Как приготовить бараньи отбивные с соусом из брусники? Пошаговый рецепт с фото

Бараньи отбивные с соусом из брусники

1. Брусника — 400 г
2. Баранья грудинка на ребрах
— 16 кусков
3. Перец душистый — 1 ч.л. горошин
4. Лук красный сладкий — 1 шт.
5. Горчичные семена — 1 ст.л.
6. Апельсин большой — 1 шт.
7. Чеснок — 4 зубчика
8. Масло оливковое
9. Мед — 1 ст.л.
10.Перец
11.Соль

Приготовление:

1. Горчичные семена и душистый перец засыпаем в ступку с слегка растолчем. Очищаем лук, нарезаем тонкими перьями. Чеснок очищаем, измельчаем. Тщательно моем апельсин, снимаем цедру, отжимаем сок.

2. В сотейник ложим промытую бруснику, сок, лук, чеснок, цедру, мед и половину смеси из ступки. Ставим на небольшой огонь, перемешиваем, доводим до кипения.

3. Аккуратно раздавливаем большую часть брусники, помешиваем до загустения, примерно 15 минут. Снимаем с огня, остужаем, закрываем пленкой и ставим в холодильник на 2 часа.

4. Отбивные натираем с обеих сторон солью, перцем и оливковым маслом. Оставляем на 1 час при комнатной температуре. Затем слегка отбиваем, заворачиваем конец каждой косточки фольгой.

5. Приправляем мясо с обеих сторон оставшейся смесью из ступки, предварительно более тщательно измельчив.

6. Разогреваем духовку до 100″С. Противень застилаем фольгой. На сильном огне разогреваем сковороду-гриль без масла и партиями обжариваем отбивные по 2,5 минуты с каждой стороны, а затем парекладываем на противень, доводим до готовности. Подаем с соусом.

Порций : 8 Время приготовления: 30 мин. + 2 ч.

Свинина в брусничном соусе – пошаговый рецепт и видео

Ингредиенты

Мясо в брусничном соусе – почти что ресторанное блюдо! Мы приготовим вкусную подливу с томатом и брусникой. Кстати, готовится такое блюдо очень просто! Ингредиентов минимум. Но как же вы удивите своих близких этим блюдом! Сказать, что это вкусно – ничего не сказать!

Чем полезна брусника

Пару слов о том, чем же полезна брусника. В свежем виде это кладезь витаминов, вспоминается брусничный морс при ОРЗ. Это антимикробное, слегка потогонное и мочегонное средство. Но богата брусника также Марганцем и Железом, которые полезны для крови, в том числе для повышения гемоглобина и вообще кроветворения. Ещё много элементов, но скажу только еще о Калии, который содержится в бруснике и отвечает за сосуды и сердце. Он не даёт крови густеть и образовывать бляшки.

А ещё в бруснике нет косточек, так что использовать её мы будем в соусе смело и целиком.

Если витаминов нам не достанется после термообработки, то Марганец, Железо и Калий никуда от нас не денутся. Давайте приготовим это полезной и ОЧЕНЬ вкусное блюдо.

Мясо в брусничном соусе видео рецепт

Необходимые ингредиенты описаны выше, а вот фото, что применяла я.

Мясо в брусничном соусе рецепт

Возьмем 1 кг мяса, например, свинины, помоем его и нарежем на небольшие кусочки по 3-4 см. Обваляем мясо с применением полутора ложек обычной муки. Это в дальнейшем даст нам густой и наваристый соус и сочное внутри мясо.

Лук почистить и нарезать мелким кубиком.

Обжариваем лук на подсолнечном масле. Когда лук приготовится, добавляем к нему 2 столовые ложки томатной пасты и хорошо перемешиваем. Даём обжариться и томату.

Читайте также:  Как приготовить кальмары, тушеные с морковью? Пошаговый рецепт с фото

Затем, спустя 2-3 минуты, отправляем в сковородку мясо, обваленное в муке. Перемешиваем и закрываем крышкой. За 5-6 минут мясо прихватится аппетитной корочкой.

Засливаем 150 грамм воды и отправляем наши специи (мускатный орех и чёрный перец по половинке чайной ложки, лавровый лист) и по 1 чайной ложки соли и сахара.Перемешиваем и добавляем бруснику.

У меня в данный момент была брусника замороженная, но это никак не повлияет на вкус блюда.

Закрываем крышкой, уменьшаем нагрев плиты и тушим ещё минут 30.

Густая подлива с утончённой кислинкой от брусники и очень вкусное и мягкое мясо у нас получилось!

Подойдёт гарнир как картошка, так и рис, гречка или спагетти. Зовём всех к столу!

Ресторанное блюдо Вам на каждый дени или на званый ужин, романтическое свидание. Приятного аппетита!

