Как приготовить азербайджанский хамраши? Пошаговый рецепт с фото.

Как приготовить азербайджанский хамраши? Пошаговый рецепт с фото.

Хамраши – первое блюдо, которое в нашей кухне представлено фасолевым супом с лапшой. Откровенно говоря, славянский суп очень уступает по вкусовым и внешним данным (я имею в виду внешний вид) азербайджанскому. Варится хамраши, конечно, на баранине. Особую прелесть блюду придает винный уксус, кинза и мята. Правда, ведь такого в нашей кулинарии нет! Так что стоит попробовать приготовить. Айда за бараниной!

Для приготовления хамраши возьмите:
0,5 кг баранины;
100 г муки высшего сорта;
2 яйца;
50 г белой фасоли;
30 г винного уксуса;
одна средняя репчатая луковичка;
небольшой пучок кинзы;
щепотка сушеной мяты;
молотый черный перец на кончике ножа;
соль по вкусу.

Замочите в холодной воде фасоль часов на 5. Потом промойте ее, залейте чистой водой, посолите и сварите до полной готовности.

Теперь о лапше. Тут мнения разделяются: кто-то предпочитает магазинно-фабричный вариант, а кто-то (и я в их числе) любит готовить лапшу самостоятельно. Вот как это делается. В отдельную плошку разбейте яйца, немного посолите, добавьте муку и немножечко кипяченой воды и замесите очень крутое тесто. Месите очень хорошо, руками, чтобы тесто было гомогенным и радовало ваши руки своей упругостью (кстати, это еще и для кожи полезно). Затем присыпьте стол мукой и раскатайте на нем пласт толщиной 1мм, не больше! Окуните нож в муку и нарежьте раскатанное тесто на полосы толщиной около 5см. Теперь острейшим ножом нашинкуйте лапшу. Когда закончите, потрясите лапшу в руках, как на сите, чтобы излишки муки удалить.

Отделите мясо от костей. Последние сварите так, как вы делаете это обычно. Кстати, я использую сразу больше баранины (скажем, килограмм), отделяю нужное количество мяса от костей и отправляю в мясорубку, а остальное варю на костях и отделяю потом. Так убиваю сразу двух зайцев: и бульон наваристей и вкуснее получается, и готовая баранина для второго блюда (но об этом в другой статье).

Отделенное мясо нужно помолоть в мясорубке, получившийся фарш посолить, хорошенько помять руками и поперчить. Затем следует почистить луковичку, измельчить ее и примешать к бараньему фаршу.

Из готовой мясной смеси скатайте шарики диаметром около 3см.

Процедите бульон. Поставьте его на огонь и доведите до кипения. Посолите и опустите в бульон мясные комочки. Как только они сварятся, погрузите в бульон лапшу и уже готовую фасоль. Как только сварится лапша, суп готов.

Осталось разобраться с зеленью. Кинзу надо мелко нарезать (только листики, без палочек!) и посыпать ею блюдо при подаче на стол. Точно так же поступают с сушеной мятой. На край терелки укладывают яйцо (я его режу). А вот винный уксус подают отдельно, чтобы добавлять по вкусу.

Как приготовить хамраши? Азербайджанская кухня.

Продолжая цикл Азербайджанской кухни, я решила написать о хамраши.

Хамраши — первое блюдо, которое в нашей кухне представлено фасолевым супом с лапшой. Откровенно говоря, славянский суп очень уступает по вкусовым и внешним данным (я имею в виду внешний вид) азербайджанскому. Варится хамраши, конечно, на баранине. Особую прелесть блюду придает винный уксус, кинза и мята. Правда, ведь такого в нашей кулинарии нет! Так что стоит попробовать приготовить. Айда за бараниной!

Для приготовления хамраши возьмите:
0,5 кг баранины;
100 г муки высшего сорта;
2 яйца;
50 г белой фасоли;
30 г винного уксуса;
одна средняя репчатая луковичка;
небольшой пучок кинзы;
щепотка сушеной мяты;
молотый черный перец на кончике ножа;
соль по вкусу.

Замочите в холодной воде фасоль часов на 5. Потом промойте ее, залейте чистой водой, посолите и сварите до полной готовности.

