Как приготовить баранину на гриле? Пошаговый рецепт с фото.

Содержание

Как готовить баранину

Баранина – это мясо, которое многие не решаются попробовать или не любят из-за специфического запаха. А зря – от него можно избавиться, чтобы в полной мере насладиться вкусом блюд, приготовленных на углях.

Еще одна причина, по которой этот продукт незаслуженно обходят стороной – он требует особого внимания, знания тонкостей кулинарной обработки. А похвастаться последним, увы, могут не все.

Но упустить ароматные ребра, стейки и другие деликатесы, в которых есть место этому мясу, нельзя. Так что в этой статье мы расскажем, как вкусно приготовить мягкую баранину на гриле и дадим рецепты, чтобы вы могли повторить описанное в домашних условиях и подтвердить: это действительно бесподобно!

Содержание статьи:

Рецепты:

Какую часть туши брать?

Чаще всего используются:

● Задняя часть – это нога или окорок. Из нее можно сделать сочный шашлык.

● Корейка на кости – самый доступный вариант. Корейку запекают, предварительно порубив на куски.

● Поясничная часть – ее тоже охотно отправляют на угли. Вкус с трудом поддается описания – надо пробовать. Особенности – наличие кости, нежное мясо.

Есть и вырезка, но ее готовят не так часто, потому что этот вариант практически не найти на рынках и в магазинах.

Как правильно готовить баранину без запаха

Для начала надо разобраться, что его дает. А чаще всего причина специфического аромата – поверхностный жир, так что его счищаем. Но если запах остался, воспользуйтесь нашими советами:

● Можно вымочить купленный кусок в молоке. Для этого приготовим «молочную ванну» и отправим в нее мясо на пару часов или на ночь.

● Еще один вариант – пропитка маринадом с пряными травами (тмином, кориандром, розмарином, орегано).

● Молоко вполне можно заменить кефиром или уксусом. Но если вы собрались вымачивать баранину в последнем, не забывайте о ней – иначе ваш окорок станет сухим и жестким.

Вот и все – от запаха избавились, осталось только узнать те кулинарные тонкости, о которых мы говорили. Начнем с правильного маринада.

Секреты маринования

Делать это или нет, решаете вы. Если вам попался хороший кусок без неприятного душка, нежный и сочный, можно пропустить этот этап. Если перед вами нечто жесткое, лучше пригласить такого барана на купание в ароматной заправке. Длиться оно должно от 3 до 5 часов.

Какие сочетания использовать? Мы советуем сок, но не лимонный а яблочный. Он не меняет оригинальный вкус, превосходно пропитывает мясо, придает ему легкий запах фруктов. Дополнить эту основу можно аджикой, паприкой, смесью перцев.

Если вам попался мягкий кусок, можно оставить только тот минимум, благодаря которому раскрывается вкус – специи (розмарин, чабрец, шафран, мята, имбирь). Добавлять их следует в самом финале, чтобы гости почувствовали сначала неповторимый главный ингредиент и только потом – шлейф трав.

Как готовить мясо баранины на гриле

● Первый совет: дожидаемся красных углей. Но не передерживаем на них ногу, стейки, ребра или шашлык – при такой температуре они быстро превратятся в черную подошву. Так что наша основная задача – переворачивать куски как можно чаще, чтобы они не успели подгореть.

● Максимальное время обжарки – 10 минут. Если вы хотите получить другую степень прожарки (более сухое мясо), уберите угли, отодвинув их в сторону, и продолжайте приготовление главного блюда пикника на том тепле, которое осталось.

Одно дело, если мы готовим баранину на костре, и совсем другое – на гриле. Тонкий аромат дымка, щекочущий ноздри, незабываемая атмосфера, удобная регулировка температуры, сохранение тепла под куполом – вот что делает камадо от Kamado Joe идеальным вариантом для создания ваших кулинарных шедевров.

Что делать, если у вас осталось мясо

Часто случается и такая история – купили слишком много кусков, один или два остались. Куда их деть? Отвечаем:

● Можно приготовить ароматный и наваристый суп с картофелем, ребрами, луковицей. Если для вас ингредиентов слишком мало, добавьте к горячему крупу или лапшу домашнего приготовления. Получается вкусно и сытно. Гости довольны, вы открыли для себя новый рецепт.

