Как приготовить баранью ногу на гриле ? Пошаговый рецепт с фото

Запекаем на гриле баранью ногу

Для этого рецепта вам понадобится газовый гриль, в котором закрывается крышка. Такая функция присутствует у большинства моделей торговой марки Enders. Чтобы приготовить на гриле прекрасную сочную баранину, нужен также противень без отверстий. О видах противней и решеток мы писали в предыдущем материале – ознакомьтесь с ассортиментом по ссылке или свяжитесь для консультации с нашим менеджером. С деталями разобрались, теперь давайте готовить!

Что запекать?

Кто-то считает, что баранина и только баранина является тем мясом, для которого придумали газовые грили. Доля правды в этом есть, ведь мясо молодых ягнят и даже годовалых баранов имеет подходящую структуру – плотную мясную часть и жировые прослойки в нужном количестве. Готовить на гриле можно разные части туши, но сегодня поговорим о таком деликатесе, как баранья нога.

Что понадобится?

Для начала выберите подходящее мясо. Если нога весит до двух килограммов, значит, перед вами часть ягненка (до 1 года), все, что весит больше – мясо животных постарше. В первом случае блюдо получится более нежным, мы советуем выбирать именно его. Также обратите внимание на цвет мяса. Свежая баранина нежно-алая с прожилками белого жира.

Перед запеканием на газовом мангале ногу нужно замариновать на 12 часов. Идеально подойдет маринад из сока одного лимона и двух стаканов йогурта без добавок. В качестве «последнего штриха» нужно приготовить заправку из следующих специй: гвоздика (3 шт.), соль, паприка, кориандр (по 1,5 ч. л.), лимонная цедра, корень имбиря (по 1 ст. л. натереть на мелкой терке), зира, кайенский перец, кардамон, сухая горчица (по 0,5 ч. л.), чеснок (3 зубца).

Что делать дальше?

Когда баранина полностью замаринуется (выдерживайте ее в холодильнике или другом прохладном месте), удалите остатки маринада и намажьте заправкой из специй и мелко нарубленного чеснока. Остается выложить мясо в противень, хорошенько «укутать» его фольгой и отправить на газовый мангал. Кстати, температура запекания баранины – 200 градусов по Цельсию. В таком режиме под крышкой гриля блюдо будет готовиться 1,5 часа. Не стоит открывать фольгу в процессе, чтобы не снижать температуру внутри мяса.

Прошло полтора часа? Выключите газ, но не спешите поднимать крышку и доставать мясо из-под фольги – дайте бараньей ноге «отдохнуть» на протяжении 30 минут. За это время кипящие внутри соки немного охладятся и распределятся по всему куску. Подавайте баранину с любимым салатом из свежих или маринованных овощей. Не забудьте о вкусном вине и охлажденной минеральной воде с ломтиками лимона.

Как приготовить баранью ногу на углях?

Как приготовить баранью ногу на углях? Если вам надоел обычный шашлык на мангале и хочется попробовать нечто особенное, а заодно и удивить гостей, попробуйте приготовить баранью ногу на углях. Блюдо готовится не так быстро, как хотелось бы, но, поверьте, результат стоит того.

Предварительная подготовка

Чтобы приготовить баранью ногу на углях, возьмите заднюю ногу. Первый этап в приготовлении баранины на углях – ее зачистка. Некоторые повара утверждают, что именно пленки и жилы становятся причиной специфического запаха баранины. Для того чтобы зачистить мясо от ненужного жира и пленок, воспользуйтесь острым тонким ножом (можно филейным). Аккуратно введите нож под слой жира и кончиком захватите пленку. Одним движением руки проведите ножом сначала влево, затем вправо. Продолжайте до тех пор, пока жир и пленки не отойдут от мяса. Оставьте тонкий слой жира – он сделает мясо сочнее. Зачищенную баранью ногу нужно промыть и насухо высушить. Теперь можно приступать к маринованию.