Теперь о лапше. Тут мнения разделяются: кто-то предпочитает магазинно-фабричный вариант, а кто-то (и я в их числе) любит готовить лапшу самостоятельно. Вот как это делается. В отдельную плошку разбейте яйца, немного посолите, добавьте муку и немножечко кипяченой воды и замесите очень крутое тесто. Месите очень хорошо, руками, чтобы тесто было гомогенным и радовало ваши руки своей упругостью (кстати, это еще и для кожи полезно). Затем присыпьте стол мукой и раскатайте на нем пласт толщиной 1 мм, не больше! Окуните нож в муку и нарежьте раскатанное тесто на полосы толщиной около 5 см. Теперь острейшим ножом нашинкуйте лапшу. Когда закончите, потрясите лапшу в руках, как на сите, чтобы излишки муки удалить.

Отделите мясо от костей. Последние сварите так, как вы делаете это обычно. Кстати, я использую сразу больше баранины (скажем, килограмм), отделяю нужное количество мяса от костей и отправляю в мясорубку, а остальное варю на костях и отделяю потом. Так убиваю сразу двух зайцев: и бульон наваристей и вкуснее получается, и готовая баранина для второго блюда (но об этом в другой статье).

Отделенное мясо нужно помолоть в мясорубке, получившийся фарш посолить, хорошенько помять руками и поперчить. Затем следует почистить луковичку, измельчить ее и примешать к бараньему фаршу.

Из готовой мясной смеси скатайте шарики диаметром около 3 см.

Процедите бульон. Поставьте его на огонь и доведите до кипения. Посолите и опустите в бульон мясные комочки. Как только они сварятся, погрузите в бульон лапшу и уже готовую фасоль. Как только сварится лапша, суп готов.

Осталось разобраться с зеленью. Кинзу надо мелко нарезать (только листики, без палочек!) и посыпать ею блюдо при подаче на стол. Точно так же поступают с сушеной мятой. На край терелки укладывают яйцо (я его режу). А вот винный уксус подают отдельно, чтобы добавлять по вкусу.

Читайте также:  Как приготовить индийский масала-чай? Пошаговый рецепт с фот

«Хамраши» (суп с фасолью и лапшой)

Время приготовления: 2 часа

Кол-во порций: 3 шт.

Ингредиенты

Привет! Сегодня я представляю вашему вниманию суп «Хамраши», приготовленный по рецепту взятому из азербайджанской кулинарной книги. Хотя, известно из других источников, что данный суп принадлежит к среднеазиатской кухне, но не будем на этом заострять наше внимания, а займёмся непосредственно его приготовлением.

Хамраши — это такой вид супа, где 3 основных компонента такие, как фрикадельки, лапша и фасоль готовятся отдельно, а потом соединяются в бульоне с добавлением пряностей. Он очень вкусный и питательный. Я добавляю туда уксус и сухую мяту и это придаёт ему особый вкус, похожий на суп с душпарой. Итак, давайте приступим.

Как приготовить “«Хамраши» (суп с фасолью и лапшой)” пошагово с фото в домашних условиях

Вот все основные ингредиенты, которые нам необходимы для супа.

Для начала замочим фасоль на всю ночь. Утром поставим варить на 2-3 часа.

Пока варится фасоль, займёмся фаршем для фрикаделек. Мелко нашинкуем зелёный лук и кинзу.

Соединим лук и кинзу с фаршем.

Перемешаем, посолим и поперчим.

Вскипятим воду и положим варить туда фрикадельки.

Пока варятся фрикадельки, займёмся лапшой. Смешаем муку с яйцом и добавим соль по вкусу.

По мере замешивания теста, добавляйте воду по чуть-чуть.

Теперь выложите тесто на доску и месите его минут 5, оно должно быть крутое.

Для начала разделим его на шарики и раскатаем в длину.

