Как приготовить баранину в соусе из мисо? Пошаговый рецепт с фото.

Баранина под чесночным соусом

Фаршированные овощи

Испанская тортилья с бататом

Салат с молодой капустой и огурцами

Гречка с кабачками – постное блюдо

Свиная шея, запеченная с чесноком, вином и пряностями

Вот я и добрался до этого блюда. Я решил сделать блюдо полностью по рецепту, включая гарнир из чеснока.
Задняя нога, запеченная в духовке является классикой французской кулинарии.
К сожалению, у нас в России про баранину совершенно забыли и считается, что это мясо, которое “любят” на Кавказе и в Средней Азии, т.е. мусульмане. Да я и сам не особо любил это мясо.
Тем не менее, когда я начал готовить, то стал использовать и баранину. Самое интересное, что в царской Руси очень уважали баранину (или овец, или ягнятину). При правильном приготовлении вкус получается восхитительный. А блюда французской, итальянской, румынской кухонь – просто бесподобные. Чего стоит Баранина по-румынски. Готовится примерно как рагу из курицы по-Провансальски.

Итак – Баранина под чесночным соусом

Как говорил Шерлок Холмс, в баранине под чесночным соусом можно легко замаскировать цианистый калий
Так. о чем это я. Да! В данном блюде кроме того, что чеснок используется для маринада, зубчики чеснока используются как гарнир. Вкус получается где-то средним между картофелем и каштаном и ничего общего со вкусом сырого чеснока

Ингредиенты

задняя баранья нога 1 шт
чеснок 2 головки
чабрец (тимьян) 1 ч.л.
душица (орегано) 1 ч.л.
чабер (сатурея) 1 ч.л.
соль 1 ст.л.
свежемолотый перец 1/2 ч.л.
вино белое сухое 1/2 бутылки
масло оливковое extra virgin 2 ст.л.

Общая информация

Сложность

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты
Задняя баранья нога – 1 шт
Чеснок – 2 головки (увы, на фотографии зарапортовался и разместил одну головку)
Чабрец (тимьян), душица (орегано), чабер (сатурея) – по чайной ложке
Соль – столовая ложка без горки (зависит от веса ноги)
Свежемолотый перец – пол чайной ложки
Белое сухое вино – пол бутылки
Оливковое масло Extra Virgin – 2 столовые ложки

К сожалению мне не попался курдючный баран (или мясной) и на ноге практически отсутствовал жир. С курдючным бараном вкус будет значительно лучше и нежнее.
Тем не менее никакого резкого неприятного запаха, никакого жира, прилипающего к небу и губам.

Возьмите баранью ногу, снимите с нее корочку подсыхания (пленка, которая покрывает мясо и жир).
Переверните ногу разрубом наверх.
Найдите тазовую кость.
Аккуратно начните срезать мясо с тазовой кости. Найдите сустав. Выверните тазовую кость, чтобы оголился сустав. Перережьте сухожилия и продолжайте срезать мясо с тазовой кости.
Разберите головки чеснока на зубчики.
Почистите зубчики.

Три из них порубите.
Чеснок и крупную соль, сухие травы, свежемолотый черный перец положите в ступку

Разбейте все пестиком в кашицу. Подлейте пару чайных ложек вина, чтобы сделать смесь похожей на жидкую сметану.

Если на мясе слой жира толще 1 сантиметра, срежьте лишний.
Переверните мясо срезом вниз.
На поверхности мяса сделайте глубокие прорези тонким ножом (от двух до пяти сантиметров) около восьми штук по всей поверхности.
Расширьте отверстия пальцем и затолкайте вышеуказанную смесь в отверстия.

Оставшуюся смесь вотрите в ногу сверху равномерно со всех сторон.
Полейте вином, вотрите в ногу.
Полейте оливковым маслом, снова вотрите.

Сложите пару пакетов друг в друга, вложите туда ногу и влейте стекший сок.
Замотайте конец пакета и положите в форму, чтобы сок не вытекал из пакета.
Оставьте мариноваться мясо в течение 2-3 часов, периодически переворачивая.