● Можно сделать теплый салат. Для этого рубим мясо на тонкие ломтики, обжариваем на гриле, добавляем разрезанные пополам помидоры черри, полукольца красного лука, вареный картофель и печеные баклажаны, нарезанные кубиками. Заправка – оливковое масло и любимые специи. Не повредит и свежая зелень.

Вот что можно приготовить из баранины с овощами – вкусного и сытного хоть отбавляй, фото не дадут соврать.

Гарнир

Беспроигрышный гарнир – печеные овощи и рис. Идеальный вариант – рассыпчатый плов с сухофруктами – изюмом, черносливом и курагой. Можете предложить гостям аппетитные шашлычки из шампиньонов, помидоров, цукини и баклажанов. Но не забывайте о том, что ничто не должно затмевать вкуса мяса.

Мы уже рассказали о том, каким должен быть маринад и какие нюансы следует учесть. А теперь поговорим о том, как правильно приготовить баранину (а именно ногу) в домашних условиях на гриле.

Жарить или запекать

Итак, первый способ – классическая обжарка. Подгоревший окорок нам не нужен – переворачиваем его часто, не допуская превращения румяной корочки в черную. Особенность этого варианта – вы можете сразу же срезать готовые слои и выкладывать их на тарелку.

Второй способ – запекание в фольге. Тут попробовать кусочек побыстрее не получится – придется ждать. Рецепт прост: сначала маринуем мясо, после заворачиваем его в фольгу (2-3 слоя), перед этим вылив на баранью ногу остатки маринада. Готовить ее следует на раскаленных углях, не забывая переворачивать. Запекание может занять до получаса – зависит от возраста животного и размеров окорока. После необходимо развернуть фольгу и обжарить нашего барашка до румяной корочки.

Лучший вариант гарнира к такому блюду – сочные баклажаны, запеченные на гриле.

Рецепты

С розмарином и мятой

К мясу нам понадобятся петрушка, мята, розмарин, несколько зубчиков чеснока, 2 ст.л. растительного масла для маринада, красный или черный молотый перец и соль – по вкусу.

Процесс приготовления прост: сначала рубим зелень (мяту, розмарин, петрушку), после давим чеснок и соединяем подготовленные ингредиенты с маслом, не забывая добавить перец. Оставляем баранину в таком ароматном маринаде на 15 минут максимум – этого времени достаточно, чтобы наш кусок пропитался. После перекладываем его на гриль, обжариваем пару минут на одной стороне, солим, переворачиваем и ждем, пока подрумянится другая сторона.

Читайте также:  Как приготовить мясо в грибах на гриле? Пошаговый рецепт с фото

Аппетитные стейки

Среди наших рецептов с фото, описывающих, как приготовить вкусную баранину на гриле, найдется и сочный стейк. Для приготовления этого блюда нам понадобятся готовые порционные куски, чайная ложка зиры, немного кориандра, перец и крупная соль.

Измельчаем специи в ступке, соединяем их с перцем и солью. Полученной смесью натираем мясо, оставляем на 20 минут. После выкладываем его на гриль и обжариваем до готовности, не забывая переворачивать. Подаем с зеленью – петрушкой, кинзой.

В остром маринаде

Кроме самой баранины нам понадобятся вино (белое и красное), винный соус, оливковое масло, розмарин, тимьян и перец, гвоздика, пара красных луковиц для маринада и еще 4 – для соуса, лимон, укроп.

Сначала готовим заправку. Для этого соединяем мелко порезанные луковицы с красным вином, уксусом и маслом, добавляем к ним пряные травы, перец, гвоздику. Получившуюся смесь тщательно перемешиваем. Выкладываем в нее мясо, предварительно очищенное от жира и пленок, промытое и нарезанное на порционные куски толщиной до 2 см, и оставляем его на 3 часа. За час до приготовления на открытом огне достаем нашу баранину и даем ей прогреться до комнатной температуры. После готовим соус: мелко шинкуем лук, засыпаем его перцем с солью, измельчаем пестиком, добавляем смесь из нагретого на огне сока лимона с белым вином, укроп. Обжариваем куски по 5 минут с каждой стороны и подаем их с соусом и половинками томатов черри.