Азербайджанский суп с фрикадельками Хамраши

Состав:
  1. Вода – 700 мл.
  2. Бараний фарш – 250 гр.
  3. Яйцо – 1 шт.
  4. Фасоль белая сухая – 50 гр.
  5. Пшеничная мука – 100 гр.
  6. Сливочное масло – 10 гр.
  7. Зелень кинзы – 4 цветочка
  8. Зелень лука – 3 перышка
  9. Винный белый уксус – 1 ч. ложка
  10. Сухая мята – 2 щепотки
  11. Черный молотый перец (по вкусу)
  12. Соль (по вкусу)

Коротко о роли супов в мировой кулинарии

У каждого народа на планете есть свои национальные первые блюда. Чаще всего это супы на мясной основе говядины, баранины, птицы или рыбы с добавление овощей. Например: Французский луковый суп, острый тайский суп Том Ям, Финский рыбный суп или холодный Испанский суп Гаспачо. В России, на Украине или в Белоруссии весьма популярен Борщ. Уникальное блюдо с богатой историей и неповторимым вкусом. Кстати, если захотите удивить иностранца этим блюдом, то в интернете с легкостью можно найти рецепт с фото настоящего классического борща, где опытные кулинары пошагово расскажут и покажут методы и способы его приготовления. Что же касается Кавказской кухни, то здесь преобладают рецепты национальных супов преимущественно на баранине – Шурпа, Бозбаш, Суп-Хинкал, острый суп Харчо или Хамраши, кстати, о котором мы сейчас и поговорим. Мясной суп с фрикадельками Хамраши принадлежит Азербайджанской кухне и готовится из трех компонентов, которые готовят по-отдельности, а потом сводят воедино, что позволяет добиться особых вкусовых качеств блюда. Ну, давайте начнем?

Рецепт супа с фрикадельками по-Азербайджански Хамраши

  1. Все мы знаем о гастрономических качествах фасоли. Она вкусна, нежна, навариста и содержит целый комплекс полезных веществ. Для того чтобы не потерять все эти качества возьмите сухую белую фасоль и замочите ее в обычной воде на целую ночь. Она станет мягче и вариться будет не так долго. Замоченную фасоль перекладываем в кастрюлю и варим до полной ее готовности. Обычно это занимает до 3-х часов.

Переходим к фаршу для фрикаделек. Прополощите зелень и просушите ее полотенцем. Мелко нарежьте ножом. Мякоть баранины очистите от пленки и сухожилий и пропустите через мясорубку или купите уже готовый бараний фарш. Соедините в отдельной чашке мясной фарш и зелень. Тщательно перемешайте руками и добавьте соль и перец по вкусу. Перемешайте.

Ставим на огонь кастрюлю с водой. Кастрюлю берем большую, так как она будет играть главную роль из всей посуды. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. А в это время из фарша лепим круглые фрикадельки. Как только вода закипела, выкладываем в нее мясные шарики и оставляем вариться до готовности.

Переходим к подготовки третьего компонента Азербайджанского супа Хамраши – тесто, а потом и лапша. В чашке соедините муку и яйцо, добавьте по вкусу соль и замесите тесто. По мере замешивания добавляем кипяченую воду, чтобы избежать комков. Как только все компоненты соединились, слегка посыпаем рабочую область на столе и выкладываем тесто. Тесто мнем не жалея сил. Должно получиться очень крутое тесто.

Тесто нарезаем на небольшие кусочки, придаем им форму шариков и раскатываем их в длину. Должны получиться тонкие продолговатые лепешки из теста. Теперь с помощью ножа или лапшерезки нарезаем длинные полоски. Это будет наша лапша для супа. Полозки теста лучше всего сразу смешать с небольшим количеством муки, иначе тесто слипнется и придется проделывать работу заново. Оставьте лапшу в покое, пусть слегка подсохнет.

Лапша, фасоль и фрикадельки готовы. Переходим к финальной части приготовления Азербайджанского супа. Процедите фасоль через дуршлаг. В кастрюлю с фрикадельками добавляем фасоль. Перемешиваем. Варим 30 секунд. Добавляем лапшу. Перемешиваем. Варим 30 секунд. Выкладываем сливочное масло. Помешиваем до полного растворения сливочного масла (можно добавить уже растопленное масло). Делаем самый минимальный огонь и варим около 15 минут. Теперь добавим еще соли и черного молотого перца по своему вкусу. Перемешаем. Снимаем с огня, добавляем мяту, перемешиваем и плотно накрываем крышкой. Оставляем суп на минут 10 – 15 в покое. Суп должен доварить сам себя.