Можно волжить мясо в конверт, сделанный из фольги.
Для этого переложите ногу в конверт вместе с соками. Запечатайте конверт так, чтобы не осталось воздуха.
Разогрейте духовку до 230 градусов. Вытащите ногу из пакета, оставшийся сок перелейте в чашку.
Положите ногу на противень или керамическое блюдо, так, чтобы можно было бы из блюда собирать ложкой сок и поливать им мясо.
Полоставьте блюдо с ногой в духовку. Через 10 минут убавьте огонь до 180. Еще через десять минут полейте ногу соком, оставшимся при мариновании.

Поливайте соком, собиравшимся в блюде каждые 20 минут. Нога должна запекаться от полутора до двух с половиной часов в зависимости от размера. Если весь сок выпарится – долейте вино.
Проверяйте готовность, протыкая узким длинным ножом и прижимая нож в сторону. Если сок будет прозрачным – мясо готово.
Я использовал специальный термометр. Температура внутри мяса по санитарным нормам должна подняться до 75 градусов. Но, так как после окончания приготовления температура поднимется еще на 3 градуса, то я вытаскиваю ногу при 72 градусах.
Достаньте ногу из духовки. Переложите на другое блюдо и дайте постоять 20 минут.

Читайте также:  Как приготовить кулебяку с рыбой по-татарски? Пошаговый рецепт с фото.

Тем временем перелейте сок в сотейник. Вычерпайте весь жир
Сотейник поставьте на огонь так, чтобы сок кипел на половине поверхности. Снимайте жир и пленку со стороны где не кипит соус. Выпарите соус до состояния сиропа.

Приготовление гарнира из чеснока

Оставшиеся зубчики чеснока (а их у вас должно быть много от двух головок) положите в воду и прокипятите на маленьком огне 8-10 минут.

Выложите зубчики на доску и слегка обсушите.
Положите чеснок в мясной соус и варите на маленьком огне 15 минут.

Выкладывайте чеснок вместе с мясом и соусом.

Важно
Мясо получается очень сочным. Это видно на фотографии.
Жир не застывает во рту ни в горячем, ни в теплом, ни в холодном состоянии.
На ноге есть три основные части мяса с разными вкусами и структурой. Это наружная часть бедра, внутренняя часть бедра и голень. Советую попробовать все и класть на тарелку три кусочка.
Если мясо останется после приготовления – используйте его потом.
Например можно слегка обжарить мясо на сковороде (буквально по паре минут на каждой стороне, предварительно слегка посолив) и залить яйцами.
Либо обжарить ломтики хлеба, натереть чесноком, полив оливковым маслом Extra Virgin), обжарить немного мясо и положить на тост.
Либо просто подогреть на сковороде и использовать с любым гарниром.
В любом случае вкус будет фантастический.
Лично я люблю холодный кусок мяса с лавашом, чуреком или чиабатой, с сыром и зеленью.
Лучший вкус у курдючного барана, но там очень много жира и его надо будет срезать, оставив слой в полсантиметра.
Попросите продавца срубить сустав с нижней кости (на фотографях видно).

На следующей фотографии видно как получается мясо из курдючного барана. Можете убедиться, что мясо выглядит еще более аппетитным

Как приготовить баранину в соусе из мисо? Пошаговый рецепт с фото.

Как приготовить Баранину в соусе из мисо

Попробуйте приготовить соус по этому рецепту и вы удивитесь, каким насыщенным и бархатистым делает его мисо-паста. Сочетание соуса с бараниной получается очень выигрышным.

Время приготовления : 20 минут
Количество порций : 4 штуки
Попробуйте приготовить соус по этому рецепту и вы удивитесь, каким насыщенным и бархатистым делает его мисо-паста. Сочетание соуса с бараниной получается очень выигрышным.

Время приготовления : 20 минут
Количество порций : 4 штуки
Вам понадобится :
  • 2 стейка из баранины на кости толщиной 2 см (с лопатки или задней ноги),
  • 3/4 стакана говяжьего или куриного бульона,
  • 2 ст. ложки светлой или 1 ст. ложка темной мисо-пасты,
  • 1 ст. ложка мирина,
  • 1 ч. ложка кунжутного масла,
  • сок половины апельсина,
  • оливковое масло,
  • соль

Приготовление :

1 . Достаньте мясо из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 15 минут. Смажьте стейки с обеих сторон оливковым маслом и приправьте солью.

