Как приготовить английский пирог с кроликом? Пошаговый рецепт с фото.

Как приготовить английский пирог с кроликом? Пошаговый рецепт с фото.

Пирог домашний из кролика

Пирог достаточно универсальный – кролик, курица, индейка, рыба, наконец – подойдет практически любая начинка, какая есть в доме.
Есть мясо кролика – будет и вкусный пирог.
Главное, технология. А с начинкой можете смело экспериментировать – все равно будет вкусно!

рецепт приготовления:
Тесто опарное. Приготовить дрожжевое тесто обычным опарным способом.
Готовое тесто разделить на две равные части, скатать в шары и дать немного расстояться.

Мякоть кролика нарезать мелкими кубиками, кости кролика мелко порубить и залить водой, посыпать солью, поставить варить, бульон уварить так, чтобы бульона получилось 100—120 г.

Сырой картофель и репчатый лук нарезать мелкими кубиками, смешать с мясом кролика, заправить солью, перцем, лавровым листом, сливочным маслом.
Раскатать тесто и выложить на противень нижний слой.
Начинку положить на подготовленное тесто, затем покрыть ее вторым слоем теста, края пласта пальцами примять к нижнему пласту.
Пирог поставить на расстойку, после чего смазать желтком, вилкой проколоть в нескольких местах и поставить в печь на 25—30 минут при 180 градусах.

Перед окончанием выпечки пирог вскрыть в центре и налить внутрь уваренный мясной бульон из кролика. Пирог еще раз поставить в печь на 7-12 минут. После чего пирог из кролика готов. Подавать его следует в горячем виде.

рецептура:

– 3 стакана муки,
– 2 столовые ложки сахара,
– 3 столовые ложки маргарина,
– 1 яйцо,
– 1 стакан
– воды,
– 20 г дрожжей, поваренная соль.

– 350-400-450 г – мяса кролика,
– 200 г – картофеля,
– 1—2 – головки лука,
– 1 – стакан мясного бульона,
– 3 столовые ложки – масла сливочного,
– поваренная соль, перец – по вкусу.

Пирог готовится достаточно быстро и вполне подходит для приема гостей за праздничным столом. А уж с кроликом или с курицей – смотрите по обстоятельствам.

Английский пастуший пирог с кроликом – рецепт

Начинка, очень сочная и нежная, — главное достоинство этого пирога. Впрочем, как и хрустящее, великолепное слоеное тесто, которое само рассыпается во рту. Если готовить самостоятельно слоеное тесто вам затруднительно, купите упаковку готового в супермаркете. Подойдет несладкое дрожжевое.

Продукты, создаваемые на основе безглютеновых смесей, в первую очередь будут полезны для людей, находящихся на диете. Такие смеси отлично усваиваются организмом и очень полезны для детей.

Ингредиенты для пастушьего пирога (примерно на 7-8 порций):

• полкило слоеного дрожжевого теста;
• небольшая тушка кролика (1,2-1,5 кг);
• полкило свежих грибов (лучше взять лесные, они ароматнее, но можно положить в пирог и шампиньоны);
• 2 луковицы;
• 140 г бекона, можно слегка подкопченного;
• 1 яйцо;
• 1 стол. л. сливочного масла;
• половинка чайн. л. молотого перца;
• по вкусу соль.

Приготовление

1. Кролика вымыть, поместить в большую кастрюлю. Туда воду холодную – и отварить тушку до готовности. Мясо должно быть мягким и отходить от кости.

2. Измельчить бекон – мелкими кубиками. Выложить на сильно разогретую сухую сковородку. Обжарить в течение нескольких минут, чтобы растопился жирок. Тогда добавить мелко порубленный лучок, 2 минуты обжаривать. Положить к бекону и луку лесные грибы, предварительно отваренные, остуженные и порезанные пластинками. Если шампиньоны, то можно не варить.

3. Готовое мясо кролика вынуть из бульона, выбрать кости. Порезать мясо на кусочки, на маленькие. На другой сковороде прогреть ложку масла и на нем обжарить кусочки кролика до румяности.

4. Переправить в сковороду с грибами и беконом, добавить специи и 2 стакана бульона из-под кролика. Плотно накрыть крышкой и 40 минут томить при слабеньком кипении.

5. Пока «доходит» начинка, слоеное тесто раскатать тонко и разрезать на 2 части, но неравные: одна должна быть больше другой.

6. Взять то полотно теста,что побольше. Выстелить им форму, загибая бортики. Начинку из кролика выложить на тесто и положить на нее меньшую часть теста. Бортики загнуть и тщательно заделать края.

7. Вылить желток яйца в чашку, разболтать. Смазать щедро поверхность пирога, а потом в центре или по бокам сделать одно (несколько) отверстий, чтобы мог выходить пар. В таком виде отправить в 200-градусную духовку и выпекать до румяности (около 30 мин). Приятного аппетита!