С пряными травами (в фольге)

Нам понадобится окорок, чеснок, тимьян, розмарин, листья мяты, оливковое масло, перец и соль. В доверенной нам ноге барашка делаем неглубокие надрезы, закладываем туда чеснок с травами, поливаем мясо маслом, натираем солью и перцем. После заворачиваем кусок в фольгу и выкладываем его на решетку на один-два часа (в зависимости от размеров). Не забываем переворачивать сверток. После отправляем его на блюдо, разворачиваем и нарезаем на куски. Идеальный гарнир – запеченный картофель.

А теперь смотрим видео и готовим баранину по правилам – без неприятного запаха, вкусно, не передерживая на решетке:

Это мясо следует есть горячим – с пылу с жару. Приглашайте гостей на пикник, готовьте камадо и необходимые ингредиенты – удивляйте тех, кто всегда отказывался от нежнейшего окорока по причине его жирности или неприятного запаха. И не забывайте – создавать кулинарные шедевры легко, когда знаешь, что делать.

В этой статье мы не рассказали, как приготовить баранину на костре, ведь у нас есть гриль и рецепты для него – специально для тех, кто ценит привкус дымка и треск горящих углей. Равномерного жара и приятного аппетита!

Баранина на гриле

Бифштексы по-гречески с соусом из феты

для бифштексов: фарш из баранины – 1кг; репчатый лук – 2 луковицы; чеснок – 2 зубка; петрушка (мелко нарезанная) – 100 мл (горсть); соль – 1 ч. л.; кориандр (молотый) – 2 ч. л.; зира (молотая) – 2 ч. л.; болгарский перец – 2-3 шт.; зеленый салата (Li

Баранина с петрушкой и розмарином, жареная на гриле

баранина (молодая, филейная часть), масло оливковое, чеснок, петрушка (зелень), розмарин (веточка), соль, перец, петрушка (зелень) для украшения, масло оливковое, помидоры, помидоры черри (на веточке), помидоры (желтые), базилик (свежий).

раздел: Барбекю (гриль)

Отбивные из баранины

баранина (отбивные), уксус, перец, соль, красное вино, розмарин (рубленый), оливковое масло.

раздел: Барбекю (гриль)

Баранина в мятном маринаде на гриле

баранина, лук репчатый, чеснок, лимон, мята, соль, перец, растительное масло.

раздел: Барбекю (гриль)

Баранья нога с лимоном на гриле

оливковое масло, кориандр (измельченные семена), фенхель (измельченные семена), красный перец (молотый), соль, черный перец (молотый), баранья нога, растительное масло (для гриля), лимон.

раздел: Барбекю (гриль)

Баранина с йогуртовым соусом

йогурт натуральный, мята (рубленная), лимонный сок, чеснок (измельченный), соль, черный перец (молотый), баранина вырезка (4 куска по 250г), масло растительное (для смазки).

раздел: Барбекю (гриль)

Баранья нога с зеленым маринадом на гриле

баранья нога (мясо молодого барашка, без косточки), масло подсолнечное, соль (крупная), перец черный (молотый), масло оливковое, орегано, тимьян, чабер, петрушка, розмарин (крупно нарезанная), чеснок (крупно нарезанный), цедра (тертая на мелк.

раздел: Барбекю (гриль)

Баранина в пикантном маринаде с персиковым джемом на гриле

сахар коричневый, соль, луковый порошок, чили (порошок), паприка, орегано (сушеный), имбирный порошок, душистый перец (молотый), черный перец (молотый), баранина (8 кусков на кости), масло растительное, персиковый джем.

раздел: Барбекю (гриль)

Баранина в маринаде с анчоусами и каперсами на гриле

ягненок (вырезка), лук репчатый, анчоусы (соленые в масле), каперсы, масло оливковое.