2 . Разогрейте тяжелую сковороду на сильном огне. Положите мясо на сковороду и обжарьте, по 3 минуты с каждой стороны, до румяной корочки. Переложите мясо на тарелку и сохраняйте в тепле.

Источник сайт Твой рецептик Смотрите полный фоторецепт .
==================================================================
Будем благодарны за отзыв.

Вам понадобится :

  • 2 стейка из баранины на кости толщиной 2 см (с лопатки или задней ноги),
  • 3/4 стакана говяжьего или куриного бульона,
  • 2 ст. ложки светлой или 1 ст. ложка темной мисо-пасты,
  • 1 ст. ложка мирина,
  • 1 ч. ложка кунжутного масла,
  • сок половины апельсина,
  • оливковое масло,
  • соль

Приготовление :

1 . Достаньте мясо из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 15 минут. Смажьте стейки с обеих сторон оливковым маслом и приправьте солью.

2 . Разогрейте тяжелую сковороду на сильном огне. Положите мясо на сковороду и обжарьте, по 3 минуты с каждой стороны, до румяной корочки. Переложите мясо на тарелку и сохраняйте в тепле.

Источник сайт Твой рецептик Смотрите полный фоторецепт .
==================================================================
Будем благодарны за отзыв.

Тушеная баранина с соевым соусом (рецепт с фото) | Китайская кухня

Распечатать рецепт

Хун Мэнь Янжоу, или Тушеная в соевом соусе баранина, – сравнительно молодое китайское блюдо чжунюаньской кухни (историческая область в бассейне реки Хуанхэ, а если точнее, почти вся провинция Хэнань). Кухня центральной равнины. Родина этого блюда из баранины – город Синьсян (кит.新乡, пиньинь Xinxiang). Говорят, что блюдо появилось в 1988 году. Его автор, человек по имени Ли Лао (кит. 李老, пиньинь Li Lao), военный пенсионер, участвовавший в корейской войне (разумеется, на стороне Северной Кореи), потом служивший пограничником на Тибете, год прожил в провинции Сычуань. Блюдо, придуманное им, сочетает в себе традиционные китайские пряности, острую пасту из чили и баранину. Интересная его особенность в том, что кусочки баранины тушат с ароматными пряностями и морковью в пиве. Мясо тушат около часа, кусочки получаются сочными и ароматными. Запахи пряностей обогащают ароматный бульон и мясо, придавая им приятный вкус. Его не готовят про запас и употребляют горячим, как и большинство блюд из баранины. Оно несомненно понравится любителям баранины. К этому блюду чаще всего подают отварную лапшу.

Читайте также:  Как приготовить рис с мясом в мультиварке? Пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):
бескостная баранина (шея) – 250 г,
светлое пиво – полбутылки,
морковь – 1 шт.,
зеленый лук (только белая часть) – 4 шт.,
зелень кинзы – 2-3 кустика,
имбирь – 4 ломтика,
чеснок – 3 зубчика,
унаби (китайский финик) – 1 шт.,
мандариновая цедра – 2-3 кусочка,
ягоды Годжи – 10 шт.,
сычуаньский перец (хуадзяо) – 10 шт.,
бадьян (звёздчатый анис) – 1 шт.,
пряность Цаого («черный кардамон») – 1 шт.,
кардамон белый (сиамский) – 2 шт.,
перец чили сушеный – 2 шт.,
острая бобовая паста Писянь Доубань
или острый соус из конских бобов Доубаньцзян (Тобадзян) – 1 ст.л.,
темный соевый соус – 1 ч.л.,
кунжутное масло – 1 ч.л.,
растительное масло – 1 ст.л.,
белый сахар – 1 ст.л.,
соль – ½ ч.л.

Помыть морковь и почистить ее, затем порезать некрупными ломтиками.
Баранину ополоснуть и нарезать кусочками размером с морковь.

В подходящую по объему кастрюлю налить воду, добавить 2 шт. белой части зеленого лука и 2 ломтика имбиря (имбирь можно не чистить).
Довести воду до кипения и добавить баранину.
Дать снова закипеть воде и варить мясо 2-3 минуты, затем снять кастрюлю с огня, жидкость слить, баранину ополоснуть и отложить в сторону.
В воке разогреть растительное масло и обжарить до аромата 2 шт. белой части зеленого лука и 2 ломтика имбиря.
Добавить в вок острую бобовую пасту Писянь Доубань (или соус Тобадзян) и, помешивая, продолжать жарить до аромата.

