть форму в фольгу.Надо будет два листа снизу и два сверху.

Вот они и зарумянились

ТЕМПЕРАТУРУ В ДУХОВКЕ СНИЖАЕМ до 160 C (325 F)

Теперь берем 6 зубочков чеснока не чищенного, и протыкаем каждый зубочек острым ножом несколько раз.

Розмарин несколько веточек

Заворачиваем в первый слой фольги снизу вверх. Осторожно горячее очень

Теперь в духовку и забыть о ней на 2 часа

По истечении двух часов достаем даем немного остыть и открываем

Баранья нога – Рулька / Lamb Shank

Ингредиенты

Баранью рульку тщательно промыть и просушить. Затем верхнюю часть косточки зачистить ножом от пленки, до начала мяса.

Морковь и лук репчатый почистить, промыть и просушить. Лук и морковь произвольно нарезать.

Петрушку, желательно использовать толстые стебли, промыть и просушить.

Лук порей (зеленые части) тщательно промыть, просушить и произвольно нарезать.

В сухую и чистую кастрюлю налить масло растительное, поставить кастрюлю на раскалённую плиту и разогреть масло, в течение 30-40 секунд, без крышки. Затем в кастрюлю выложить порезанные лук репчатый, лук порей, морковь и томатную пасту, обжарить 10 – 15 минут, не накрывая крышкой и постоянно помешивая. Затем в кастрюлю добавить петрушку, красное вино, соль, лавровый лист, тимьян, розмарин, перец черный горошком, сахарный песок и холодную воду. Оставить кастрюлю закипать без крышки.

Баранью рульку запечь в духовке при температуре 180 – 200 градусов, в течение 20 – 30 минут. Ножка должна подрумяниться. Затем баранью ножку переложить в закипающую кастрюлю с обжаренными овощами и специями.

Бульон на плите довести до кипения. Затем кастрюлю переставить на слабый огонь и накрыть крышкой. Тушить 1,5 – 2 часа. Затем проверить готовность бараньей ножки.

Как проверить готовность бараньей рульки? В ножку, в самой толстой части сверху вертикально воткнуть длинную деревянную шпажку. Затем шпажку поднимать вверх. Если ножка поднимается вместе со шпажкой, то баранья ножка еще не готова. Варить до того момента, пока ножка не будет спокойно соскальзывать со шпажки. Затем, когда рулька ягненка будет готова, вынуть ее аккуратно шумовкой и переложить на противень.

Затем на баранью ножку нанести тонкий слой дижонской горчицы, по всему верхнему слою мяса и запечь в духовке в течение 5 минут, при температуре 180-200 градусов. Горчица должна не сильно подрумяниться. Рулька готова.

Кастрюлю с бульоном снять с плиты и процедить содержимое через сетчатый конус в сухую чистую кастрюльку. Остудить до комнатной температуры.

В центр круглой тарелки выложить баранью рульку. Рядом с ножкой выложить обжаренные овощи. Сверху на ножку вылить розмариновый соус из сотейника, не попадая на косточку. Украсить веточкой свежего розмарина.

Тушенные с овощами в духовке бараньи голяшки

Для праздников и семейных торжеств многие выбирают на горячее баранину – она прямо ассоциируется с торжественным застольем. При этом, если запекаете, например, баранью ногу или лопатку, практически невозможно отойти от духовки: надо внимательно следить за температурой и временем, постоянно поливать мясо выделившимся соком, иначе рискуете передержать, пересушить и ожидаемое удовольствие превратится в расстройство.

В предлагаемом рецепте такой опасности нет – вся подготовка делается заранее, время в духовке можно варьировать: «лишний час не помешает». Да и вообще можно приготовить с утра или даже накануне, а перед подачей просто разогреть блюдо! Неотразимый вкус и аромат в сочетании с оригинальным видом блюда гарантируют успех!

Что еще приготовить из баранины к праздничному столу? Купаты из острой баранины по рецепту Константина Ивлеваи Юрия Рожкова:

Читайте также:  Как приготовить Креветки в маринаде из чеснока, имбиря и чили? Пошаговый рецепт с фото.

РЕЦЕПТ ТУШЕННЫХ С ОВОЩАМИ В ДУХОВКЕ БАРАНЬИХ ГОЛЯШЕК

НАДО:

на 6 порций

6 бараньих голяшек
Соль, перец
1 ст. л. семян кориандра
1 сушеный перчик чили
1 ст. л. сушеного розмарина
1 ст. л. сушеного майорана или орегано
2 ст. л. муки
2 ст. л. оливкового масла
2 зубчикa чеснока
2 моркови
1 пастернак
1/2 небольшого корня сельдерея (или 2 стебля свежего)
1 стебель лука-порея
2 крупных луковицы
2 ст. л. томатной пасты
1 стакан красного сухого вина
6 филе анчоусов
2 стакана мясного бульона
Горсть свежей зелени – базилик, петрушка, майоран

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Сушеную зелень, семя кориандра и перец чили измельчить в ступке с солью и перцем, смешать с мукой.

