Как приготовить баранину и ленивыми варениками с ароматными травами с соусом из шалфея? Пошаговый рецепт с фото

Содержание

Баранина под чесночным соусом

Фаршированные овощи

Испанская тортилья с бататом

Салат с молодой капустой и огурцами

Гречка с кабачками – постное блюдо

Свиная шея, запеченная с чесноком, вином и пряностями

Вот я и добрался до этого блюда. Я решил сделать блюдо полностью по рецепту, включая гарнир из чеснока.
Задняя нога, запеченная в духовке является классикой французской кулинарии.
К сожалению, у нас в России про баранину совершенно забыли и считается, что это мясо, которое “любят” на Кавказе и в Средней Азии, т.е. мусульмане. Да я и сам не особо любил это мясо.
Тем не менее, когда я начал готовить, то стал использовать и баранину. Самое интересное, что в царской Руси очень уважали баранину (или овец, или ягнятину). При правильном приготовлении вкус получается восхитительный. А блюда французской, итальянской, румынской кухонь – просто бесподобные. Чего стоит Баранина по-румынски. Готовится примерно как рагу из курицы по-Провансальски.

Итак – Баранина под чесночным соусом

Как говорил Шерлок Холмс, в баранине под чесночным соусом можно легко замаскировать цианистый калий
Так. о чем это я. Да! В данном блюде кроме того, что чеснок используется для маринада, зубчики чеснока используются как гарнир. Вкус получается где-то средним между картофелем и каштаном и ничего общего со вкусом сырого чеснока

Ингредиенты

задняя баранья нога 1 шт
чеснок 2 головки
чабрец (тимьян) 1 ч.л.
душица (орегано) 1 ч.л.
чабер (сатурея) 1 ч.л.
соль 1 ст.л.
свежемолотый перец 1/2 ч.л.
вино белое сухое 1/2 бутылки
масло оливковое extra virgin 2 ст.л.

Общая информация

Сложность

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты
Задняя баранья нога – 1 шт
Чеснок – 2 головки (увы, на фотографии зарапортовался и разместил одну головку)
Чабрец (тимьян), душица (орегано), чабер (сатурея) – по чайной ложке
Соль – столовая ложка без горки (зависит от веса ноги)
Свежемолотый перец – пол чайной ложки
Белое сухое вино – пол бутылки
Оливковое масло Extra Virgin – 2 столовые ложки

К сожалению мне не попался курдючный баран (или мясной) и на ноге практически отсутствовал жир. С курдючным бараном вкус будет значительно лучше и нежнее.
Тем не менее никакого резкого неприятного запаха, никакого жира, прилипающего к небу и губам.

Возьмите баранью ногу, снимите с нее корочку подсыхания (пленка, которая покрывает мясо и жир).
Переверните ногу разрубом наверх.
Найдите тазовую кость.
Аккуратно начните срезать мясо с тазовой кости. Найдите сустав. Выверните тазовую кость, чтобы оголился сустав. Перережьте сухожилия и продолжайте срезать мясо с тазовой кости.
Разберите головки чеснока на зубчики.
Почистите зубчики.

Три из них порубите.
Чеснок и крупную соль, сухие травы, свежемолотый черный перец положите в ступку

Разбейте все пестиком в кашицу. Подлейте пару чайных ложек вина, чтобы сделать смесь похожей на жидкую сметану.

Если на мясе слой жира толще 1 сантиметра, срежьте лишний.
Переверните мясо срезом вниз.
На поверхности мяса сделайте глубокие прорези тонким ножом (от двух до пяти сантиметров) около восьми штук по всей поверхности.
Расширьте отверстия пальцем и затолкайте вышеуказанную смесь в отверстия.

Оставшуюся смесь вотрите в ногу сверху равномерно со всех сторон.
Полейте вином, вотрите в ногу.
Полейте оливковым маслом, снова вотрите.

Сложите пару пакетов друг в друга, вложите туда ногу и влейте стекший сок.
Замотайте конец пакета и положите в форму, чтобы сок не вытекал из пакета.
Оставьте мариноваться мясо в течение 2-3 часов, периодически переворачивая.