Маринование

Для маринования баранины лучше всего подходит соль, перец, кориандр, зира, но можно добавить свежий розмарин, тимьян, кинзу или мяту. Не забудьте про чеснок и оливковое масло. Мариновать баранью ногу рекомендуют сутки. Но если у вас нога молодого барашка, время маринования можно сократить до 4-6 часов. Перед тем, как отправлять баранину на гриль, подержите ее при комнатной температуре хоть бы час-другой, так она лучше обжариться.

Иногда баранину рекомендуют нашпиговать салом. Другие же настаивают, что мясо нельзя надрезать, иначе часть сока вытечет. Единого мнения на этот счет нет, поэтому рекомендуем вам попробовать оба варианта.

Читайте также:  Как приготовить простой сливочный суп с охотничьими колбасками? Пошаговый рецепт с фото

Есть несколько способов приготовить баранью ногу для углях. Какой бы вы не выбрали, заранее подумайте: поместится ли нога барашка на вашем гриле или мангале.

Как приготовить баранью ногу на углях?

Самый простой способ приготовить баранью ногу на гриле – это обжарить замаринованную баранину на раскаленных углях, используя решетку гриль. Для этого мясо выкладываем на угли и обжариваем, постоянно переворачивая его, как только одна сторона подрумянится. Особенность этого способа в том, что вы можете срезать верхние (приготовленные) слои мяса и тут же подавать их на стол, возвращая баранью ногу обратно на решетку.

Можно попробовать другой способ – запечь баранью ногу в фольге. Для этого замаринованное мясо оберните несколькими слоями фольги, предварительно полив баранью ногу маринадом с зеленью и чесноком. От углей должен исходить хороший жар. Чтобы это проверить, подержите ладонь над грилем. Если вы не сможете вытерпеть 5 секунд, значит можно приступать к готовке.

Когда угли будут раскалены, выкладывайте баранью ногу в фольге и постоянно ее переворачивайте, чтобы она хорошо обжарилась со всех сторон. В зависимости от размера ноги и возраста животного, приготовление бараньей ноги таким способом отнимет у вас около получаса.

Перед тем, как снимать баранину с гриля, снимите фольгу и выложите баранью ногу на решетку. Обжарьте еще несколько минут со всех сторон, чтобы получить румяную и хрустящую корочку.

Кстати, лучший гарнир к бараньей ноге, приготовленной на гриле, это печеные баклажаны. Когда вы запечете овощи, выньте из них сердцевину. Посолите ее и добавьте немного растительного масла, зелени и свежего лука. Получится очень вкусно!

Баранья нога в смеси перцев на гриле

Сезон пикников еще явно за горами, но установившаяся на прошлой неделе оттепель позволила нам обновить гриль на даче. Заодно опробовала новый рецепт приготовления бараньей ноги из книги южноафриканца Гордона Райта Veld to Fork.

В традиционной кухне Южной Африки приготовление мяса на решетке занимает почти столь же важное место, как в Аргентине и Уругвае. Слово braai на африкаанс, таким образом, вполне можно уподобить аргентинскому parillada. Во время недавней поездки в Кейптаун мы с удовольствием приобщились к традиции braai. Накупили книг, специй и намерены продолжать ее в домашних условиях.

Вот первый опыт, который, забегая вперед, должна признать отлично удавшимся.

Braai, как всякое приготовление мяса на углях, состоит из нескольких ключевых моментов. Первое — разумеется, мясо. Мне посчастливилось купить хорошую парную баранью ногу. Второе – правильный маринад. Третье – правильное приготовление углей. Ну, и как говорится, последнее, но не по значению, — мастерство человека, который жарит мясо. В нашей семье это старший сын Юра, достигший в этом занятии (как, впрочем, не только в нем) известных высот.

Он же, как правило, маринует мясо. На этот раз маринадом занималась я сама по рецепту из вышепоименованной южноафриканской книги. В маринаде хочу отметить черный перец и перец чили, которые прекрасно сочетаются с бараниной. Это очень нарядное блюдо.