2. Обвалять в смеси подготовленные голяшки, хорошо прижать.

3. Обжарить со всех сторон в сильно разогретом оливковом масле, отложить.

4. Овощи и коренья измельчить. Спассеровать на оливковом масле в жаровне, где будет тушиться мясо. Добавить филе анчоусов. Добавить томатную пасту, пассеровать до легкой карамелизации.

5. Залить овощи вином и бульоном, довести до кипения, уложить в жаровню обжаренные голяшки, накрыть крышкой и поставить тушиться в духовку на 150°С на 2 – 2,5 часа.

6. Мясо вынуть. Соус процедить, при необходимости слегка уварить до желаемой густоты, проверить на соль-перец, возможно добавить немного сахара.

7. Прогреть в соусе мясо. Посыпать зеленью, подать с любым гарниром.

КСТАТИ: не забудьте про свежий белый хлеб и красное вино!

Тажин с бараньими рульками и инжиром (Moroccan Lamb Shank Tagine with Figs)

Нежные ароматные рульки барашка с медовым инжиром, миндалём

Нежные ароматные рульки барашка с медовым инжиром, миндалём

Сегодня на ужин аппетитный тажин с бараньими рульками, инжиром, шафраном, миндалём… отправляемся в Марокко!

Марокканский тажин

Тажин – это волшебная берберская посуда, состоящая из двух частей – глубокой емкости, похожей на сковороду, и удивительной формы крышки-шатра. Тажины выполняют из глины, керамики, иногда нижнюю часть отливают из чугуна (что нам очень нравится).

Тажин – это название всех блюд, приготовленных в необычной посуде методом долгой тепловой обработки. Обычно птица или мясо обжариваются с большим количеством лука и традиционного набора специй, затем накрываются крышкой-куполом и начинается процесс медленного приготовления. Соки превращаются в ароматный пар. Пар поднимается и оседает на крышке необычной формы, затем, ароматные соки стекают на мясо. Так происходит несколько часов подряд – мясо обогащается и концентрирует в себе десятки ароматов и самые жесткие кусочки превращаются в изысканное кушанье.

Тажин готовится абсолютно из любого мяса, кроме свинины.

Горшочек вари!

Сегодняшние бараньи рульки в нежном соусе – это классика. Во-первых, потому что барашек традиционная еда берберов-кочевников, во-вторых, это вкус, за которым едут в Марокко – пряный, сладковатый, насыщенный миндальным ароматом с перчинкой, карамелизованным инжиром. Я нарочно не разрезаю и не измельчаю сушеные фиги. Карамелизованные в меду, они так аппетитны!

В качестве приправы для тажина используется Рас-эль-ханут (Rus-El-Hanout) – смесь пряностей, объединившая в себе все вкусы Магриба. Готовлю её сама в рецепте Марокканский тажин из курицы с солёными лимонами.

За время приготовления в волшебном марокканском горшке, бараньи рульки размягчились. Я не стала срезать мясо с костей, а подавала для семейного ужина с костями. Это очень нравится мужчинам, помогает себя почувствовать добытчиками и завоевателями, наверное. Перед приготовлением стоит срезать самые толстенькие пленки с рулек, хотя за несколько часов тажин изменит текстуру недорогого мяса до неузнаваемости – жилистые прослойки бараньих рулек превратятся в нежные и лакомые. Подаём тажин с кус-кусом, рисом или булгуром.

Рецепты Голяшка баранья

Тушеные бараньи голяшки

Свежий розмарин – 1 стебель

Петрушка – 1 пучок

Базилик – 1 пучок

Чеснок – 5 зубчиков

Лук-порей – 200 г

Петрушка сушеная – по вкусу

Оливковое масло – 100 мл

Сушеный базилик – по вкусу

Лук репчатый – 500 г

Сушеная кинза (кориандр) – 1 чайная ложка

Сушеный тимьян – по вкусу

Черный перец горошком – по вкусу

Черный душистый перец – по вкусу

Зеленый лук – 1 пучок

Помидоры – 2 штуки

Бараньи голяшки – 2 кг

Голяшки обжарить на сковороде до появления румяной корочки в оливковом масле.