Можно волжить мясо в конверт, сделанный из фольги.
Для этого переложите ногу в конверт вместе с соками. Запечатайте конверт так, чтобы не осталось воздуха.
Разогрейте духовку до 230 градусов. Вытащите ногу из пакета, оставшийся сок перелейте в чашку.
Положите ногу на противень или керамическое блюдо, так, чтобы можно было бы из блюда собирать ложкой сок и поливать им мясо.
Полоставьте блюдо с ногой в духовку. Через 10 минут убавьте огонь до 180. Еще через десять минут полейте ногу соком, оставшимся при мариновании.

Читайте также:  Как приготовить ролл с бананом? Пошаговый рецепт с фото

Поливайте соком, собиравшимся в блюде каждые 20 минут. Нога должна запекаться от полутора до двух с половиной часов в зависимости от размера. Если весь сок выпарится – долейте вино.
Проверяйте готовность, протыкая узким длинным ножом и прижимая нож в сторону. Если сок будет прозрачным – мясо готово.
Я использовал специальный термометр. Температура внутри мяса по санитарным нормам должна подняться до 75 градусов. Но, так как после окончания приготовления температура поднимется еще на 3 градуса, то я вытаскиваю ногу при 72 градусах.
Достаньте ногу из духовки. Переложите на другое блюдо и дайте постоять 20 минут.

Тем временем перелейте сок в сотейник. Вычерпайте весь жир
Сотейник поставьте на огонь так, чтобы сок кипел на половине поверхности. Снимайте жир и пленку со стороны где не кипит соус. Выпарите соус до состояния сиропа.

Приготовление гарнира из чеснока

Оставшиеся зубчики чеснока (а их у вас должно быть много от двух головок) положите в воду и прокипятите на маленьком огне 8-10 минут.

Выложите зубчики на доску и слегка обсушите.
Положите чеснок в мясной соус и варите на маленьком огне 15 минут.

Выкладывайте чеснок вместе с мясом и соусом.

Важно
Мясо получается очень сочным. Это видно на фотографии.
Жир не застывает во рту ни в горячем, ни в теплом, ни в холодном состоянии.
На ноге есть три основные части мяса с разными вкусами и структурой. Это наружная часть бедра, внутренняя часть бедра и голень. Советую попробовать все и класть на тарелку три кусочка.
Если мясо останется после приготовления – используйте его потом.
Например можно слегка обжарить мясо на сковороде (буквально по паре минут на каждой стороне, предварительно слегка посолив) и залить яйцами.
Либо обжарить ломтики хлеба, натереть чесноком, полив оливковым маслом Extra Virgin), обжарить немного мясо и положить на тост.
Либо просто подогреть на сковороде и использовать с любым гарниром.
В любом случае вкус будет фантастический.
Лично я люблю холодный кусок мяса с лавашом, чуреком или чиабатой, с сыром и зеленью.
Лучший вкус у курдючного барана, но там очень много жира и его надо будет срезать, оставив слой в полсантиметра.
Попросите продавца срубить сустав с нижней кости (на фотографях видно).

На следующей фотографии видно как получается мясо из курдючного барана. Можете убедиться, что мясо выглядит еще более аппетитным

Баранина с шалфеем и запеченными овощами

Ингредиенты:

  • баранья нога — 1 шт.
  • соль, перец по вкусу
  • шалфей
  • оливковое масло — 100 г.
  • сок и цедра 1 лимона
  • чеснок — 2 зубчика
  • для гарнира:
  • сладкий перец — 1 шт.
  • картофель — 2 шт.
  • чеснок — 6 зубчиков
  • тимьян зелень
  • перечный соус
  • оливковое масло

Способ приготовления:

Баранью ногу промыть, обсушить, посолить и поперчить по вкусу.

В емкости смешать оливковое масло, лимонный сок и цедру, измельченный чеснок. Все хорошенько перемешать.

Смазать баранину маринадом.

Листьями шалфея выложить всю поверхность мяса.