  • Готовый Азербайджанский суп с фрикадельками, фасолью и лапшой готов. Подают суп в порционных глубоких суповых тарелках. При подаче заправляют по вкусу уксусом. К супу подают обычно только хлеб или лаваш, хотя некоторые любят добавить в суп пару ложечек острого кисломолочного национального Кавказского соуса или домашнюю сметану.
  • Приятного Вам аппетита!

    Реальные советы! Узнай первым!

    10 рецептов блюд азербайджанской кухни

    Рецепты азербайджанской кухни подразумевают неповторимый аромат и острый вкус. При упоминании об азербайджанских блюдах самое первое, что вспоминается – это люля-кебаб. Это блюдо уже давно стало популярно за пределами Азербайджана. Подается люля-кебаб почти в любом ресторане России.

    Рецепты азербайджанской кухни славятся такими блюдами как довга, кюфта-бозбаш, пити. Азербайджанский плов уже давно стал эталоном при приготовлении. В Азербайджане плов – это праздничное блюдо, его подают с разными продуктами, готовят из риса, мясо используют чаще всего баранину.

    Среди рецептов азербайджанской пищи всегда попадется долма – это блюдо отдаленно напоминает наши голубцы, но только при приготовлении долмы берется баранина и смешивается с вареным рисом, а заворачивается начинка обычно в листья винограда, от которых собственно и получается непередаваемый вкус и аромат.

    Среди рецептов азербайджанской кухни вы сможете найти практически все овощи, а также и яблоки фаршированные мяском молодого барашка.

    Отличительная черта в рецептах азербайджанской кухни заключена в использовании баранины в большом количестве и во всех практически блюдах. Очень редко азербайджанцы готовят говядину, птицу или рыбу.

    Благодаря широко используемым приправам во время приготовления блюд почти все блюда острые и ароматные. В азербайджанской кухне используют душистый и горький перец, базилик, гвоздику, корицу, петрушку и укроп, мяту и кинзу, тмин – и это далеко не весь перечень обязательных специй, которыми пользуются кулинары Азербайджана. А без шафрана не обойдется приготовление ни одного плова.

    Многие рецепты азербайджанской кухни готовятся только в специальной посуде. Плов, естественно, только в казане, а суп пити только в питишнице.

    Джуджа-плов – желтый плов с курицей

    Продукты и ингредиенты:

    • 1 курица среднего размера;
    • 2 стакана риса, лучше круглого;
    • 3 ложки сливочного масла;
    • 20 штук вяленых абрикосов (кураги);
    • 5 ложек изюма;
    • Щепотка порошка шафрана;
    • Щепотка соли;
    • Щепотка корицы.

    Приготовление рецепта Джуджа-плов – желтый плов с курицей:

    Курицу помыть, обсушить с помощью полотенца, разрубить на куски. Смешать соль и корицу.

    Натереть этой смесью части курицы, 5-7 минут обжарить их на сковороде, затем в той же сковороде под закрытой крышкой отправить в горячую духовку до готовности (в зависимости от размера курицы).

    Изюм и курагу промыть и, помешивая. 5-6 минут протушить в масле.

    Вскипятить половину большой кастрюли воды. Закрепить на кастрюле марлю или тонкую тканевую салфетку так, чтобы она немного провисала над водой. Выложить на марлю/салфетку промытый рис. Прикрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь. Следить, чтобы не выкипела вся вода, если будет необходимость – долить через салфетку.

    Когда рис будет готов, выложить его на блюдо или небольшой поднос горкой, полить смесью растопленного сливочного масла, соли, шафранного настоя. Для приготовления настоя порошок шафрана залить 0,3 стакана кипятка. Вокруг рисовой горки уложить куски курицы, курагу и изюм.