Голяшки переложить в глубокую кастрюлю, залить двумя литрами воды.

Добавить лук репчатый, лук-порей, морковь, помидоры.

Запеченные бараньи голяшки

Свежий розмарин – 4 стебля

Перец чили – 1 штука

Чеснок – 4 зубчика

Бараньи голяшки – 2 штуки

Свежемолотый черный перец – по вкусу

Оливковое масло – 4 столовые ложки

Натёр баранину солью и перцем. Затем положил её в форму для запекания с высокими краями и побрызгал маслом. Отправил в духовку заранее разогретую до 260 градусов.

Через 20 минут к мясу добавил стручок острого перца, веточки розмарина и слегка раздавленные зубчики чеснока. Форму плотно обмотал несколькими слоями фольги. А температуру духовки уменьшил до 160 гр.

Подкопченые бараньи голяшки с картофелем и сладким перцем.

Соль перец молотый

Перец болгарский 100 гр

Бараньи голяшки задней ноги 2 шт (1 кг)

Лавровый лист 1 шт

Чеснок 2 зубчика

Картофель 250 гр

Голяшки положить в мультиварку BRAND 6060, залить водой чтоб покрывала мясо, посолить, добавить 2 зубчика чеснока и поставить на режим тушение на 40 мин;

Читайте также:  Как приготовить клейкий тайский рис? Пошаговый рецепт с фото.

Затем добавить картофель крупными кусками, перец болгарский лавровый лист и накрыть. Держать 10 мин в режиме тушение;

Открыть мультиварку, выложить картофель и бульон, а голяшки положить на решетку и в режиме.

Бараньи голяшки “Джамиля” от Сталика Ханкишиева

Перец черный – 1 г

Сок лимонный – 1 ст. л.

Масло растительное – 2 ст. л.

Подготовить все продукты, почистить, голяшки помыть и обсушить полотенцем. Айва у меня была маленькая, поэтому я еще добавила пару кислых яблок, получилось тоже вкусно. Бульон можно взять любой, так было указано в рецепте, но я сварила овощной, с луком, морковью и петрушкой.

Морковь порезать крупным кубиком и отправить в казан с разогретым маслом. Обжарить до.

бараньи голяшки в маринаде

по щипотке сушенной мяты и зиры.

бараньи голяшки рубленные-1,5кг

йогурт натуральный или сметана-200г, или майонез -100г

1небольшой перчик чили(красный)

Предварительно замариновать голяшки в смеси йогурта и горчицы, оставить на 3ч.(лучше конечно на ночь или если собираетесь готовить вечером, то с утра замариновать).

Духовку разогреть до 200*, голяшки выложить в посуду с толстым дном и стенками(у меня казан), влить 2ст. воды,приправить мятой и зирой, поставить в духовку на 1,5ч, периодически перемешиваем и по .

Голяшка баранья

Репчатый лук – 350 Грамм

Перец острый – 1 Штука

Морковь – 230 Грамм

Вода – 500 Миллилитров

Чёрный молотый перец – По вкусу

Корень сельдерея – 220 Грамм

Лавровый лист – 2 Штуки

Чеснок – 50 Грамм

Болгарский перец – 250 Грамм

Тимьян – 15 Штук (веточка)

Помидоры – 850 Грамм (в собственном соку)

Баранья голяшка – 4 Штуки

Растительное масло – 2 Ст. ложки

Горчица – 1,5 Ст. ложки

Баранину почистите от плёнок и помойте.

Затем голяшки обмажьте горчицей, солью и перцем. Оставьте их мариноваться на 30 минут.

В это время почистите и нарежьте кубиками (1,5х1,5 см) сельдерей.

А очищенную морковь нарежьте толстыми кружками.

Лук почистите и нашинкуйте крупными кусочками.

Чеснок почистите и раздавите ножом.

Перец разрежьте на квадраты, удалив семена.

бараньи голяшки тушенные в овощах

крупный болгарский перец(красный) 1шт.

рубленные бараньи голяшки-1кг.

стебель сельдерея 1(ок. 15см)

2ст.л. оливкового масла

Голяшки предварительно замариновать на 2ч. в масле с мятой и зирой(не солить).

Овощи нарезать, лук полукольцами, морковь брусочками, перец дольками, сельдерей тонко нашинковать.

Разогреть сковороду с небольшим количеством масла и на сильном огне обжарить с двух сторон голяшки. Затем переложить их в кастрюлю с толстыми стенками(у меня чугунная). Овощи бланширов.

