Как приготовить арису. Армянскую кашу, всем кашам – каша ? Пошаговый рецепт с фото

Армянская ариса

Ингредиенты

Приготовление

В классическом рецепте используется курица, но, в принципе, ее можно заменить говядиной, индейкой и даже грибами. Пшеницу также можно заменить, например, перловкой. Разумеется, это будет уже не традиционная ариса, но будет вкусно и аппетитно.

Сначала следует промыть крупу под проточной водой.

Затем замочить крупу на ночь. После этого (наутро) слейте оставшуюся воду. Возьмите куриное мясо и промойте его. Подготовьте также сразу соль и сливочное масло.

Готовить арису нужно только после вымачивания крупы. Начинаем процесс с подготовки курицы. Желательно брать костистые части: крылышки, шейку, спинку, но окорочка тоже подойдут. Курицу следует отварить в большом количестве воды. Регулярно снимайте пенку, как только она появляется.

Спустя полчаса после закипания бульона в него следует всыпать замоченную полбу. Продолжите готовку на медленном огне. Мясо из кастрюли нужно выловить сразу после того, как вы заметите, что оно уже отслаивается от кости. Выложите его на разделочную доску или тарелку и дождитесь, пока оно остынет. Затем снимите мясо и кожицу с костей и нарежьте небольшими кусочками, двигаясь поперек волокон (см. фото). Затем отправьте кусочки обратно в бульон.

Внимательно следите за кашей: бульон начнет испаряться. Помешивайте кашу регулярно, по мере готовности помешивать нужно будет все чаще. Можно будет заметить, что каша активно оседает на дно и прилипает к нему. Сразу же соскабливайте полбу, чтобы она не подгорела. Время от времени вливайте в кашу немного кипятка или горячего бульона. Варку нужно продолжать до тех пор, пока не получится густая «размазня». Куриное мясо при этом должно распасться на отдельные волокна. Теперь нужно посолить кашу, добавить масло, тщательно перемешать и снять с огня. Закройте кушанье крышкой и оставьте в таком виде на тридцать минут, чтобы блюдо окончательно доготовилось. Теперь можно насыпать арису в тарелки и подавать на стол. Желательно добавить топленое масло и зелень по вкусу. Вот и весь рецепт. Приятного аппетита!

Рецепт пшеничной каши по-армянски

takprosto

Ариса — каша всем кашам, так считают в Армении. Ариса — это национальное блюдо армянской кухни. То, ради которого собираются все друзья или родственники за одним столом.

Читайте также:  Как приготовить деруны со сметаной и зеленью ? Пошаговый рецепт с фото

Армянская каша ариса не терпит суеты, ее нужно готовить и есть не спеша. Но она того стоит. В Армении эту кашу готовят из дзавара — крупы, полученной из сначала недолго отваренных, а затем высушенных и очищенных от оболочки зерен пшеницы. Мы его заменим обычной пшеничной крупой.

Как приготовить вкусную кашу

ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 600 г курицы
    • 200 г пшеничной крупы
    • 1 луковица
    • 50 г сливочного масла
    • 1 ст. л. корицы
    • соль

© DepositPhotos

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

    1. Промой курицу, сними с нее кожицу, нарежь крупными кусками и положи на дно кастрюли. Крупу также промой и засыпь в кастрюлю. Залей всё водой. Приблизительно 400 мл.

    © DepositPhotos

    Поставь на огонь, доведи до кипения, посоли, убавь огонь до минимума и вари 2,5-3 часа. Чтобы птица разварилась и потом буквально растаяла в каше.

    © DepositPhotos

    1. Через 3 часа достань птицу. Мясо отдели от костей. И верни обратно в кастрюлю. Вари дальше, постоянно помешивая. Когда каша ариса станет вязкой, выключи, пусть постоит с закрытой крышкой еще 10 минут. В конце добавь масла и можешь подавать.

    © DepositPhotos

    Некоторые хозяйки крупу замачивают на ночь или часов на 6 днем, каждые 2 часа меняя воду, следуя старинной технологии приготовления арисы. Курицу варят отдельно. Отделяют мясо от костей. А затем в бульон бросают разбухшую крупу и сваренную курицу. Далее так же, как и в первом варианте приготовления, помешивают до готовности. Этот способ более трудоемкий, на намного ближе к оригинальному.

    Кто готов следовать традициям полностью, может также не просто смазать кашу маслом. А спассеровать в нём лук и посыпать его корицей. Затем зажарку добавить в блюдо. И тот, и тот вариант получается очень вкусным и сытным.

    Ариса (Harisa, армянская каша из курицы и пшеницы)

    О рецепте каши из курицы и пшеницы

    Может это и выглядит не очень “презентабельно” но это очень вкусно и идеально подходить для этого времени года.
    Ариса-одно из блюд-фаворитов армянской кухни.Это ,фактически,пшеничная каша с курицей,уваренная до тягучего,однородного состояния.
    Когда готовят арису,то непременно приглашают родственников и друзей,чтоб разделить вместе с ними трапезу наслаждения этим вкусным блюдом.
    Угощайтесь.

    Ингредиенты:

    курица1200 г
    пшеница400 г
    дзавар
    вода4 л
    соль1 ст. л.
    по вкусу
    масло1 ч. л.
    для подачи

    Приготовление каши из курицы и пшеницы

    1 Крупу промыть и замочить в холодной воде на 1 час.

    Курицу порубить на кусочки (я этого не делаю), положить в кастрюлю с толстым дном, добавить крупу, залить водой и готовить на среднем огне.