    Салат «Мангал» с печеными овощами

    Продукты и ингредиенты:

    • 6 баклажанов
    • 6 помидоров
    • 1 жгучий зеленый перец
    • 20 веточек кинзы (зелени кориандра)
    • 10 веточек базилика
    • 1 крупный красный лук
    • 5 долек чеснока
    • 5 ложек оливкового или кукурузного масла
    • 1,5 ложки винного уксуса 6 %
    • Щепотка черного смолотого перца
    • Щепотка соли

    Приготовление рецепта Салат «Мангал» с печеными овощами:

    Хорошо промыть помидоры, перец и баклажаны. Целиком запечь в духовке (достаточно 15-ти минут). После остывания овощей отрезать плодоножки баклажанов, вычистить семена перца.

    Измельчить ножом все овощи, отцедить через сито или дуршлаг лишнюю жидкость. После этого положить в глубокую миску.

    Промытую зелень базилика и кинзы порубить очень мелко, всыпать в овощи. Мелко изрубить или натереть на терке чеснок и лук, добавить в миску.

    Сделать заправку для салата, смешав винный уксус, оливковое или кукурузное масло, соль и перец. Заправить овощи в миске, хорошо их перемещать, переложить в салатное блюдо. После приготовления салат должен «настояться», тогда его вкус будет выражен ярче.

    Пахлава ореховая

    Продукты и ингредиенты:

    • 4 стакана муки
    • 1 ложка дрожжей свежих
    • 1 ложка молока
    • 4 яйца
    • 1 литровая банка грецких орехов
    • 0,5-литровая банка сахарной пудры
    • 4 ложки масла сливочного
    • Щепотка молотого шафрана
    • Пакетик ванилина
    • Соль

    Приготовление рецепта Пахлава ореховая:

    Дрожжи размять и растворить в подогретом молоке. Вмешать 2 яйца, половину порции растопленного масла, молотый шафран, соль. Взбить массу венчиком, помешивая, всыпать муку. Замесить пластичное тесто, положить его в миску, прикрыть плотным полотенцем и оставить подходить на 1,5 часа. Затем разрезать увеличившееся в размерах тесто на 12 кусков. 2 куска сделать чуть больше, чем остальные.

    перемолотые орехи смешать с 1 стаканом сахарной пудры, шафраном и ванилином.

    Больший кусок теста предельно тонко раскатать, выстлать ним дно высокой сковородки. Смазать этот пласт растопленным маслом. Сверху уложить так же тонко раскатанный меньший пласт, а на него тонким слоем уложить начинку. Так повторять, пока пласты и начинка не закончатся. Закрыть пирог вторым большим пластом.

    Острым длинным ножом нарезать пирог небольшими ромбиками и смазать верх желтком. Поставить сковороду в горячую духовку. Выпекать это сладкое слоеное изделие нужно не менее 50 минут.

    Сделать сироп, сварив в 1 стакане воды оставшуюся сахарную пудру. Как только пахлава будет готова, полить ее горячим сиропом и поставить в духовку еще на 5 минут.

    Баклажаны фаршированные пряно-острые

    Продукты и ингредиенты:

    • 4 баклажана
    • 2 стакана фарша баранины или говядины
    • 8 штук помидоров
    • 5 ложек масла подсолнечного или кукурузного
    • 1 большая луковица
    • 5 долек чеснока
    • 10-12 веточек базилика
    • 10-12 веточек укропа
    • Щепотка соли
    • Щепотка перца

    Приготовление рецепта Баклажаны фаршированные пряно-острые:

    В бараний или говяжий фарш вмешать перемолотый лук, соль, перец. Выложить в сковородку, обжарить, помешивая около получаса. Готовая масса должна получиться светло-коричневого цвета, рассыпчатая. Оставить ее до остывания, потом соединить с нарезанной зеленью базилика. Вымешать.

    У баклажанов срезать один конец, выскрести ложкой мякоть. Положить баклажаны в кипяток, отварить 3-4 минуты. Остудить, нафаршировать. Сложить в кастрюлю или сотейник, засыпать измельченным чесноком и порезанными помидорами.

    Залить горячей водой с растворенной в ней солью. Около 20 минут тушить в открытой емкости, затем закрыть крышкой и оставить на 10 минут дойти на очень слабом огне.