Рецепт английского пирога

Смотри в 15-oм выпуске 3 сезона кулинарного шоу «ПроСТО кухня»

Ингредиенты (на 10 порций):

Перец душистый по вкусу

Читайте также:  Как приготовить заливная рыба? Пошаговый рецепт с фото

Тесто:

Соль, несколько щепоток

Яйца 2шт. (желтки) — 12 рублей

Приготовление:

  • Свиные ножки хорошо промыть, залить водой и поставить на огонь, добавив туда крупно порубленные лук и морковь. Приправить лавровым листом и душистым перцем. Довести до кипения (примерно 30минут). Снимать пенку по необходимости. Когда пенка перестанет появляться, убавить огонь на минимум и варить на медленном огне 3 часа.

Тесто:

  • Сливочное масло опустить в тёплую воду и растопить на медленном огне. Муку высыпать на центр стола, добавить соль. Сделать в муке воронку и влить туда горячую воду с растопленным маслом. Руками замесить тесто до однородной и эластичной массы. Завернуть в плёнку и оставить в тёплом месте на 15—20мин.
  • Филе бедра свинины и бекон порубить на средние кусочки. Порубить лук, морковь, смешать с мясом. Приправить солью, перцем и прованскими травами. Перемешать начинку.
  • Раскатать тесто толщиной примерно 5мм. Аккуратно утрамбовать тесто по дну и стенкам формы. Следует использовать посуду с высокими бортами. Срезать излишки теста, оставив по краям 2см. Раскатать оставшееся тесто и вырезать из него пласт, соответствующий по размеру формы для выпекания — он станет «крышкой» пирога.

  • Мясную начинку выложить в форму с тестом. Сверху положить «крышку» и скрепить края теста. В центре пирога вырезать небольшое отверстие, чтобы при запекании выходил лишний пар. Сделать трубочку из пергамента и вставить её в отверстие в центре пирога: так пар будет выходить правильным образом и отверстие не затянется.
  • Желтки отделить от белков. Желтки смешать с небольшим количеством воды, взбить. Тщательно смазать тесто. Выпекать пирог в разогретой духовке при 180 градусах 1—1,5 часа.
  • Остывший бульон процедить через мелкое сито. Из готового пирога вынуть трубочку и медленно влить навар в отверстие слегка остывшего пирога. После убрать в холодильник на 3—4 часа.
  • Подавать английский пирог холодным.

Вкусные рецепты

Пирог с кроликом

User Review

Пирог с кроликом под сырным соусом

Не так давно мы делились с вами рецептом жаркого из кролика. После приготовления этого блюда у нас осталась добрая половина тушки кролика, и нам захотелось приготовить что-то такое вкусное и интересное, чтобы и самим погурманничать и с вами рецептиком поделиться )) Так что предлагаем вашему вниманию пирог из кролика.

Это блюдо одинаково украсит и праздничный стол, и простой семейный ужин. Лично мне процесс приготовления понравился тем, что его можно разделить на 2 этапа – сначала отварить кролика и отделить мясо от костей, а потом уже сам пирог запекать. То есть, накануне прихода гостей или тяжелого рабочего дня можно заготовить мясо, сложить его в миску и убрать в холодильник, а потом потратить всего 30 минут на приготовление пирога из кролика. Согласитесь, удобно же )) Помимо вышесказанного мне понравился этот рецепт тем, что после варки кролика остается ароматный наваристый бульон, который станет основой для любого первого блюда. Если же времени на приготовление супа у вас нет, то можно налить бульон в герметичный пакет или специальную миску и убрать в морозильник, чтобы потом в любой момент можно было его разморозить и сварить, например, гороховый суп. Кстати, можно не тратить время на разморозку, а просто выложить замороженный бульон в кастрюлю и разогреть на медленном огне.

Ну а теперь несколько слов о самом пироге из кролика.

Для начала, как вы уже поняли, нам нужно сварить мясо. Чтобы наше блюдо приобрело оригинальный вкус и приятный аромат, варить кролика нужно с овощами и пряными травами. Из овощей, как правило, кладут репчатый лук и морковь, а в качестве специй рекомендуем добавить букет гарни. Букет гарни традиционно состоит из петрушки, тимьяна и лаврового листа, но для более насыщенного вкуса и аромата можно добавить к нему сельдерей, розмарин или базилик. Готового кролика достаем из кастрюли, остужаем и отделяем мясо от костей. Если вы будете впоследствии использовать бульон, то процедите его через ситечко или марлю.

Следующий этап – это приготовление соуса, которым мы будем заливать мясо кролика. Для этого возьмем сливки и сыр. Чтобы соус был пикантным, можно добавить в него какой-нибудь сыр твердых сортов с насыщенным вкусом, например, пармезан. Сам процесс приготовления соуса займет у вас минут 10. Самое сложное здесь – натереть сыр ))), а потом поварить его со сливками до густой консистенции.

Ну а теперь осталось самое простое – сложить мясо в горшочек, залить его соусом и закрыть слоеным тестом. Чтобы корочка пирога в процессе приготовления не отошла от бортиков горшочка, сначала смажьте их водой, а потом накрывайте тестом. И не забудьте сделать отверстие для выхода пара посередине пласта теста, иначе оно может порваться во время запекания.

