Как приготовить баранину в вине? Пошаговый рецепт с фото.

Баранина в вине – рецепт

Баранина – мясо, по многим показателям полезности однозначно превосходящее свинину и говядину.

В баранине почти в 3 раза меньше жира, чем в свинине, а полезных соединений железа больше на треть. В бараньем мясе содержатся витамины группы В, а также E, D и К, соединения железа, лецитин, аминокислоты и многие другие полезные микроэлементы, незаменимые для человека. При всем этом баранина – ценный источник животного белка, продукт низкокалорийный, диетический, легкоусвояемый.

Бараниной, однако, не стоит увлекаться при артрите, атеросклерозе и проблемах с желудочно-кишечным трактом. Также баранину не рекомендуется включать в меню детей до 5 лет.

Очень вкусной получается баранина, если готовить ее в вине. Можно предложить 3 варианта подхода:

  • мариновать мясо в вине перед термической обработкой;
  • тушить мясо в вине;
  • сочетать первый и второй способы.

Сразу оговоримся: если вы не можете найти несульфитированное вино (то есть вино без добавления сернистого ангидрида) или хотя бы слабо сульфитированное вино (обычно это крепкие вина), то лучше отказаться от идеи готовить мясо в вине. Можно мариновать баранину в белом, розовом или красном мартини или в хересе, мадере – хорошо добавить в крепкое вино свежий, разведенный пополам водой сок граната. Можете использовать разведенный сок граната и без вина (невредно будет добавить рюмку коньяка на стакан сока с водой).

Выбирайте свежее мясо нестарых животных.

Баранина, маринованная в красном вине и запеченная в духовке – рецепт

  • верхняя часть бараньей ноги (бедро на кости) – 1 шт.;
  • вино красное или розовое – 1 стакан;
  • чеснок;
  • смесь специй (типа хмели-сунели);
  • перец (молотый) разных сортов (красный, черный, душистый);
  • немного бараньего сала или жира;
  • зелень разная (кинза, петрушка, базилик, эстрагон, молодой лучок).

Замаринуем баранье бедро в смеси вина, специй и продавленного чеснока, лучше всего для этого расположить кусок мяса в относительно тесной и остаточно высокой емкости. Накрываем емкость и помешаем в холодильник или в другое прохладное место. Маринуем мясо минимум 8 часов, но не более 2-х суток. Периодически переворачиваем мясо в маринаде, чтобы замариновалось равномерно.

Замаринованное бедро обтираем и обсушиваем чистой салфеткой. При помощи острого ножа с узким лезвием шпигуем мясо кусочками чеснока. Можно чередовать чеснок с кусочками свиного сала – получится сочнее.

Теперь кусок фольги нужного размера смазываем кусочком жира и запаковываем баранье бедро. Можно упаковать вторично. Выкладываем мясо в фольге на противень и запекаем в духовом шкафу в течение не менее 1 часа и еще 15-20 минут при выключенном огне. В некоторых случаях надо 1,5-2 часа, в зависимости от возраста и пола животного. Можете запечь мясо в фольге, зарыв его в прогоревшие горячие остывающие древесные угли в мангале или в примитивном очаге. Такой способ тоже очень хорош, угли остывают постепенно, мясо получается очень нежным.

Готовую запеченную баранину подаем с зеленью, вином, овощами, картофелем и фруктами.

Баранина, тушеная в вине

  • нежирное баранье мясо – около 600 г;
  • немного жира (бараньего или свиного) или растительного масла (лучше оливковое или рапсовое);
  • лук репчатый – 1-2 шт.;
  • специи сухие молотые (сунели, например, или другие смеси наподобие);
  • вино несульфитированное красное, белое или розовое или крепкое несладкое (херес, мадера, вермут) – около 100 мл;
  • перец красный острый и сладкая паприка;
  • чеснок;
  • кусочек натурального сливочного масла;
  • зелень свежая (кинза, петрушка, эстрагон, розмарин).

Очищенный лук шинкуем четверть кольцами, а мясо нарезаем кусочками среднего размера (такими, чтобы было удобно есть). Разогреваем в казане или сотейнике жир или масло. Слегка обжариваем или пассеруем лук, затем добавляем мясо и в течение минут 5-ти готовим, активно перемешивая все вместе, до изменения цвета мяса. Тушим, периодически помешивая, на слабом огне в течение около 30-40 минут, накрыв крышкой. Подливаем вино (если крепленое, разведите пополам водой и/или соком граната) и добавляем специи. Тушим еще в течение 20-30 минут. Выключаем огонь, ждем 10-20 минут и добавляем измельченный чеснок.