    Хамраши — фасолевый суп с домашней лапшой

    Продукты и ингредиенты:

    • 1 стакан фарша из говядины или баранины
    • 2 средних луковицы
    • 10 ложек муки
    • 3 желтка
    • 5 ложек коричневой фасоли
    • 1 ложка томата
    • 2,5 ложки порезанной кинзы (зелени кориандра)
    • 5-6 листиков мяты сушеной
    • Перец
    • Соль

    Приготовление рецепта Хамраши — фасолевый суп с домашней лапшой:

    Перемолоть на мясорубке мясо вместе с луком. Из фарша скатать очень маленькие фрикадельки. Всего должно выйти 20-25 штук. Отварить фасоль до такой степени, чтобы стала мягкой, но не расползлась.

    Замесить пресное тесто из воды, муки и яичных желтков. Раскатать очень тонко, пласт подсушить и нарезать длинными лентами шириной 0,5-0,8 мм.

    Налить воду в 2-х литровую кастрюлю, вскипятить. Положить фрикадельки, отварить. Всыпать лапшу и варить не больше 3-х минут. Добавить отваренную коричневую фасоль. На сливочном масле протушить томатную пасту, положить в кастрюлю. Можно порезать помидоры, но время тушения увеличить до 3-4-х минут. Дать покипеть совсем немного – около 1 минуты.

    Когда суп будет готов, поперчить его, добавить свежую зелень кинзы. В тарелках посыпать сушеной мятой.

    Хингал – лазанья по-азербайджански

    Продукты и ингредиенты:

    • 5 стаканов пшеничной муки
    • 2 свежих куриных яйца
    • 2 репчатых лука
    • 300 мл воды
    • 2 ложки кукурузного или оливкового масла
    • 250 мл кислого молока или кефира
    • 2 полных ложки масла сливочного или топленого
    • 2 зубца чеснока

    Приготовление рецепта Хингал – лазанья по-азербайджански:

    Муку, воду, яйца и соль соединить в миске, сделать плотное тесто. Затем разрезать его на 6-7 частей, положить на деревянную доску и поставить в холодное место (можно на нижнюю полку холодильника). Брать части теста, раскатывать в тонкие круги на столе, густо посыпанном мукой. Круги нарезать на не очень широкие полоски (7-8 мм).

    Вскипятить подсоленную воду в кастрюле большого объема. Осторожно опускать в кипящую воду по одной полоске теста, стараясь, чтобы они не слиплись. При варке тесто приобретет полупрозрачность – это будет сигналом у тому, что лапша готова. Слить воду через дуршлаг.

    Тонкими полукольцами порезать лук. Обжарить его на слабом огне, соединив растительное и сливочное масло. После обжаривания лук должен иметь красивый золотистый цвет.
    Для соуса соединить простоквашу или кефир, истолченный чеснок, соль.

    Кутабы – пресные пироги с зеленью

    Продукты и ингредиенты:

    • 10 полных ложек белой муки
    • 1 плотно заполненный стакан зелени петрушки, базилика, укропа, кинзы, щавля, зеленого лука (на выбор).
    • 100 мл подогретой воды
    • Щепотка соли

    Приготовление рецепта Кутабы – пресные пироги с зеленью:

    В миску высыпать муку. Влить в нее половину порции подогретой воды, в которой растворена соль. Перемешать ложкой или деревянной лопаткой. Продолжать мешать, постепенно добавляя воду, которая осталась. Затем переложить массу на стол, присыпанный мукой. После вымешивания тесто должно выйти тугим и плотным. Сформировать из теста шар, накрыть его на 40 минут полотенцем.

    Зелень порезать как можно мельче, посолить, перемешать.

    Разделить шар теста на 4 части. Каждую отдельную часть раскатать в тонкий круглый пласт. На половину пласта уложить часть зелени, второй зелень прикрыть. Скрепить по краям вилкой, стараясь, чтобы между слоями не образовывались воздушные пузыри.

    Разогреть большую сковороду и, не смазывая ее, обжарить пироги с обеих сторон (по 1 минуте на каждую).