Как приготовить бараньи отбивные с соусом из брусники? Пошаговый рецепт с фото

Войти

Баранья нога с брусничным соусом

Развенчаем миф о том, что баранья нога – это как-то очень сложно! На самом деле не сложней всего остального, зато уж точно празднично, неповседневно.

Выполнение нескольких простых, но важных действий гарантирует успех. Важное действие первое – пойти на рынок и купить в халяльной лавке баранью ногу.

На ней будет вот такой ветеринарный штамп.

Он легко срезается вместе с пленкой.

На баранине всегда много жира. И вот тут дело вкуса – можно его оставить и готовить с ним. но я так не делаю.

Можно срезать основную массу жира, но тонкий слой все-таки оставить, примерно так.

Я предпочитаю удалять жир полностью, благо, сделать это совсем нетрудно.
Важное действие второе – извлечь кость. Совсем. При наличии хорошего шеф-ножа в этом тоже нет ничего сложного, и на костях практически не останется мяса. Но выбрасывать их не надо, они нам еще пригодятся!

Можно, конечно, запекать ногу целиком, на кости, это выглядит, наверное, более брутально и аутентично. Но потом будет не очень удобно разделять эту ногу на порции, она не так хорошо и равномерно промаринуется, а, главное, только извлекши кость можно выполнить важное действие третье – извлечь железу, которая находится внутри ноги.

Видите, если разрезать находящийся внутри ноги кусок жира, обнаружится, что в нем скрывается вот эта железа, которую нужно удалить вместе с жиром. Сделать это очень желательно, потому что именно она является источником специфического бараньего запаха в плохом смысле этого слова. Ну, не в плохом, но в том, который не все любят. Так вот если эту железу удалить, то останется только запах баранины в хорошем смысле этого слова.

В итоге мы получаем кусок мяса, освобожденный от всего лишнего, который легко будет резать на порции и удобно есть.

Но сначала мы должны проделать третье важное действие – замариновать его. Вариантов маринада может быть бесконечное множество. Например, я взяла и перемешала примерно поровну меда с насыщенным экстрактивным вкусом (у меня гречишный) и не самой злой, но и не сладкой горчицы, бальзамико и разумное количество соли.

Можно было, хорошенько обмазав мясо со всех сторон медово-горчичным маринадом, этим и ограничиться. Но для придания особого новогоднего вкуса все-таки нужно что-нибудь особенное.
Чеснока я взяла минимум, буквально один зубчик, в качестве акцента. А новогодний букет составила из сушеных ягод можжевельника, мороженой брусники и свежего тимьяна.

Читайте также:  Как приготовить рыбное филе, жаренное с овощами и креветками? Пошаговый рецепт с фото

Чеснок я очень мелко истолкла и вместе с остальными ингредиентами распределила по поверхности мяса.

Теперь мясо нужно компактно свернуть всей этой начинкой внутрь и закрепить в таком виде. Я вот как раз купила такие специальные силиконовые закреплялки – оказались очень удобными, рекомендую.

А если их нет, прекрасно можно это сделать с помощью бечевки.

В таком замаринованном и готовом к запеканию виде мясу хорошо бы провести несколько часов. Может быть, ночь. А можно и сутки – когда готовится большое застолье, очень ценно, если что-то можно приготовить заранее.

Когда настанет время отправлять мясо в духовку, пригодятся кости, которые я советовала не выбрасывать. Я раскладываю их на дне противня.

Чтобы мясо положить не на дно, а на эти кости.

Тогда оно, во-первых, лучше и равномерней пропекается за счет циркуляции под ним воздуха. Во-вторых, не плавает в вытапливающемся жире.

Четвертое важное действие – правильно запечь мясо. Это значит, что его нельзя отправлять в горячую духовку прямо из холодильника, нужно непременно достать его заранее, за несколько часов, чтобы оно успело прогреться до комнатной температуры. А температура в духовке не должна быть слишком высокой, чтобы мясо не пересохло, градусов 170 вполне достаточно. В качестве дополнительной меры против пересыхания неплохо бы поставить на дно духовки посудину с водой для испарения.

Важный фактор успеха – время запекания. Тут я могу дать только самые общие рекомендации, потому что разные люди любят разные степени прожарки мяса, и от веса запекаемого мяса это тоже зависит. У меня на две ноги ушло около 1,5 ч. запекания и потом еще минут 40 дохождения в уже выключенной духовке.

Как видите, подготовленная таким образом баранья нога удобно и культурно разделывается на порции, не требует много места на столе и минимизирует опасность заляпаться жиром в процессе.

Этот вариант приготовления бараньей ноги подразумевает непременный брусничный соус, о котором я уже писала.

В случае необходимости гарнира я бы просто разложила на том же противне картошку, порезанную на половинки и смазанную маслом. Но из практики давно от гарниров на праздничном столе отказалась – после всех салатов и закусок никто этот гарнир есть уже не в силах, так что хорошего куска мяса с хорошим соусом вполне достаточно.