Бараньи голяшки с кускусом

Черный душистый перец горошком – 3 штуки

Сливочное масло – 150 г

Сушеные яблоки – 50 г

Перец черный молотый – 10 г

Белый лук – 7 головок

Чеснок – 1 головка

Морковь – 1 штука

Маринованный имбирь – 30 г

Бараньи голяшки – 4 штуки

Бараньи голяшки очистить от пленки, промыть, обсушить, поперчить. Обжарить со всех сторон на сильно раскаленной сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла. Параллельно в чугунке (как вариант — в утятнице), в небольшом количестве кипятка разогреть крупно нарезанные кольца лука (4 головки), 100 г сливочного масла, добавить душистый перец. На лук выл.

Тушеные бараньи голяшки с нутом и соусом из овощей

Соль, зира, перец черный горошком, лавровый лист

Масло оливковое – 50 гр

Нут – 2/3 стакана

Томаты резанные – 1/2 банки

Чеснок – 3 зубчика

Бараньи голяшки – 2 шт

Бульон куринный – 600 гр

Сок томатный – 1 стакан

Морковь и лук нарезаем небольшими кубиками, а в это время разогреваем утятницу и наливаем в нее масло.

Обжариваем голяшки на масле со всех сторон и выкладываем их на тарелку.

В масло выкладываем морковь, лук и чеснок, обжариваем все до золотистого цвета.

Возвращаем голяшки в кастрюлю добавляем порезанные томаты, томатный сок и стакан бульона.Солим, перчим, доба.

Маринад для баранины и свинины и конечно само мяско(баранья голяшка)

От себя я добавила красное сухое вино, 50мл.

Для маринования я взяла бараньи голяшки 3шт, но подходит любое мясо свинины или баранины.

1,5-2 зубчика чеснока

тимьян и розмарин по вкусу(я положила по две щипотки)

Для маринада:(фото 1, там сфотографированы продукты на 6 порций, но я взяла половину)

3ст.л. кунжутного масла

по желанию, кто любит(я это не добавляла, но в оригинале было):

1,5 стручка перца чили(я взяла один красненький, покрупнее)

1 звездочка гвоздики

Для маринада чеснок и лук измельчить, перец очистить от семян и нарезать полосочками, все ингридиенты перемешать и замариновать в нем мясо(если это голяшки удалить пленку и лишний жир фото 2-одна голяшка в натуральном виде, вторая обработанная). Оставить мариновать на ночь в холодном месте. Но-если мясо будете тушить, как я в рукаве или в закрытой посуде дос.

Бараньи голяшки в перлово-капустном гуляше

Петрушка – 1 пуч.

Томатная паста – 1 ст. л.

Перец красный жгучий – по вкусу

Лук репчатый – 1 шт

Картофель – 1 шт

Масло растительное – 2 ст. л.

Нога баранья – 3 шт

Лист лавровый – 2 шт

Капуста квашеная – 200 г

Крупа перловая – 100 г

Бараньи голяшки разрубить пополам, тщательно вымыть, убрать пленки. Обсушить на бумажном полотенце, ( удобно это сделать и вафельным полотенцем ).

Читайте также:  Как приготовить болгарский перец, фаршированный грибами, овощами и киноа? Пошаговый рецепт с фото.

В казане разогреть 1 ст. л. масла и обжарить голяшки на сильном огне, до румяности, 5 – 7 минут.

Залить кипятком и варить 1,5 часа, при самом маленьком кипении.

Для образования светлого прозрачного бульона, периодиче.

Тушеная баранья голяшка

Лавровый лист – 1 штука

Перец черный молотый – по вкусу

Белое сухое вино – 200 мл

Базилик – по вкусу

Бараньи голяшки – 1 штука

Анчоусы – 3 штуки

Тимьян – 4 стебля

Чеснок – 2 зубчика

Овощной бульон – 1 л

Томатная паста – 20 г

Помидоры черри – 3 штуки

Оливковое масло – 140 мл

Стебель сельдерея – 100 г

Зернистая горчица – 5 г

Черный перец горошком – 1 г

Кресс-салат – по вкусу

Перец чили – 10 г

Розмарин – 4 стебля

Лук репчатый – 100 г

Каждый помидор проткнуть в пяти местах зубочисткой и залить теплым оливковым маслом. Добавить зубчик чеснока и по ветке тимьяна и розма­рина, оставить мариноваться на два-три часа.

В глубоком сотейнике обжарить голяшку на двух столовых ложках оливкового масла со всех сторон до появления легкой корочки. Переложить в форму для запекания.

В сотейник кинуть крупно.