Добавить в вок кусочки моркови и баранины, перемешать, чтобы кусочки баранины покрылись бобовой пастой.
Добавить в вок темный соевый соус и снова все перемешать.
Пряности (ягоды Годжи, сычуаньский перец, унаби, бадьян, черный кардамон, белый кардамон, сушеный чили и мандариновую цедру) поместить в марлевый мешочек или кулинарный контейнер для специй.

Добавить в вок белый сахар и светлое пиво (пива нужно такое количество, чтобы оно почти покрыло содержимое вока).
Опустить в вок контейнер (или мешочек) с пряностями.
Дать закипеть жидкости, сделать средний огонь, накрыть крышкой и тушить 45 минут.

По истечении времени посолить блюдо по вкусу, перемешать, добавить кунжутное масло и снова перемешать. Снять вок с огня, посыпать рубленой кинзой (или положить кустики целиком), накрыть крышкой и дать постоять 5-10 минут под крышкой.
Готовое блюдо переложить вместе с соусом в глубокую сервировочную посуду (например, горшочек) и подавать к столу. К такому блюду чаще всего подают отварную лапшу, а также жареную капусту или тофу.

С уважением, Зверев Сергей.

Cмотреть все рецепты раздела ” Китайская кухня “

Соль по вкусу

  • Баранина в гранатовом

    Как приготовить баранину в гранатовом соке, пошаговый рецепт с фото.

    Рецепт баранины в гранатовом соусе. Соус для баранины из гранатового сока. В каком гранатовом соке приготовить баранину. Сколько готовить баранину в гранатовом соке.

    Рецепт вкусной баранины в гранатовом соке. Баранина получается мягкой и сочной. . Это блюдо из баранины легко приготовить. Когда стоит вопрос что приготовить из баранины – вспомни про этот рецепт.

    1. Баранина. У меня в этот раз была лопатка и шея. Может быть баранья нога.
    2. Сок гранатовый. У меня был в бутылке. Можно выжать самому из граната. Гранатовый сок берем качественный, без содержания сахара.
    3. Лук. Много лука. На кг мяса берем 500-700 грамм лука.
    4. Перец черный, молотый, соль по вкусу.
    5. Пучок петрушки.
    6. Пучок кинзы.
    7. Перец душистый 5 шт.
    8. Гвоздика 5 шт.
    9. Масло оливковое 20 мл. Допускается замена сливочным или подсолнечным.
    10. Чеснок 2-3 зубка.

    Баранину для тушения подготавливаем, моем, срезаем с костей мясо. Жилки и лишний жир выбрасываем. Немного жира оставляем на кусочках мяса.

    Баранину режем небольшими кусочками.

    Лук режем полукольцами.

    Разогреваем на сковороде оливковое масло. Обжариваем лук до золотистого цвета. Лук солим, перчим.

    В казан/глубокую сковороду с толстым дном/сотейник наливаем немного масла. Выкладываем баранину.

    Читайте также:  Как приготовить карбонат из курицы? Пошаговый рецепт с фото

    Обжариваем на сильном огне до появления румяной корочки. Постоянно помешиваем.

    Мешаем баранину постоянно. Не даем подгореть.

    Выкладываем в баранину обжаренный лук. Жарим лук вместе с бараниной 5-7 минут.

    В чайнике кипятим 250 мл. воды. Добавляем воду к мясу. Накрываем крышкой, уменьшаем огонь, тушим 10 минут.

    Открываем гранатовый сок или выжимаем через сито из граната. На каждый кг мяса нужно 300 мл. сока. Больше не нужно, мясо будет кислым.

    Добавляем гранатовый сок в баранину.

    Перемешиваем баранину в гранатовом соке. Накрываем крышкой, тушим 40 минут на медленном огне. В процессе добавляем соль, перец черный молотый.

    От зелени отрезаем корешки. Убираем в пакетик, прячем в морозилку – пригодятся для чего нибудь.

    Мелко режем зелень. Мелко режем чеснок.

    Добавляем зелень и чеснок в баранину в гранатовом соусе. Тушим 10 минут.

    Кладем в мясу душистый перец и гвоздику. Клади столько сколько написано, больше не нужно – испортишь блюдо.