Читайте также:  Как приготовить салат из пасты в мексиканском стиле? Пошаговый рецепт с фото

Подавать можно почти с любым гарниром: картофелем, фасолью и другими бобовыми, рисом или полентой.

Баранина в вине

Вариация от Аффтара.

Диета диетой, но, увидев по ТВ интересный рецепт, очень захотелось повторить его самому. Правда, в несколько вольной интерпретации… Блюдо получилось очень нажористым, поэтому, чтобы не вкушать «вредную» пищу одному, позовем гостей…

Итак, вот что нам понадобится:

ребра бараньи с достаточным количеством мяса;
лук белый;
лук-порей;
вино красное сухое, пофиг какое (дома было Мерло);
масло растительное (дома было оливковое. Можно добавить сливочного.);
кинза;
зира;
кунжут черный.

В посуду с крышкой, которую можно потом поместить в духовку, наливаем самую малость растительного масла. У меня для такого случая оказался неглубокий казан.
В раскаленное масло запускаем нашу баранину. Солим, перчим. Ее нужно обжарить до золотистой корочки, помешивая.
Не теряя времени, нарезаем репчатый лук и лук-порей примерно так:

Вот и мясо дошло до нужной кондиции:

Добавляем в мясо лук, посыпаем зирой и черным кунжутом. Вообще, вместо зиры и кунжута в оригинале шёл розмарин. Я обошел все супермаркеты – в радиусе километра, но, увы, не повезло. Нет, когда надо… Но это нюансы.

Перемешиваем. Доливаем пол литра красного сухого вина и еще раз перемешиваем. Доводим до кипения, накрываем крышкой и отправляем в, предварительно нагретую до 180-200 градусов, духовку. Ждём и вынемаем…

У меня мясо стояло в духовке полтора часа. Пока не пришли гости, надо успеть сфоткать…
Мясо я подавал с отварным рисом, посыпав кинзой. Получилось довольно вкусно. Вино, видимо, сбило так нелюбимый некоторыми аромат баранины. По крайней мере, жена, на дух не переносящая баранину и не выходившая в течение всего процесса приготовления в район кухни, это заметила…
Ну а гости естественно ели с аппетитом. У гостей кстати с этим проблем никогда нет…

Аффтар сцынария.

Мясо – наше всё! 😉 Каждый человек рано или поздно приходит к мысли, что выпивать – это плохо! Я сейчас не о воскресных утрах, когда мы зарекаемся «не бухать больше .

Прогоняем весеннюю меланхолию. 😉 Я не знаю, какова весна в Коканде, там, наверное, все по-другому: под еще не выцветшим от жары голубым небом нежно зеленеют первые .

Турецкий рецепт с канадщины 😉 Я не Чернышевский ни разу, но каждую субботу передо мной встает вопрос: “Что делать”. Нет, половина ответа всегда наготове – конечно .

Кореец в Мексике… 🙂 Доброго времени суток уважаемые! Сначала как обычно о погоде: Она хреновая. Не знаю как у кого, а у нас опять зима вернулась! Это капец. Вот, .

Азу Азе рознь… 😉 Почему «почти» по-татарски? Ну, во-первых, смотрите – совсем нет томатов! Не пасты томатной, не свежих – никаких! Вот нравиться мне естественный (свой) .

Комментарии (2) к “Баранина в вине”

я правильно понимаю, что функцию моркови с бараненой взял на себя порей?

действительно нажористо, под такое можно литра два в себя вкачать, если с перчиками жгучими)))

Баранина, запеченная в десертном вине

Тот, кто не любит баранину, просто не знает, как к ней подступиться! Если вы возьмете себе в помощники простые ароматные специи и десертное вино, приготовление этого мяса наверняка окажется успешным.

Опытные кулинары знают, как приготовить баранину, чтобы ее выразительный аромат был мягким и мясо буквально таяло у во рту. И еще они знают, что баранину лучше всего выбирать молодую – ягнятину, тогда она и приготовится быстрее, и получится нежнее. Кроме того, вам обязательно порекомендуют использовать специи, можно самые простые, которые, тем не менее, превосходно сочетаются с этим мясом. К примеру, обычную горчицу, ароматный чеснок, розмарин, мяту.