раздел: Барбекю (гриль)

Бараньи котлеты на гриле с овощным соусом

баранина (котлеты без кости 2.5 см), овощная сальса (готовая), лук репчатый (мелкорубленый), мед (жидкий), сок лайма (свежий), куриный бульон, чеснок (измельченный), перец чили (очищенный от семян и мелкорубленый), сахар, сметана (для серв.

раздел: Барбекю (гриль)

Ягнятина на гриле в горчичном маринаде

дижонская горчица, соевый соус, масло оливковое, розмарин (свежий рубленый), имбирь (молотый), чеснок (измельченный), ягненок (голень без кости).

раздел: Барбекю (гриль)

Бараньи стейки на гриле с соусом из ревеня

баранина (стейки на кости по 120г), чеснок (резаный тонкими пластинами), масло оливковое, черный перец (горошек, раскрошенный), масло растительное (для решетки гриля), ревень (мелко резанный), лук репчатый (мелко резанный), мед (жидкий), .

раздел: Барбекю (гриль)

Бараньи котлеты на гриле с мятным соусом и тушеным шпинатом

баранина (котлеты на кости, толщиной 2.5 см), сок лайма, красное сухое вино, лук репчатый (мелкорубленый), розмарин (свежий рубленый), масло оливковое, вустерский соус, чеснок (измельченный через пресс), тимьян (свежий рубленый), черный пер.

раздел: Барбекю (гриль)

Баранина на гриле, маринованная с коньяком

баранина (жирная), лук репчатый, помидоры, масло растительное, коньяк, петрушка (зелень), кинза (зелень), соль, перец красный (молотый).

раздел: Барбекю (гриль)

Баранина на гриле с лимоном

баранина (почечная часть), лук зелёный, помидоры, лук репчатый, масло сливочное, масло растительное, лимон, соль, перец.

раздел: Барбекю (гриль)

Бараньи стейки на гриле в маринаде с корицей

баранина (стейк на кости, по 120г), корица (молотая), перец черный (молотый), перец душистый (молотый), кумин (молотый), соль, перец красный (молотый), масло растительное, дольки лайма (для сервировки).

раздел: Барбекю (гриль)

Баранья голяшка на гриле с вареной фасолью

баранина (голяшка без кости), масло оливковое, чеснок (резаный пластинами), соль, черный перец (молотый), травы свежие (тимьян, розмарин, майоран, рубленые), чеснок, лавровый лист (свежий), черный перец (горошек), розмарин (свежий), фасо.

раздел: Барбекю (гриль)

Баранина-гриль на косточках, маринованная с пряными травами

баранина, помидоры, маслины (без косточек), масло растительное, кориандр, мята (зелень), эстрагон (зелень), базилик (зелень), лимон, соль, перец красный (молотый), перец чёрный (молотый).

раздел: Барбекю (гриль)

Баранина на гриле с рисом и лимоном

баранина, лук репчатый, рис, лимон, лук зелёный, масло растительное, уксус (3%), соль, перец красный (молотый).

раздел: Барбекю (гриль)

Баранина на гриле, маринованная в красном вине

баранина (корейка), сок томатный, помидоры, лук зелёный, вино красное сухое, масло растительное, петрушка (зелень), лимон, соль, перец.

раздел: Барбекю (гриль)

Баранина на гриле, маринованная в белом вине

баранина, лук репчатый, петрушка (зелень), кинза, укроп (зелень), соль, перец чёрный, перец душистый, перец чили, вино белое сухое.

Баранина на гриле, как приготовить

Сегодня наш обзор будет посвящен простому, но очень полезному и вкусному блюду под названием баранина на гриле. Может быть кто-то из Вас скажет, что приготовить мясо на костре, а тем более электрическом гриле, проще простого и давать тут советы просто смешно. Мы справедливо возразим, что приготовить маринад для баранины на гриле да и правильно ее пожарить дело не из легких. Прежде всего это связано со специфичностью самого мяса – оно при неправильной обработке имеет ярко выраженный привкус характерный только для баранины. Кроме этого, при использовании неподходящего маринада могут возникнуть проблемы с мягкостью продукта ну и т.д.