Тушеные бараньи голяшки с полентой и брюссельской капустой

250 г консервированных измельченных помидоров

4 зубчика чеснока

маленькая веточка розмарина

1 стакан поленты быстрого приготовления

2 стакана молока

1 большая луковица

2 ст. л. оливкового масла

2–3 стакана куриного бульона

соль, свежемолотый черный перец

2 стакана кукурузы (замороженной)

1/2 ч. л. хлопьев чили

большой пучок петрушки

70 г сливочного масла

10 листочков розмарина

1 зубчик чеснока

4 бараньи голяшки

500 г брюссельской капусты

2 зубчика чеснока

1 ч. л. семян фенхеля

1/4 стакана сухого белого вина

1 ч. л. свежемолотого черного перца

100 г сыра с голубой плесенью

Истолките семена фенхеля в ступке. Мелко нарежьте листочки розмарина, порубите 3 зубчика чеснока. Смешайте все с солью и перцем и натрите этой смесью голяшки. Уберите в пакет и оставьте при комнатной температуре на 1 ч или на ночь в холодильнике.

Разогрейте духовку до 170 ° С. Мелко нарежьте лук и оставшийся зубчик чеснока. Обжарьте лук в большой огне­упорной.

Баранья рулька с чечевицей

масло оливковое – 1 ст.л.

говяжий бульон – 3,5 ст.

чеснок – 2 зубчика

бараньи голяшки – 4 шт.

консервированные измельченные томаты в собственном соку – 400 г

лимон, только сок – 1/2 шт.

зеленая или коричневая чечевица – 2,5 ст.

измельченные листья орегано – 0,5 ст.

лук-порей (только белая часть) – 1 стебель

Мясо вымыть и тщательно обсушить. В глубокой сковороде с антипригарным покрытием разогреть оливковое масло. Обжарить на максимальном огне бараньи голяшки до образования румяной корочки, по 4 мин. с каждой стороны. Переложить в большую форму для запекания.

Порей вымыть, нарезать тонкими колечками. Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками. Мелкой теркой сня.

Шурпа

Перец сладкий – 1 шт

Сельдерей черешковый – 1 шт

Картофель – 4 шт

Специи – по вкусу

Лук репчатый – 2 шт

Бараньи голяшки и анрекот приправить с вечера солью, черным перцем и молотой куркумой

Овощи помыть и почистить

Лук нарезаем мелко. Томаты на 4-6 частей. Картофель крупно. Сельдерей и морковь – как нравится.

Приправляем, помня, что мясо и так посолено-поперчено.

Все выкладываем в форму для запекания (у меня большая стеклянная, 4.5 литра объемом). Перемешать.

Соютма из баранины

Телятина – 1 Килограмм

Морковь – 3-4 Штук

Соль, перец, специи – По вкусу

Баранья мякоть с ребер и ноги – 4-5 Килограмм

Баранья голень – 4 Штуки

Для оболочки мясного рулета вам понадобится баранья мякоть, срезанная с боков. Ей будет удобно оборачивать начинку. Мясо с бараньей ноги и телятину порежьте крупными кусками.

Куски баранины и телятины посолите, поперчите и посыпьте специями по вкусу. Оставьте их примерно на час мариноваться.

Разложите плоские куски баранины, на них выложите маринованное мясо.

Магрибский чолнт или медфуна

Говядина – 900 г

Фарш мясной – 300 г

Баранина – 700 г

Лук репчатый – 1 шт

Масло оливковое – 100 мл

Половину лука и чеснока мелко порубить и припустить на оливковом масле, остудить. Семена кориандра и тмина прогреть на сухой сковороде, смолоть. Смешать фарш с припущенным луком и чесноком, обильно приправить специями, накатать колобков и обжарить на оливковом масле.

Оставшийся лук нарезать перьями, чеснок мелко порубить и обжарить до карамелизации на масле о.

Запеченная баранья ножка с зеленым соусом.

4. Смесь пряностей: перец черный, чабер, тимьян, кориандр, мята , розмарин, паприка

3. Чеснок-5-6 зубков

11. Черный молотый перец

7. Чеснок-2 зубка

10. Масло оливковое-около 100 мл

1. Задняя нога молодого барашка

6. Петрушка-2 пучка

9. Лимонный сок-1 чайная ложка

8. Орехи кешью-стакан 200 мл

5. Вино красное сухое-150 мл

1. Начать готовить за пару –тройку суток до праздника. Баранью ногу обрубить -я люблю без голяшки -практически задок -зачистить от лишнего жира и пленок, обмыть, тщательно обсушить. Узким ножом или шпиговальной иглой делать отверстие и проталкивать в него нарезанную брусочками морковь и чеснок, предварительно обмакнув их в смесь толченых приправ. Натереть св.

Оцените статью
Добавить комментарий