    Дать закипеть, снять пенку.
    Шаг 2

    2 Убавить огонь до минимума и забыть про это на 1,5 часа.

    После достать курицу, и отделить мясо от костей (я это делаю прямо в кастрюле с помощью двух вилок).

    Положить мясо обратно в кастрюлю и большой деревянной ложкой очень тщательно перемешать.
    Продолжать варить до тех пор,пока все не превратится в однородную,тягучую массу все это время переодически перемешивая (занимает где то час-полтора).
    Шаг 3

    3 В конце добавить соль по вкусу, перемешать и выключить.

    Оставить арису на 15-20 минут “отдохнуть” и подавать в глубокой тарелке с кусочком сливочного масла.

    Комментарии ( 14 ) Добавить комментарий

    Ариса (гариса, хариса, пшеничная каша с курицей)

    ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕЦЕПТA Ариса (гариса, хариса, пшеничная каша с курицей) С ФОТО

    Ариса – это каша из цельно-зернистой пшеницы. Однако – это необычная каша, так как готовое блюдо получается в виде вязкой, тягучей массы, очень напоминающей всем известную овсяную. И, естественно для того, чтобы получить такую текстуру, цельное твердое зерно пшеницы подвергается длительной термической обработке, проще говоря, долго варится. Время варки каши из одного килограмма пшеницы длится 8-8,5 часов и поэтому современные хозяйки предпочитают не тратить столько дорогого времени, стоя у плиты, а есть это вкусное и полезное блюдо в местах общепита.

    Я же, скорее всего не подхожу под категорию современной (имею ввиду молодой) хозяйки и готовлю арису исключительно дома и с удовольствием подаю эту чудесную кашу в холодные зимние выходные дни, когда можно собраться не только семьей, но и с друзьями: поесть и пообщаться в кругу хороших людей.

    Однако, я придумала свой, относительно “ускоренный”, способ приготовления арисы, при котором вдвое уменьшила время варки каши. И начинаю я это дело с вечера. А именно, после тщательного (меняю несколько раз воду до прозрачности)мытья пшеницы, заливаю ее 2 литрами горячей воды и варю в общей сложности 15-20 минут с 2-3 минутными паузами. В последний раз варю 5 минут на медленном огне, отключаю плиту и плотно прикрыв кастрюлю крышкой, оставляю до утра. Уже утром вы обнаружите полу вареную пшеницу, увеличенную в размере , соответственно и, в объеме в 4-5 раз.

    Утром перекладываю упрелую пшеницу в большую кастрюлю (у меня 8-литровая), наливаю положенное количество воды (1,5 л), выкладываю вымытую курицу и начинаю варку арисы. Воды больше добавлять не будем. Указанного количества хватает полностью, так как каша в дальнейшем будет томиться на медленном огне.

    Первый час ариса варится на среднем огне, а позже под кастрюлю ставится металлическая сетка и на тихом огне, постоянно помешивая (каждые 15-20 минут) длинной деревянной ложкой (чтобы каша не прилипала ко дну), пшеничная каша доходит до нужного состояния, в течение 3-3,5 часов. Каша варится с плотно прикрытой крышкой и открывается только во время перемешивания.

    Подается ариса горячей с топленым маслом. Я кашу сдабриваю сливочным маслом.

    Для того, чтобы представить количество полученной каши могу сказать следующее: из того количества ингредиентов которые прилагаются, получилось примерно 3,7-4 кг каши, что соответствует 25-28 половникам по 125 г. Не знаю, как-то не по-русски получилось. Ну, проще говоря, в одну глубокую тарелку можно налить 2,5-3 половника. Ну, выходит, примерно, 7-10 порций.

    Ариса — каша всем кашам! Пшеничная каша по-армянски в закладки 6

    Ариса — каша всем кашам, так считают в Армении. Ариса — это национальное блюдо армянской кухни. То, ради которого собираются все друзья или родственники за одним столом.

    Армянская каша ариса не терпит суеты, ее нужно готовить и есть не спеша. Но она того стоит. В Армении эту кашу готовят из дзавара — крупы, полученной из сначала недолго отваренных, а затем высушенных и очищенных от оболочки зерен пшеницы. Мы его заменим обычной пшеничной крупой.

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    200 г пшеничной крупы

    50 г сливочного масла

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ

    Промой курицу, сними с нее кожицу, нарежь крупными кусками и положи на дно кастрюли. Крупу также промой и засыпь в кастрюлю. Залей всё водой. Приблизительно 400 мл.

    Поставь на огонь, доведи до кипения, посоли, убавь огонь до минимума и вари 2,5-3 часа. Чтобы птица разварилась и потом буквально растаяла в каше.

    Через 3 часа достань птицу. Мясо отдели от костей. И верни обратно в кастрюлю. Вари дальше, постоянно помешивая. Когда каша ариса станет вязкой, выключи, пусть постоит с закрытой крышкой еще 10 минут. В конце добавь масла и можешь подавать.

    Некоторые хозяйки крупу замачивают на ночь или часов на 6 днем, каждые 2 часа меняя воду, следуя старинной технологии приготовления арисы. Курицу варят отдельно. Отделяют мясо от костей. А затем в бульон бросают разбухшую крупу и сваренную курицу. Далее так же, как и в первом варианте приготовления, помешивают до готовности. Этот способ более трудоемкий, на намного ближе к оригинальному.

    Кто готов следовать традициям полностью, может также не просто смазать кашу маслом. А спассеровать в нём лук и посыпать его корицей. Затем зажарку добавить в блюдо. И тот, и тот вариант получается очень вкусным и сытным.

Оцените статью
Добавить комментарий