Но не смотря на это баранина мясо весьма популярное и полезное, а значит уметь его готовить должна каждая уважающая себя женщина да и мужчина когда речь заходит о костре. В этот раз у нас будет баранина на решетке. А самое главное мы предложим свой вариант маринада. Ну а начнем как всегда с рассказа о продукте, истории его употребления и пользе.

Читайте также:  Как приготовить сэндвичи в пите со свининой и йогуртовым соусом? Пошаговый рецепт с фото

Исторические факты

Баранина – это мясо баранов и овец предназначенное для употребления в пищу. Разновидностью баранины считается ягнятина – мясо молодого поголовья. Точной версии о том когда и как появились овцы и бараны нет, но зато известно что одомашнили этих диких животных более 10 тысяч лет назад кочевые народы обитавшие в те времена от Каспийского моря до территории Гималаев. Популярным мясо этих животных было также в Северной Америке, Африке и даже Южной Европе, а потому можно с уверенностью заявить, что оно получило одинаковое распространение почти на всей территории земного шара. Более того, есть подтвержденные данные о том, что в пищу баранину употребляли еще древние римляне причем в разном виде.

А способов приготовления баранины существует великое множество. Ее можно: варить, жарить, готовить на пару, тушить и конечно готовить на костре, чем мы сегодня и займемся. Раньше баранина была едва ли не единственным мясным деликатесом у кочевых народов, а также у тюрков или монголов. Сегодня она особенно популярна в мусульманский странах, где кроме баранины употребляют в пищу только курицу, все остальные сорта в соответствии с религией считаются просто недопустимыми. В принципе это и есть главная причина по которой лучше всего готовить баранину умеют как раз мусульмане. И этот рецепт именно у них мы и взяли на вооружение. Хотя надо сказать, что найти блюда из баранины можно в национальных кухнях многих народов мира. Самые известные из них: бешбармак, шашлыки, плов, манты, лагман, шурпа и мн.др.

При условии правильного выбора мяса вкус таких кушаний просто необыкновенный. Самое важное выбирать для определенного блюда именно тот кусок туши, который положено. Чтобы фарш не получился сухим для его приготовления надо использовать лопатку или брюшную часть. Если решено мясо сварить или потушить, то прекрасно подойдет лопатка, грудинка или шея. А вот в качестве продукта для блюд гриль надо брать корейку, ребрышки или лопатку. Может подойти и вырезка.

Но внимание! Прежде чем готовить баранину ее необходимо по крайне мере часов на 5 оставить в маринаде из сильно душистых специй. Они помогут убить специфический аромат присущий этому сорту мяса. Для баранины в качестве маринада стоит выбрать: зиру, тмин, чеснок, лук, майоран, имбирь и другие пряные травы по вкусу. Кроме этого, для устранения запаха перед приготовлением мясо лучше избавить от жира – он и есть причина посторонних ароматов. Кроме того, надо следить за тем, чтоб не передерживать мясо во время приготовления, иначе оно получится слишком жестким и безвкусным. Из всего изложенного можно сделать однозначный вывод о том, что правильная баранина на гриле требует особого к себе внимания и не смотря на то что рецепты очень разнообразны первичная обработка всегда одинаковая: выбор правильного мяса, его разделка и маринад.

Польза баранины

Но стоит ли так долго заниматься подготовительными работами? Что хорошего в баранине и за что ее так высоко ценят и любят во всем мире? Есть мнение о том, что в баранине много холестерина и оно не беспочвенно. Хотя ради справедливости следует отметить, что его содержание не так велико как скажем в свинине и даже в говядине. Главное очищать куски от избыточного жира ведь он в отличие от других сортов тугоплавкий и не очень приятный на вкус. Что касается содержания полезных веществ, то например, по содержанию витамина B, а также минералов баранина может многим другим сортам даже дать фору. Еще один важный факт касается витамина E ведь именно благодаря ему баранина очень полезна женщинам и пренебрегать ею ни в коем случае не стоит. Содержится в этом мясе и фтор, который помогает сохранять здоровье зубов, и железо помогающее уберечься от анемии и многое другое. Для особой мягкости и отсутствия привкуса в маринаде мы использовали йогурт домашнего приготовления, лимон и необходимые специи. Так что не будем откладывать и узнаем наконец как правильно приготовить баранину на гриле.