Мясо должно быть хорошо обмазано со всех сторон смесью перцев и жариться на решетке на довольно сильном огне. Проверить готовность углей можно следующим образом: если, разместив ладонь на высоте 10 см над углями, вы можете сосчитать до 5, — угли готовы. Если меньше времени – то угли слишком горячие, и в этом случае мясо обуглится прежде, чем приготовится.

  • 1 баранья нога, только мякоть;
  • много черного перца горошком;
  • 2-3 свежих перца чили, мелко нарезанных;
  • горсть крупной морской соли;
  • оливковое масло.

Вырежьте из бараньей ноги все кости, чтобы у вас получился довольно плоский кусок мяса.

В ступке измельчите горошинки черного перца, не очень мелко, и соедините с солью и перцем чили.

Добавьте оливкового масла, чтобы получилась кашица.

Натрите мясо полученной смесью, стараясь попасть во все кормашки и углубления.

Сверните мясо, положите в миску и уберите как минимум на ночь в холодное место.

За 2 часа до приготовления достаньте мясо из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.

Обжаривайте мясо на гриле в течение 30 минут, время от времени переворачивая, чтобы мясо прожарилось со всех сторон. Уберите с огня и дайте мясу полежать 10 минут, прежде чем нарезать на кусочки.

Для приготовления в духовке:
Нагрейте духовку до 180С.
Обжаривайте мясо из расчета 20-23 минуты на каждые 500 гр. мяса для средней прожарки.

Читайте также:  Как приготовить Картофель фаршированный брынзой и яйцами ? Пошаговый рецепт с фото.

Приготовление бараньей ноги на мангале

Что делать, если стандартный шашлык на шампурах уже успел поднадоесть, а теплые деньки только начались и в ближайшие выходные вас ждет давно запланированный пикник с друзьями на природе?

Ответ очевиден: можно постараться и приготовить по этому случаю что-нибудь необычное, неочевидное, то, что давно хотелось, но никак не получалось.

Хороший вариант для обильной мясной трапезы, которая наверняка удивит и покорит всех присутствующих, – приготовление бараньей ноги на мангале.

Несмотря на некоторую затянутость по времени, это блюдо всегда получается таким, как надо. Ни с чем не сравнимый аромат свежезапеченного шашлыка достижим только при открытом огне и свежем воздухе – с этим вряд ли кто-то будет спорить. Поэтому готовить баранину и баранью ногу, в частности, нужно только так, на костре или углях.

Выбор ноги и ее подготовка

Вообще при посредстве мангала готовят, как правило, баранью корейку или поясничную часть (седло) барашка. Корейка – наиболее доступное мясо барана, которое можно свободно приобрести, ее запекают или жарят отдельными фрагментами.

Седло готовят на углях, так как эта нежнейшая и вкуснейшая баранина нуждается лишь в неагрессивной тепловой обработке.

Баранью же ногу (заднюю часть или окорок) жарят целиком на вертеле, запекают в фольге, делают из нее кусковой кебаб или люля-кебаб.

Совершенно очевидно, что готовить лучше свежую баранью ногу, а не замороженную. Ее лучше приобрести заранее, а подготовительные манипуляции с маринованием провести за сутки до того, как приготовить.

Приобретенную ногу, прежде всего, нужно зачистить от всевозможных пленок, жил, излишков жира. Поскольку именно из-за них баранина обладает характерным запахом, который многим не по вкусу.

Для зачистки лучше использовать тонкий острый нож, который вводится под жировой слой с целью захвата края пленки. Несколько энергичных движений ножом вправо-влево – и пленки постепенно отстанут от мяса.

Слой жира небольшой толщины можно все-таки оставить для большей сочности.

Обработанная нога промывается и тщательно обсушивается для последующего маринования.