Завернуть ножку в пищевую пленку и оставить мариноваться на ночь.

Переложить баранину на лист фольги.

Запекать в духовке при 200 градусах около 1 часа 20 минут.

Картофель помыть, нарезать ломтиками. Перец нарезать на 4-6 частей. Сложить картофель, перец, чеснок и листики тимьяна в миску.

Залить овощи оливковым маслом.

Вылить чесночный соус, посолить и все перемешать.

Снять фольгу, выложить ножку с жидкостью (образовавшуюся во время запекания) в противень, смазать ей ножку.

Выложить рядом с бараниной овощи.

Поставить противень с овощами и мясом в духовку и запекать еще минут 25-30 при 180 градусах до готовности овощей.

Готовое блюдо выложить на тарелку и подать к столу.

Баранина в ароматном горчичном маринаде с гарниром из белой фасоли с луком, чесноком и шалфеем

Когда вы вольете красное вино в баранину, накройте сковороду крышкой и томите на очень медленном огне, чтобы мясо впитало аромат вина.

  • Способ приготовления
  • Комментарии 86
  • Вопросы повару 0
  1. Баранью мякоть промойте в холодной воде, просушите и срежьте лишний жир.
  2. Растопите бараний жир на сковороде и обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки, затем влейте вино, посолите, поперчите и накройте крышкой. Томите примерно 15 минут.
  3. Тимьян, розмарин и 2 зубчика чеснока измельчите и смешайте с горчицей. Обмажьте мясо полученной смесью, заверните в фольгу и поставьте на 90 минут в разогретую до 200°С духовку.
  4. Измельченные лук и зубчик чеснока обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте фасоль, мелко нарезанные листья шалфея, соль и перец. Тушите 10-12 минут на среднем огне.
  5. В глубокое блюдо с толстыми стенками выложите фасоль в соусе, сверху — баранину. Подавайте, украсив сверху листиками шалфея для запаха.
Читайте также:  Как приготовить Персиковый чизкейк? Пошаговый рецепт с фото.

86 комментариев

Сообщение отправленно!

Чили кон карне с сальсой из болгарского перца

Тыквенный крем-суп с белой фасолью

Салат из огурца, зеленого горошка, белой фасоли и феты

Апельсиновый салат с фетой, белой и зеленой фасолью

Свиной стейк с апельсином и белой фасолью а-ля контандино

Солнечные фасолевые оладьи с творожным соусом и красной рыбой

Салат с тунцом и белой фасолью

Белая фасоль с креветками, красным луком и томатами

Филе тунца с белой фасолью под соусом песто

Крем-суп из цветной капусты с фасолью и картофельными чипсами

Как использовать шалфей в кулинарии при приготовлении вкусных блюд ?

Интересная статья про шалфей в кулинарии. Как правильно использовать пряность, в какие блюда добавлять, пропорции, дозировки, способы применения, вред.

Шалфей — душистая пряность с ярко выраженными вкусовыми качествами. Обладает терпким, тонким ароматом. Свежие серо-зеленые листочки имеют пряно-вяжущий горьковатый вкус.

Растение пользуется большой популярностью во всем мире. Используется шалфей в кулинарии и народной медицине.

Шалфей и его применение в кулинарии

Из этой статьи вы узнаете :

Описание растения

Многие видели и знают, как выглядит шалфей. Это многолетник с прямым разветвленным стеблем высотой до 60 см, длинными узкими морщинистыми листьями.

Цветы представляют собой вертикальные соцветия фиолетового оттенка, плоды – маленькие темно-коричневые орешки.

Родиной его являются Юго-восточные страны Европы – Турция, Греция, Сирия. Встречаются дикорастущие, а также окультуренные виды.

Самые распространенные из них – шалфей луговой, лекарственный и мускатный. Последние два вида используют как пряную приправу.

Полезные и лекарственные свойства шалфея

Тем, кто часто использует пряность, необходимо знать, чем полезен шалфей.