Читайте также:  Как приготовить молотый щавель на зиму? Пошаговый рецепт с фото.

Еще одна прекрасная добавка к баранине – десертное вино. Его сладость подчеркивает вкус мяса, помогает ему стать сочным и деликатным. Всего лишь стакан вина, совсем немного чеснока, соли, перца и горчицы, пара часов в духовке — и на вашем столе окажется королевское блюдо!

Время приготовления: 2,5-3 часа / Выход: 4-6 порций

Ингредиенты

  • баранья ножка на кости (верхняя часть) 1-1,2 кг
  • белое десертное вино (мускат) 1 стакан
  • чеснок 7-8 зубчиков
  • горчица острая 1,5 ч. ложки
  • горчица цельнозерновая 1,5 ч. ложки
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление

За пару часов до приготовления достаньте баранину из холодильника, чтобы она прогрелась. Это позволит получить на выходе более нежное мясо. Хорошенько помойте его и зачистите от крупных пленок сверху.Чеснок очистите от шелухи. Крупные зубчики разрежьте пополам.

При помощи острого ножа сделайте в мясе глубокие надрезы и нашпигуйте его чесноком.

Смешайте оба вида горчицы, добавьте соль и перец.

Натрите со всех сторон мясо полученной смесью.

Уложите баранину в огнеупорную форму и влейте в нее вино.

Накройте форму крышкой или закройте фольгой и отправьте мясо в духовку, разогретую до 220 градусов. При такой высокой температуре готовьте блюдо 20 минут – это «запечатает» соки внутри и быстро доведет до высокой температуры вино.

Затем убавьте температуру до 170-175 градусов и готовьте мясо в течение 1 часа. По истечении этого времени переверните ножку, чтобы та часть, что была в вине, оказалась сверху. Так все мясо будет пропитано вином и останется сочным.

Готовьте мясо еще 1 час. В последние 15 минут приготовления можно опять увеличить температуру до 220 градусов и снять крышку/фольгу, чтобы мясо хорошенько зарумянилось.

Подавайте мясо сразу же после приготовления. Оно получится нежным и будет практически распадаться, а также сохранит все свои соки. Для подачи используйте вино, в котором мясо запекалось – пускай оно станет своеобразной подливой!

Тушеная баранина в вине с чили

Это не совсем летний рецепт. Просто после месяца рыбок, окрошек и курочки с салатиками нам с мужем вдруг захотелось чего-то серьёзно мясного. Такого по-настоящему мясного. Мы задумались, прикинули, и жребий пал на баранину. Тушёную, конечно же, лето же, и нежирную.

Это неспешный рецепт приготовления баранины. Мы его задумали, обсудили, обдумали – и сделали медленно, вдумчиво, с наслаждением. Вы увидите, что мы сожрали целую ногу, но мы были не один. Нас было шестеро в итоге, и никто не сказал, что это невкусно. Наоборот, все хвалили и просили автора тушить ищо.

Теперь, когда я её отрекомедовала, перехожу к делу. Замечу лишь скромно, но авторство не моё, а моего любимого и всегда надёжного Гордона Рамзи. Он взял классическую говядину бургиньон, насколько я понимаю, заменил её на баранину и улучшил состав специй. Ну а мое дело маленькое – знай себе учись у мэтра, колдуй, смотри на поведение ингредиентов, осваивай техники в совершенно безопасной песочнице, потому что рецепты Рамзи всегда получаются вкусно. Всегда.

Время приготовления: 3 часа (плюс сколько влезет на маринад)

Для маринада:

— чили свежий – 1 шт.
— копчёная паприка – 2 ч.л. (можно заменить обычной, но не будет копчёного запаха)
— орегано – 2 ч.л. (можно заменить итальянскими травами)
— зира – 1 ч.л.
— корица – 1 палочка (можно заменить ½ ч.л. молотой)
— чеснок – 2 зубчика
— оливковое масло
— соль, перец – по вкусу

Выход – 6 порций

Ногу мне порубил на стейки мясник в магазине. Лишний жир я сняла дома сама. Немного жира оставила, потому что в жире спрятан самый вкусный вкус и запах.

Взяла все специи для маринада. Соли жалеть не надо, иначе баранина будет безвкусной.

Всё, кроме корицы (у меня палочки) и чили, смешала в ступке, добавила масла немного для формирования пасты и перетёрла в пасту.