Маринование бараньей ноги

Простейший рецепт маринада для ноги барашка может выглядеть так:

  • понадобятся: мелко нарубленный или раздавленный через пресс чеснок, лук, нарезанный кольцами или полукольцами, молотый черный перец, соль, оливковое масло;
  • все ингредиенты смешиваются в отдельной посуде, затем готовой смесью нужно натереть ногу;
  • далее нога заворачивается в фольгу, помещается на сутки в холодильник.

Более сложный маринад можно приготовить следующим образом:

  • в посуду для маринования влить пару ложек оливкового масла;
  • растолкать в ступке несколько горошин черного и белого перца, по хорошей ложке кориандра, зиры;
  • добавить специи к оливковому маслу, туда же положить несколько измельченных листьев шалфея;
  • затем нужно натереть полученной смесью ногу, обвернуть фольгой, поместить в холодильник на сутки (можно мариновать всего лишь несколько часов, если имеется нога молодого барашка);
  • за пару часов до жарки баранью ногу нужно дополнительно нашпиговать нарубленным вытянутой соломкой чесноком, свежей мятой, кинзой через проделанные ножом небольшие, но глубокие порезы;
  • затем вновь обернуть ногу несколькими слоями фольги, где она и будет далее запекаться.

Техника приготовления

Существует несколько вариантов доведения хорошо замаринованной бараньей ноги «до ума», главное – заранее удостовериться, поместится она на мангале или нет.

  1. Мясо помещается на угли, обжаривается. При этом ногу нужно постоянно переворачивать для равномерной обжарки.
  2. Вся прелесть этого способа заключается в том, что можно в процессе приготовления параллельно подавать срезанные подрумяненные пласты мяса прямо к столу (по принципу шавермы). Ногу же затем возвращать обратно, натерев места среза солью. Для удобства нарезки можно использовать специальную подставку для резки хамона (хамонеру).
  3. Срезанные куски жареной баранины можно подавать в подогретых на угле лепешках (питах) или лаваше, дополняя их свежим овощным салатом, кабачковой или баклажанной икрой. В качестве напитка к баранине лучше всего подойдет красное сухое вино.

Второй вариант – запекание в фольге:

  1. Для приготовления ноги барашка в фольге нужно заготовить много угля.
  2. После того, как уголь накалится, его нужно разгрести по краям мангала, а в центр на небольшой слой поместить замаринованную ногу, завернутую несколькими слоями фольги.
  3. Далее нужно обложить ногу углем со всех сторон, насколько это возможно. Таким образом, блюдо будет запекаться около двух часов, в зависимости от размера ноги и жара от углей.
  4. Более двух часов на приготовление вряд ли понадобится: мясо может стать совсем сухим.
  5. Готовую ногу нужно подержать после мангала в фольге еще минут десять, чтобы мясные соки равномерно растеклись по всему куску.
  6. Нарезать мясо опять же лучше мелкими ломтиками, подавая к нему запеченные или свежие овощи, сухое вино, хлеб или лепешки.
  7. Из оставшихся костей и не срезанной «под корень» баранины можно приготовить отличный мясной бульон. А если еще и добавить в него овощи, специи и крупы – то получится превосходный суп.
Читайте также:  Как заготовить на зиму укроп ? Пошаговый рецепт с фото

Еще один нюанс: перед тем, как разводить огонь, можно заранее заготовить куски ольховой щепы, предварительно замочив ее в воде. В самом конце процесса приготовления, в момент обжарки развернутой из фольги ноги нужно подкинуть в огонь щепу, таким образом – подкоптить мясо.

Подходящим гарниром к запеченной в фольге бараньей ноги будут печеные же баклажаны. Из них стоит вынуть мякоть, измельчить ее, смешать с оливковым маслом, свежей зеленью, измельченным чесноком, солью. На выходе получится отличный гарнир.

Из остатков мяса можно также приготовить салат, плов, лагман, другие блюда.