  • Настойка из листьев растения способная снять воспаление в горле и ротовой полости, а чай хорошо очищает печень.
  • Сок содержит эфирные масла, обладающие антибактериальными и кровоостанавливающими свойствами.
  • Настоями и компрессами из него лечат раны, ожоги, кожные заболевания.
  • Кроме этого, растение богато витаминами В1, Р, С, фосфорной кислотой, дубильными веществами.
  • Травяным отваром ополаскивают проблемные или седые волосы, в результате улучшается их цвет, исчезает перхоть, уменьшается жирность.
  • Ценят шалфей за бактерицидные и вяжущие свойства, за способность тонизировать сосуды.

Для женского организма является настоящим бальзамом, который омолаживает организм, укрепляет стенки матки, помогая нормальному зачатию, облегчает течение многих гинекологических заболеваний, способствует снижению нервного напряжения при менопаузе, а также прекращению грудного кормления.

Но самое главное, шалфей – это отличный антиоксидант!

Специфической особенностью листьев шалфея является его способность успокаивать сердце

Химический состав листья шалфея

Лечебными свойствами наделены листья шалфея, богатые эфирными маслами, флавоноидами, алкалоидами, дубильными и смолистыми веществами. В них также содержатся витамины С, Е, Р, РР, и фитонциды, и минеральные соли железа и цинка.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ШАЛФЕЙ В КУЛИНАРИИ?

Вкусовые качества шалфея

Пряными свойствами обладают исключительно листья растения.

Их срезают во время активного цветения, сушат, после чего перекладывают в стеклянные или фарфоровые сосуды, плотно закрывают крышкой и ставят на хранение в темное место.

Пряная трава служит приправой для рыбы, птицы, мяса, овощей. Она дарит особенные свойства салатам, консервам, напиткам – вкус блюд становится более насыщенным с небольшой горчинкой.

Шалфей в пищу добавляют в небольших количествах. Его аромат колоритный и крепкий, способный заглушить более тонкие запахи. Избыток пряности может здорово испортить еду.

С чем сочетается шалфей ?

Сушеный шалфей является составным компонентом разных пряных смесей. Хорошо сочетается с майораном, розмарином, душицей, тимьяном, можжевельником.

Шалфей в кулинарии для гурманов

Теперь речь пойдет о том, как использовать шалфей. Шалфей в кулинарии применяется в свежем, сушеном и жареном виде.

  • Итальянские повара добавляют пряность для придания пикантного вкуса к телятине, говядине, рыбе.
  • Порошок из листьев используют при изготовлении пива, засолке свиного сала.
  • Его можно сочетать с сыром, овощами (тыквой, кабачками, картофелем).
  • Более приятными на вкус он делает супы с фасолью и горохом, сваренные на мясном бульоне. В бульон его добавляют после готовности, чтобы аромат не был слишком насыщенным.
  • Подходит он для фаршировки яиц, курицы, индейки.
  • Начинка для пирогов с ложкой измельченных листьев растения также будет более ароматной.
  • Приправляют им также кисломолочные продукты.
  • Считается, что он способен уменьшить количество жира и сделать вкус мяса мягче.
  • Пряность помогает дольше сохранить продукты, потому что препятствует появлению бактерий.
  • Жареный шалфей в кулинарии кладут в гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи с курицей и мясом.
  • Молодые свежие листья шалфея лекарственного имеют горьковато-пряный вкус. Их добавляют в салат, крошат в овощные рагу и рыбные блюда.
  • Во Франции порошок из листьев шалфея добавляют в тарелку с бульоном, омлетом, отварной рыбой и тушеной говядиной.
  • В Китае шалфей используют как добавку к зеленым сортам чая.

Существуют изысканные сорта шалфея. Шалфей ананасовый придает блюдам фруктовый аромат. А шалфей изящный обладает душистым привкусом дыни.

Домашние кулинарные рецепты с шалфеем

Ягодный коктейль с шалфеем

  1. Ингредиенты: ½ литра минеральной воды, сок одного лимона, любой ягодный сироп, варенье, 10 г измельченного шалфея.
  2. Приготовление: Весь набор ингредиентов, кроме воды, помещаем в блендер, тщательно смешиваем, после чего в полученную смесь добавляем минеральную воду.
Читайте также:  Как приготовить джем из клубники с базиликом? Пошаговый рецепт с фото.