    Готовые кутабы выкладывать на блюдо и промазывать каждый кусочком сливочного масла. Горячие кутабы особенно хороши со сметаной или кефиром. В Азербайджане к ним традиционно подают брынзу.

    Курица с орехами и изюмом

    Продукты и ингредиенты:

    • 1 крупная курица
    • 3-4 средних головки лука
    • 8 ложек перемолотых орехов (грецких или арахиса)
    • 5-6 ложек светлого изюма
    • 6-8 ложек пастилы или джема (абрикосового или яблочного)
    • 1 ложка сахара с горкой
    • По щепотке соли, черного перца, карри
    • 4 ложки масла оливкового или подсолнечного

    Приготовление рецепта Курица с орехами и изюмом:

    Перемолоть лук, хорошо отжать и сцедить сок. Лук немного подсушить на сковороде без масла, потом соединить с перемолотыми орехами, пропаренным в течение 15 минут в кипятке изюмом, сахаром, пастилой или джемом.

    Натереть курицу солью, перцем, смазать пастилой или джемом. Сверху смазать смесью карри с растительным маслом – это придаст готовой курице красивый ровный цвет.

    Нафаршировать подготовленную тушку курицы, надежно скрепить кожу нитками. Уложить курицу на противень, обильно смазанный маслом. Можно воспользоваться решеткой: запекать курицу, периодически поливая жиром. И на противне, и на решетке готовить курицу в духовке нужно не менее 60 минут.

    Курица с орехами и изюмом вкусна в горячем и холодном виде. Лучше нарезать ее на порции прямо на столе перед трапезой.

    Маринованный виноград

    Продукты и ингредиенты:

    • 1-литровая банка ягод винограда
    • 3 ложки уксуса 3% (лучше виноградного)
    • 4 ложки сахара
    • Щепотка порошка корицы
    • Щепотка семян бадьяна (анисовых зерен).
    • 4 штуки перца-горошка
    • 5 штук гвоздик-бутонов

    Приготовление рецепта Маринованный виноград:

    Вначале сварить маринад. В небольшую эмалированную кастрюлю налить 300 мл теплой воды, положить сахар. Закипятить и сразу влить уксус. Положить в маринад пряности: перец, бадьян, корицу, гвоздику. Накрыть крышкой и оставить на 6-7 часов. Виноград промыть, стараясь, чтобы кожица на ягодах осталась целой, потом высыпать на полотенце и подсушить. Плотно уложить ягоды в банку, до верха залить настоявшимся холодным маринадом. Прикрыть крышкой, блюдцем, дощечкой. Банку на 10-12 дней отправить в подвал, кладовку (главное, чтобы было темно и не слишком жарко). После этого срока маринованный виноград готов. Для длительного хранения можно закатать его металлической крышкой. Мариновать лучше виноград белых сортов.

    Сладость Шакер-чурек

    Продукты и ингредиенты:

    • 0,5 кг белой муки
    • 5 полных ложек топленого масла
    • 1 яйцо
    • 10 ложек сахарной пудры с горкой
    • Пакетик ванилина

    Приготовление рецепта Сладость Шакер-чурек:

    Соединить размягченное масло и сахарную пудру и тщательно растирать, пока не образуется однородная, без крупинок, масса белого цвета. Она должна быть легкой, пышной. При этом частями вводить крепко взбитый белок яйца. Когда масса будет уже почти готова, всыпать в нее ванилин, перемешать. Потом соединить массу с мукой и сразу же замесить достаточно тугое тесто.

    Отщипывать от теста кусочки весом примерно 70 г и скатывать шарики. Чтобы шарики получались правильной формы, ладони нужно периодически смачивать водой или смазывать растительным маслом.

    Нагреть духовой шкаф. Выстелить противень промасленной бумагой или пергаментом, выложить на него шарики на расстоянии около 4-х см друг от друга, так как при выпечке они увеличатся в размерах. Сверху с помощью кисточки или пера смазать каждый шарик желтком. Печь в духовке при средней температуре около получаса, следя, чтобы изделия не подгорели снизу. Горячие сладости обсыпать сахарной пудрой и накрыть салфеткой или полотенцем.

    Оцените статью
    Добавить комментарий