Отбивные из свинины с брусникой

16 декабря 2014

Одно из самых желанных мясных блюд в моей семье – это свиные отбивные. Но классические отбивные уже слегка поднадоели. Много рецептов я попробовала приготовить и перечитала кучу кулинарных книг по технологии приготовления мяса, экспериментировала со многими продуктами, и вот предлагаю вам приготовить, на мой взгляд, идеальные свиные отбивные с брусникой.

Количество порций: 8
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 575 ккал

1. Очистите от шелухи лук. Измельчите ножом лук на мелкие кубики.
2. В сотейнике обжарьте измельченный лук до золотистого цвета, добавьте красное вино, сахар и уксус. Дайте винному спирту испариться на медленном огне, посолите и приправьте черным молотым перцем. Потомите луковую смесь еще минут 10.
3. Мясо свиное промойте в холодной воде, ни в коем случае не мойте мясо в горячей воде (мясной белок очень быстро сворачивается, и мясо получится сухим и резиновым). Разрежьте мякоть свинины на пласты поперек волокон, острым ножом сделайте продольные надрезы посередине каждого куска мяса, чтобы получились карманчики.
4. В каждый пласт мяса в середину кармашка ложкой выложите полученную смесь из лука. Края мяса закрепите деревянными зубочистками, чтобы соус не вылился.
5. Пересыпьте муку пшеничную в тарелку, добавьте соль, молотый перец, орех мускатный, все хорошо перемешайте.
6. В готовой панировке щедро обваляйте мясо, лишнюю муку стряхните.
7. Раскалите подсолнечное масло в сотейнике, добавьте веточку шалфея и базилика и дайте в течение 2 минут пряным травам отдать маслу свой аромат, после чего веточки специй удалите.
8. В ароматном масле обжарьте мясо до румяной корочки с двух сторон.
9. Сложите готовые отбивные на блюдо, теперь займемся приготовлением брусничного соуса с белым вином.
10. В масло, в котором жарилось мясо, добавьте белое сухое вино, сливки и ягоды брусники, посолите и поперчите по вкусу, дайте соусу закипеть и увариться наполовину.
11. Подайте готовые отбивные, предварительно вытащив зубочистки, полейте брусничным соусом и украсьте зеленью петрушки.

Читайте также:  Как приготовить булгур с говядиной? Пошаговый рецепт с фото.

К отбивным из свинины с брусникой хорошо подходят овощные салаты, предлагаю приготовить и подать греческий салат с моцареллой.

foodclub_ru

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

www.foodclub.ru

Запись опубликована NonFocus. Вы можете оставить комментарии здесь или there.

Рассказывая в одной из статей о манговом чатни я почему то не подумал, что в сущности не в кАААААждом магазине продается сие чудо природы. Конечно же можно заготовить его самому. Однако мы ведь понимаем, что единицы готовы впрок заготавливать чатни ) Остальные, прочитав у меня строки, что мол чатни можно заменить и вареньем, наверняка подумали, что я совсем выжил из ума. Исправляюсь! Не то чтобы оправдываюсь – чатни это чатни, варенье это варенье. Нееет! Сегодня просто делаем заменитель чатни из самого обыкновенного брусничного варенья. Для чистоты эксперимента – поменяем и мясо тоже.

Берем бараньи ребра. Как всегда совет – покупайте баранину только на рынке и только у проверенного продавца. И спрашивайте девочку. В смысле барашиху, а не барана. Она всегда будет мягче.

Моем ребра и делаем надрезы, как на фото. То есть – крест на крест по всем ребрам с обоих сторон, и надрезаем сами ребра, но не до конца.

Готовим «чатни» из брусничного варенья. На самом деле это может быть любое варенье. Но больше всех подходит по вкусу брусника, лимон и апельсин.

Режем лук, засыпаем немного зиры.

Заливаем все это дело брусничным вареньем или джемом. Обязательно добавляем острого перца. Например Чили. И различных сухих травок. Тут уж кто на что горазд. Я добавил базилик и кориандр.

Перемешиваем и получаем такую байду. Однако на вкус она уже напомнила мне немецкий детский кетчуп, который выкинули на прилавки советских магазинов, во время фестиваля молодежи и студентов в Москве. Ох и время было! Мы тогда напробовались и немецкого масла и соки с трубочкой. Это сейчас этим никого не удивишь. А в нашем детстве это было настоящее чудо!

Солим наши ребра крупной морской солью и обмазываем нащим новоиспеченным чатни. Заворачиваем в фольгу и в духовку. Как всегда на маленький огонь. Где то под 150 гр. И забыли на пару часов.

Потом открываем фольгу и на 200 гр под гриль.

Выключаем духовку. Не вынимая ребра из духовки, даем им отдохнуть буквально 10 минут и на стол. Ребра разрезаем и поливаем выделившимся соком.

Баранину едим под водочку или накрайняк под зеленый чай )

Оцените статью
Добавить комментарий