Паста густая.


Морковь и лук порезала немаленькими самостоятельными кусочками. Лавровый лист у меня драный какой-то.

В кастрюле с толстым дном (у меня – вообще чугунина) разогрела растительное масло до дыма и один за одним обжарила кусочки мяса с обеих сторон до золотой корочки. Это даст блюду поджаренный полновесный вкус.

Чили и корицу я не жарю. Они будут на высоком огне просто бессмысленно гореть. Но и не выбрасываю – они наполнят вкусами соус.

До корочки – это так, в моём понимании.

На дне кастрюли остались прижарки. В моём случае, они были просто углями, поэтому я их подчистила, по крайней мере, самые канцерогенные места.

Добавила масла и обжарила на среднем огне овощи с лавровым листом – до корочки. Минуты две занимает процесс.

Дегласировала вином.

Пошуровала по дну лопаткой, чтобы растворить прижарки и спрятанный в них вкус.

Оставила вино кипеть минут 8-10, пока оно не уварится вдвое.

Вернула в соус сверху мясо с чили и корицей.

Влила бульон. Довела до кипения. Проверила соль.

И поставила в духовку без крышки медленно кипеть 2 часа. В середине цикла проверила и перевернула мясо, чтобы поджаренные кусочки над поверхностью соуса не обуглились.

Читайте также:  Как приготовить постные тыквенно-маковые булочки? Пошаговый рецепт с фото.

Достала, добавила мяту, полила подсушенные верхушки соусом – и ужин готов. К этому мясу хорошо идёт кускус или рис.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Баранина тушеная в вине пошаговый фото рецепт

Если у вас имеется в распоряжении кусок свежей баранины, этот вариант его приготовления будет очень удачным, поскольку он при своей простоте дает очень хороший результат. Никакой особенной истории у этот блюда из баранины собственно нет, я просто решил вкусно потушить свежее мясо, и, надеюсь, у меня это получилось. Итак,

На две порции готового блюда, берем кусочки мякоти баранины и кусочки с косточками, а лучше, как я уже отмечал выше, брать ребрышки. Сочетание в одной порции мякоти баранины и кусочков с косточками на мой взгляд очень удачно, но конечно же, выбор делайте исходя из собственных предпочтений. Кусочки баранины хорошо промываем, делим на крупные порционные куски, ребрышки нарезаем по 3-4 штуки,

Просушиваем мясо бумажными полотенцами,

Устанавливаем кастрюлю на огонь, наливаем в нее растительное масло так, чтоб скрыть дно примерно на 0,5 см., и после того как масло хорошо нагреется, отправляем в кастрюлю кусочки баранины, где они должны будут у нас запечься до золотистого цвета,

Пока мясо жарится, крупной соломкой нарезаем морковь, и репчатый лук,

А как только мясо баранины приобрело золотистый и румяный вид (примерно 15-17 минут) – отправляем к нему овощи, все хорошенько перемешиваем,

Убавляем температуру на половину (я с 9 переключил на 6), и тушим баранину с овощами под крышкой еще 15-20 минут,

Потом вливаем к мясу стакан красного вина,

Перемешиваем, тушим под крышкой еще минут 50-60,

Готовим соль (1 ч. ложку без горки), чеснок (две расплющенные головки) и специи (кориандр, черный перец, смесь специй для мяса – по половине ч. ложки),

Добавляем соль, чеснок и специи к тушеной в вине баранине, еще разок все перемешиваем,

И тушим мясо еще 10 минут под крышкой до полной готовности.

Итоговое блюдо из баранины должно выглядеть примерно как на этом фото. Кости должны без особого труда отделяться от мяса.

Баранину нужно сразу подавать к столу горячей или в качестве самостоятельного блюда, или с гарниром (на фото моя баранина подавалась со стручковой фасолью жареной с чесноком и грецкими орехами).

Также хорошим дополнением к этому блюду из баранины будет бокал любимого красного вина, но это конечно исключительно на ваше усмотрение! Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта баранины тушеной в вине.

Примечания к рецепту

В качестве гарнира к этому блюду еще очень хорошо подойдут приготовленные на пару зеленые ростки спаржи. Наверное всем и так понятно, что это блюдо нужно готовить не про запас, а для того чтоб его съесть в романтической обстановке сразу после его приготовления?

Оцените статью
Добавить комментарий