Ингредиенты для приготовления

  • Баранина – примерно 2 кг
  • Чеснок – примерно 4 зубка
  • Сок половины лимона
  • Специи – зира, майоран, тмин и остальные по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Домашний йогурт или нежирный кефир – примерно 300 мл

Как приготовить баранину на гриле

Заготовим необходимые продукты

В глубоком лотке с крышкой смешиваем йогурт, соль и специи

Секреты приготовления баранины на гриле

Молодая баранина хорошо сочетается с большим разнообразием приправ – от простых свежих трав и маринадов до сложных экзотических смесей пряностей.

Отбивные

Отличное мясо для отбивных всегда находится на кости, будь то ребрышки или филей. Отбивные из филея всегда более ароматные, чем отбивные на ребрышках, потому что в них больше внутренней жировой прослойки (мраморного мяса).

Шашлык

Лучшие куски для шашлыка выбираются из филейной части, лопатки и ноги. Более дорогие и нежные кусочки тонкого филея и ребрышек могут стать чрезмерно «вялыми» от маринада. Чтоб шашлык получился шедевром, никогда не покупайте мясо, которое уже предварительно разрублено на мелкие куски – выбирайте большой подходящий кусок и разрубите его сами.

Баранья нога

В разделанном виде баранья нога встречается как с костью, так и без кости. Половинка бараньей ноги с костью – это подходящий кусок мяса для жаренья на вертеле. Для приготовления под прямым жаром, вам следует очистить мясо от кости и разрезать его вдоль, чтоб кусок был тоньше и прожарился ровно со всех сторон.

Баранья грудинка

Из грудинки можно приготовить настоящий кулинарный шедевр, но прежде, чем ее готовить, нужно срезать лишний жир и излишки мяса между костями с ребрышек. А чтобы грудинка презентабельно выглядела на тарелке, нужно правильно зачистить концы косточек.

Как подготовить ребрышки к приготовлению на гриле

После того, как весь лишний жир удален, проткните мясо ножом между ребрами и проведите несколько раз, чтобы освободить кости от мякоти. Отступите от края ребер на 5-7 см и зачищайте ребрышки с помощью специального обвалочного ножа. Иногда эту процедуру можно сделать и руками. При помощи тупого края ножа соскоблите остатки мяса и пленки. Кухонным полотенцем протрите оставшееся мясо.

Подготовка баранины к приготовлению на гриле

Хорошенько уберите весь лишний жир с кусков, которые вы собираетесь готовить на гриле, потому что в процессе приготовления жир начнет обугливаться, выделяя неприятный запх. С бараниной идеально сочетаются следующие ароматные травы и приправы: розмарин, ореган, чеснок, семена тмина и горчица, которая хорошо перебивает своеобразный запах баранины «с душком». Щедро посолите мясо перед приготовлением на гриле, и мясо станет еще ароматнее и сочнее.

Тест на готовность баранины

Приготовленная баранина должна немного «отдохнуть» после гриля от 3 до 15 минут в зависимости от размера – это позволит соку равномерно распределиться по всему куску мяса. Внутренняя температура может подняться от 5° до 10° уже после приготовления в зависимости от размера куска. Для того чтобы мясо оставалось ароматным, степень прожарки баранины должна быть средней (140°).

Баранина на гриле по-мужски

Даааа, мясо у мужчин получается всегда особенным! Видимо, это в генах заложено с древних времен, когда убил мамонта, притащил его на стойбище и зажарил целиком, не сильно заботясь о специях, приправах и вообще о красоте блюда. Мы, девочки, всегда начинаем всё усложнять — придумывать многокомпонентные маринады, «играть» с температурными режимами, создавать пикантные соусы и вообще частенько от простого кулинарного творчества нам сносит башню и мы начинаем впадать во все тяжкие (а там до запекания майонеза и салатов из макарон недалеко).
Мне, например, даже просто нарезать мясо на шашлык сложно — встроенная в мозг функция перфекционизма не дает спокойно жить и требует, чтобы все кусочки мяса были идеальными кубиками одинакового размера, а все колечки лука были, кхе-кхе, колечками.