Жареная баранья нога на вертеле

Жареная баранья нога – это не только очень вкусное блюдо, но и весьма полезное. Баранина богата белками и легкоусваиваемыми жирами, а если для блюда выбирать нежирное и молодое мясо, то его можно считать даже низкокалорийным. У итальянцев запеченная баранина на вертеле подается в ресторанах и считается традиционным составляющим праздничного меню в любом доме центральной и южной Италии.

Рецепт максимально прост. Для получения ароматного, с хрустящей корочкой, нежного и сочного мяса потребуется очень мало ингредиентов:

Ингредиенты

  • непосредственно нога ягненка – 2-2,5 кг;
  • оливковое масло – 6 столовых ложек;
  • соль – по вкусу;
  • перец свежесмолотый – по вкусу;
  • свежий розмарин – пучок;
  • свиное сало – 60 г.
  • чеснок – половина головки.
Жареная баранья нога на вертеле

Приготовление

Для приготовления бараньей ноги на вертеле необязательно ехать на природу, разжигать мангал и устанавливать специальное приспособление для вращения мяса. Это блюдо превосходно готовится в домашних условиях, если у вас есть хороший духовой шкаф, такой как, например, электрические INFINITA или CORAGGIO. В них достаточно установить режим «гриль с конвектором», выставить таймер (до полного приготовления потребуется 70 минут), и просто подождать, когда наивкуснейшее блюдо «попросится» на стол.

Но мы вам расскажем, как приготовить баранью ногу на вертеле в газовом духовом шкафу STRETTO, ибо нет ничего вкуснее, чем мясо, зажаренное на открытом огне (пусть даже и газовом).

Некоторые предпочитают предварительно мариновать мясо, хорошо обмазывая его специями, смесью лимонного сока и оливкового масла и оставляя неплотно завернутым полиэтиленовым пакетом в холодильнике на несколько часов (как правило, на ночь).

Это уместно, если вам попалось мясо от пережившего не один год барана. Мясо ягненка не нуждается в предварительном мариновании, оно и так очень нежное. Итак:

  1. Хорошо промойте баранью ногу под проточной водой и обсушите ее бумажным полотенцем.
  2. Удалите весь видимый жир острым ножом.
  3. Смешайте порезанное на тонкие и узкие полоски свиное сало с измельченным чесноком, солью и перцем.
  4. Сделайте маленькие надрезы-кармашки в мясе, вложите в каждый из них смесь из свиного сала и специй, а также добавьте в них по кусочку свежего розмарина.
  5. Смажьте мясо оливковым маслом и натрите его солью и перцем.
  6. Поставьте на нижний уровень духового шкафа противень для сбора жира, добавьте в него немного воды.
  7. Насадите баранью ногу на вертел и закрепите ее двумя специальными вилками.
  8. Рамку вертела установите на третий уровень духового газового шкафа и поместите на нее сам вертел с насаженным мясом, острый конец которого нужно вставить в отверстие моторчика (он находится на задней стенке духовки).
  9. Открутите и снимите ручку вертела и включите режим газового гриля. Если вы используете для приготовления этого блюда электрическую духовку SONATA, то вам не потребуется такая подготовка. В электрических духовых шкафах все значительно проще. Достаточно с самого начала включить и разогреть духовку, а уж потом просто уложить мясо на гриль.
  10. Если хотите получить сочное, нежное мясо, запекайте его сначала на очень сильном огне, затем убавив его в треть.
  11. Не забывайте время от времени, смазывать и поливать выделяющимся соком готовящееся мясо.

Процесс приготовления займет около 70 минут, но если у вас оказалось по весу значительно больше мяса, чем указано в рецепте, смело добавляйте по 20 минут на каждый килограмм. Подают это блюдо горячим, дополнить меню можно любым сезонным овощным салатом, в итальянском варианте оно подается в сопровождении запеченного на углях картофеля.

Оцените статью
Добавить комментарий