Ризотто с шалфеем

  1. Ингредиенты: 300 г риса, 200 мл куриного бульона, 200 г твердого сыра, одна небольшая тыква, луковица, 30 г сливочного и 10 г растительного масла, белый молотый перец, 20 г листьев шалфея, соль по вкусу.
  2. Приготовление: Тыкву нарезаем маленькими кусочками, добавляем к ней нашу пряность, запекаем ее в фольге при температуре 200 градусов. Мелко нарезанный лук обжариваем со сливочным маслом до золотистой корочки, затем на сковороду выкладываем рис, выливаем бульон и тушим до готовности. За несколько минут до готовности к блюду добавляем печеную тыкву, натертый на крупной терке сыр, сливочное масло, солим, перчим.

Видео рецепт приготовления курицы с лимоном и шалфеем в духовке

Противопоказания к применению шалфея

Противопоказаний к потреблению у данного растения немного, но все же перечислим, чем опасен шалфей.

Его нельзя использовать при гипертонии, острых заболеваниях почек, беременности.

Попробуйте этот настоящий органический молотый шалфей самого отменного качества !

Баранина с пряными травами и винным соусом, пошаговый рецепт

Кухня народов Востока не обходится без баранины. Да и в России, и на Украине овец разводят охотно, поэтому блюда из баранины не чужды и нам. Вот одно из них.

Для мяса:

– окорок бараний, мякоть, 1½ кг

– молотый перец чёрный, 1 ст л

– масло оливковое, 5 ст л

– петрушка, 1 большой пучок

– розмарин, 2 веточки

– тимьян, 3 веточки

Для соуса к мясу:

– косточки бараньи, 1 кг

– масло сливочное, 1 ст л

– масло растительное, 1 ст л

– вино красное сухое, 750 мл

– прованские травы, смесь, 1 ст л

– чеснок, 4 зубочка

– морковь, 1 большая

– лук, 2 луковицы большие

Готовим вкусно баранину с вином:

1. Начнём с соуса, для него надо прежде всего обжарить кости. На сковородке ВОК разогреваем масло растительное, обжариваем в нём бараньи косточки. Они должны приобрести тёмно-коричневую окраску, на это уходит примерно 15 минут. Обжаренные кости вынимаем из сковородки.

2. Чистим морковку, лук и чеснок, измельчаем. Кладём в освободившуюся вок-сковородку измельчённые овощи, добавляем травы и пассеруем 8 минут. После этого вливаем вино и возвращаем обратно обжаренные ранее кости барана. Смесь закипит, варить её надо в открытом состоянии, медленно, без малого 1½ часа. Бульон отцеживаем, из сковородки всё убираем и моем её начисто. Переливаем бульон снова в вок, с использованием мелкого сита – пусть остывает.

3. Когда бульон полностью остынет, на его поверхности проступит застывший жир. Снимаем его целиком, а бульон вновь греем до закипания и выпариваем минут 15. Должно остаться 1½ стакана жидкости.

4. Отдельно смешиваем мягкое сливочное масло с мукой, чтобы получилась однородная паста. Закладываем её в соус, греем, активно перемешивая, 1 минуту, кладём перец и соль.

5. Мякоть баранины нарезаем на порции, каждый кусок натираем солью. Зелень, вымытую и обсушенную, измельчаем, перемешиваем с чёрным перцем и 2-мя столовыми ложками оливкового масла. Должна получиться однородная масса. Закладываем в неё куски мяса и хорошенько перемешиваем.

6. Снова возвращаемся к сковородке-вок. Греем в ней масло, обжариваем баранину, уделяя 4 минуты одной стороне. Уменьшаем огонь, накрываем вок плотной крышкой и готовим на протяжении ещё 10 минут.

Это всё, можно подавать. На стол обязательно ставим соус, приготовленный ранее.

Оцените статью
Добавить комментарий