Читайте также:  Как приготовить плов с сосисками в мультиварке? Пошаговый рецепт с фото.

Поэтому когда моему мужчине приходит в голову идея, а в желудок желание приготовить и поесть мяса — я не мешаю. Максимум чем я могу помочь — расставить тарелки и вымыть овощи. До самого процесса готовки меня не допускают, а все тонкости и секреты бережно охраняются. Но тут Заяц находился в прекрасном расположении духа и даже был не против фоторепортажа, а потом и вовсе разрешил выложить его рецепт на всеобщий обзор и охотно рассказал о всех ключевых моментах.

Я вообще подозреваю, что втайне каждый мужчина считает, что именно он и только он может приготовить самый правильный кусок мяса и в итоге у мангала появляется множество советчиков и помощников (ведь каждый знает КАК правильно), но потом обычно мужская компания непропорционально делится на 2 группы — все общаются, пьют напитки, закусывают, а один мужчина стоит возле мангала и следит за процессом. Но если спросить «Что вы все тут делаете?», ответ будет таков «Жарим мясо!» ))
Этакий статус кво — каждый знает КАК надо, но секреты раскрывать не торопится, ну а кто пальму первенства у мангала получил — тот и отдувается. Похвалы конечно ему одному потом и идут, и существует вероятность, то на следующие «шашлыки» у мангала снова будет стоять герой прошлого пикника («Ведь у тебя так классно тогда получилось!»), да и уговаривать особо не надо — окрыленный прошлым успехом мужчина способен на вкусные подвиги!
Впрочем, вот ни разу я не ела откровенно гадкого шашлыка из разных мужских рук, а отсюда и моё первое утверждение — все, абсолютно все мужчины умеют готовить. Главное хвалить! Ну а чуйка на вкусное мясо у них в крови ))
В этот раз Заяц баловал меня вкуснейшим мясом — баранина на гриле — одно из его фирменных костровых блюд.

Конечно, ничего не получится без мяса! Вкусного сочного свежего (или наоборот выдержанного при правильной температуре). В этот раз у нас случилась прекрасная баранья спинка.
Вообще я позанудствую немного — я считаю, что на мясников надо учить! На рынке на куски страшно смотреть — намахал дядечка топором как придется, осколки костей, ошметки мяса, куски разной толщины… Да, во мне снова говорит перфекционист, но еда должна быть красивой на всех этапах приготовления.
Радует, что в паре известных мне и проверенных мест всё таки делают красивые отрубы, а не кромсают нежное мясо со всех дури. Обязательно спросят, на что мясо беру (на плов, на шашлык, стейки пожарить или целым куском запечь), вот и тут порубили аккуратно, мясо чистое, только тряпочкой или салфеткой протереть и не мыть! Ни в коем случае не мыть! Ни к чему в мясе вода, оно и без того сочное, а еще в маринаде полежит, напитается….

Дадада, можно и без маринада, сольперец и всё. Или лука добавить — самый беспроигрышный вариант. Но сегодня у Зайца творческая волна. Поэтому маринад будет!

Собственно, ничего ТАКОГО! Немного красного лука — вкус у него помягче и послаще, чем у обычного репчатого, зиры немного по вкусу, молотый черный перец (именно молотый в пыль — чтобы растворился, чтобы ароматы отдал, а следов не было), пара зонтиков укропа и крупная соль.

Все эти составляющие безжалостно перетираются в кашицу — крупная соль тут как раз очень помогает, измельчая своими гранями нежные луковые кольца. Идеального «паштета» добиваться не надо — все вкусы в маринаде отлично перемешаются, а основную часть лука всё равно придется перед обжаркой мяса удалить, чтобы не горел он и не портил ни вкус блюда, ни его вид.