    Тушим еще 15 минут. Пробуем на соль. лучшим гарниром к этому блюду послужит рис. Как варить рис, я рассказывал в рецепте Чахохбили.

    Баранина в гранатовом соусе готова. Мы получили два блюда в одном – вкусную, мягкую баранину и интересный соус из гранатового сока.

    Выкладываем на тарелку рис, поливаем гранатовым соусом, кладем мясо. Приятного аппетита.

    Баранина в соевом соусе, запеченная с овощами

    Баранина — мясо на любителя, с этим не поспоришь. Очень важно уметь правильно ее приготовить и знать, что подчеркнет ее вкус, а что испортит. Существует множество рецептов маринадов для баранины, но я поделюсь с вами таким, который доведен до совершенства (по моему скромному мнению) путем проб и ошибок. Данный рецепт не требует изнурительных и долгих действий, все просто и понятно. Запекать лучше в рукаве.

    Ингредиенты:

    • баранина;
    • репчатый лук маленького размера — 5-6 шт.;
    • помидоры небольшие — 4-5 шт.;
    • морковь — 1 шт.;
    • стручковый перец — 1 шт.;
    • чеснок — 5-6 зубчиков;
    • веточки тимьяна (по желанию) — 2-3 шт.;
    • розмарин сушеный или свежий;
    • картофель;
    • соевый соус;
    • подсолнечное или оливковое масло;
    • лавровый лист;
    • паприка;
    • соль, перец.

    Приготовление:

    Для начала тщательно промываем баранину, разрезаем на куски среднего размера, обсушиваем. Готовим маринад: смешиваем в миске соевый соус, подсолнечное или оливковое масло, черный перец, сушеный розмарин, паприку и 2 зубчика чеснока, натертые на терке. Пропорции масла и соуса можно делать «на глаз». В принципе, вы можете добавить сюда любые специи, которые вам нравятся. Нет определенного списка. Основными должны быть: масло, соевый соус и чеснок. Тщательно смазываем баранину и убираем в кастрюлю. Далее подготавливаем овощи. Я специально взяла маленькие луковички, чтобы оставить их целыми, они красиво смотрелись в готовом блюде и вообще — так вкуснее. Те, что были покрупнее, я нарезала на половинки. Затем нарезаем морковь кружочками, чеснок оставляем целым, стручковый перец промываем и нарезаем достаточно мелко, помидоры режем кружочками. Добавляем овощи к мясу, тщательно перемешиваем. Запеченная баранина очень «любит» помидоры, и именно поэтому они здесь. Выкладываем веточки тимьяна и убираем кастрюлю в холодильник, накрыв крышкой. Держать можете от одного часа до 6-7, хоть всю ночь. Но в этом нет такой уж необходимости.

    Картофель нарезаем на четыре дольки, достаем мясо из холодильника, подготавливаем рукав для запекания. Тем временем духовка пусть начнет разогреваться, всегда очень важно делать это заранее. Картофель сбрызните маслом, посыпьте маленькой (!) щепоткой соли и поперчите. Соли много нам здесь не нужно, так как соевый соус достаточно соленый. Я добавила еще немного паприки и сушеной петрушки с укропом. Можете выкладывать в рукав картофель с мясом вперемешку, но я предпочитаю класть раздельно. И так и так ароматами и вкусами все друг с другом обменяется. Кладем рукав на противень, вниз выкладываем помидоры, нарезанные пополам луковички, кружочки моркови, пару зубчиков чеснока. Сверху кладем мясо и поверх него оставшиеся овощи. Веточки тимьяна положите сверху и добавьте 3-4 лавровых листа. На вторую половину рукава кладем картофель, тщательно закрепляем два конца специальными зажимами (они бывают в комплекте, как правило), прокалываем ножиком рукав в нескольких местах, но не делаем большие дырки, это для того. чтобы он не вздувался.

    Убираем в духовку, разогретую до 200 градусов, на час-полтора. Учтите, что степень готовности будет зависеть от того, насколько молодая баранина. Минут за 10 до готовности откройте рукав сверху и, поливая мясо и картофель образовавшимся внизу соком, доведите до готовности. Так вам обеспечена аппетитная румяная корочка. При подаче посыпаем свежей зеленью.

Оцените статью
Добавить комментарий