Луковый сок сам по себе идеальный маринад. Но на такое количество мяса придется или объем лука увеличивать или доливать жидкость. Минералка, кефир, да бог с ним — вино, только не перетертые киви и не кокакола!
В нашем варианте — гранатовый сок. Его кислота как раз выполнит свою функцию — придаст мясу легкую кислинку, а также идеально подчеркнет вкус баранины (да и вообще, по моему мнению, наршараб самый вкусный соус для мяса).

Консистенция маринада у нас получилась вот такая — вполне отчетливые ошметки лука и мутноватая жидкость, по вкусу — сладко-соленая.

На дно просторной емкости (желательно неметаллической, чтобы поверхность не окислялась от кислой среды) наливаем немного маринада, а потом каждый мясной кусочек с любовью укладываем и поливаем, втирая («массажируя», как сейчас модно говорить) гранатово-луковый сок, прижимаем, утапливаем все кусочки в маринаде. Если маринад не полностью покрыл мясо, то кусочки можно накрыть и придавить тяжелой тарелкой или долить немного жидкости (или, как вариант, несколько раз за время маринования перевернуть мясные кусочки, поменяв местами верхние и нижние).
Держать в маринаде мясо можно разное время — можно и на ночь оставить, вот только мякоть от кислоты гранатового сока задубеет, а вместо вкуса мяса во рту будет лишь привкус маринада и специй. Мы мариновали 40 минут.
А потом мясо было заключено в решетку-гриль. Только не забудьте счистить все кусочки лука перед зажаркой, нежный лук приготовится быстрее мяса и сгорит, превратившись в невкусные угольки.

Есть авторитетное мнение, что любой шашлык или барбекю следует переворачивать всего один раз. И мы стараемся этого правила придерживаться. Мясо поджаривается с одной стороны и как бы запечатывается — покрывается корочкой, сок не вытекает, ну разве что жир вытапливается.
Угли должны быть некрупные и покрывшиеся белым пеплом — именно тогда они отдают свой максимальный жар.
Так что держим решетку с мясом не переворачивая, можно изредка поднимать и поглядывать как там с обратной стороны дела идут. По времени — все неоднозначно: всё зависит от погоды, от количества угля и его размеров, от толщины мяса. На прожарку одной стороны по времени потребуется от 15 до 25 минут.
Надо не лениться, приподнимать решетку и смотреть на поджаристую корочку снизу — мясо не должно подгорать, жир будет от высокой температуры кипеть на поверхности, а мясной сок не должен капать. Как только вам нравится цвет нижней стороны — переворачиваем!

Переворачиваем и дожариваем. Вон там сверху лужица — это НЕ мясной сок!

Это процеженный от лука маринад — им можно немного поливать мясо с первой, поджаристой стороны. А вот на вспыхивающие от жира угли жидкость лить не надо — будет дымить. Лучше снять мясо с мангала, а раз капать на раскаленные угли жиру неоткуда, то и гореть нечему.
Вторую сторону жарить надо и того меньше — куски мяса уже нагретые, минут 10-15 — в самый раз.
Можно внять советам умных людей и купить специальный термометр — чтобы воткнуть его в мясо и отслеживать температуру внутри куска и определять его готовность. А можно воспользоваться дедовским способом — проткнуть кусок мяса ножом иди деревянной шпажкой и смотреть на выделяющуюся жидкость — если с кровью, то надо еще готовить, а если вытекает светлый мясной сок — все готово!

И никаких особенных соусов и гарниров! Просто мясо! В качестве дополнения — свежие овощи или вот такой помидорный тар-тар: нарезанные кубиком томаты, немного чеснока и базилика, соль по вкусу, чуточку сахара и всё заправлено оливковым маслом.

Если всё шло правильно, то когда будет отрезан первый кусочек, на тарелку вытечет лужица мясного сока, а само мясо будет нежным, сочным, и в тоже время хорошо прожаренным с хрустящей корочкой.

Даже спорить не буду, только мужчины могут так сказочно приготовить мясо!
Приятного!
Кстати, кушать баранину надо побыстрее — бараний жир быстро остывает, а когда он холодный невкусно! ))

Оцените статью
Добавить комментарий