Как хозяйка, я взяла этот рецепт себе на вооружение, чтобы радовать мужа вкусным ужином, ведь пирог из кролика – лучший подарок для настоящих гурманов.

Читайте также:  Как приготовить зеленый салат с морковью и апельсинами? Пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

  • Тушка кролика – ½ часть;
  • Морковь – 2 штуки;
  • Лук репчатый – 2 штуки;
  • Букет гарни – 1 штука;
  • Замороженный зеленый горошек – 200 грамм;
  • Сливки – 200 мл.;
  • Сыр – 100 грамм;
  • Маринованный огурец – 100 грамм;
  • Слоеное тесто – 1 пласт;
  • Яичный желток – 1 штука;
  • Соль, перец по вкусу.

Как приготовить пирог из кролика:

Шаг 1

Кролика моем, нарезаем крупными кусками. Морковь и лук чистим. Морковь режем кружочками. Складываем в кастрюлю куски кролика, нарезанную морковь, головки репчатого лука, букет гарни и заливаем холодной водой. Варим на медленном огне 1 час. После закипания снимаем пену.

Варим бульон из кролика

Шаг 2

Вареного кролика достаем из кастрюли и остужаем. Мясо отделяем от костей и нарезаем небольшими кусочками.

Шаг 3

Замороженный зеленый горошек промываем холодной водой. Маринованные огурцы нарезаем небольшими кусочками.

Шаг 4

Сыр трем на мелкой терке. Сливки разогреваем на огне, как только начали появляться первые пузырьки, добавляем к ним тертый сыр, продолжаем варить на медленном огне, постоянно помешивая, до получения соуса однородной консистенции.

Шаг 5

В горшочек выкладываем мясо кролика, зеленый горошек, нарезанные маринованные огурцы, солим, перчим по вкусу, перемешиваем и заливаем сырным соусом.

Перекладываем мясо кролика в форму для запекания

Шаг 6

Из слоеного теста вырезаем круги диаметром горшочков, в которых уже лежит мясо. Бортики горшочков смачиваем водой, накрываем горшочек тестом, прижимаем его края к бортикам. В середине пласта теста делаем отверстие для выхода пара. Смазываем тесто яичным желтком.

Шаг 7

Запекаем пирог из кролика в предварительно разогретой духовке до образования золотистой корочки.

3 классических английских пирога: рецепты шеф-повара

Пирог со свининой, пастуший и староанглийский яблочный

Шеф-повар Джош Эгглтон, который превратил заведение The Pony&Trap с 200-летней историей из сельского паба в гастрономическую достопримечательность и был отмечен за это мишленовской звездой, учит готовить классику британской кухни. Он делится рецептами пирогов, появившихся в Англии еще в XVIII-XIX вв.

Пирог со свининой

«Мелтон-Моубрейский пирог со свининой» — официальное название самого известного британского классического мясного пирога. Мелтон-Моубрей — город в графстве Лестершир, где был придуман этот знаменитый пирог. Уже в конце XVIII века Мелтон-Моубрейские пироги стали пользоваться особой популярностью у охотников на лис. Сейчас официальное название (как и традиционный рецепт пирога) охраняются европейским законом «О защищенном обозначении». И право на него имеют исключительно изделия, произведенные на определенной территории вокруг города Мелтон-Моубрей.

Для приготовления пирога диаметром 15 см понадобится:

  • 500 г свиной лопатки или корейки без кожи, мясо порезать кубиками 1 см
  • 400 мл рассола
  • 100 г рубленой свиной грудинки или свиного фарша
  • 100 г копченого бекона, мелко нарезанного
  • 2 ст. л. свежего шалфея, мелко нарезанного
  • 2 ст. л. листиков свежего тимьяна, мелко нарезанных
  • 1 ч. л. без верха (или меньше) свежемолотого черного перца
  • ½ ч. л. молотой гвоздики
  • ½ ч. л. молотого мускатного цвета (или мускатного ореха)
  • ½ ч. л. соли
  • 25 г сливочного масла, порезанного кубиками + для смазки формы
  • 75 г топленого свиного сала (смальца)
  • 100 мл воды
  • 225 г просеянной муки
  • 1 ч. л. соли
  • 1 яйцо + 1 яйцо для смазки пирога
  • 125 мл сидра
  • 125 мл свиного бульона
  • 6 г листового желатина

Выложите кубики свинины в миску и залейте рассолом. Тщательно перемешайте и уберите в холодильник на 30 минут, чтобы мясо как следует замариновалось. Затем промойте его в холодной проточной воде и обсушите на кухонном полотенце. Чтобы приготовить тесто, в небольшой сотейник положите сливочное масло и сало, влейте воду. Подогревайте до тех пор, пока масло и сало не растают, но не доводите до кипения. В миске соедините муку и соль, добавьте яйцо и перемешайте. Влейте растопленные масло и сало и замесите тесто. Если муки недостаточно, добавьте еще немного, чтобы тесто получилось однородным и не липло к рукам. Оберните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час. В большой миске смешайте промытые и обсушенные кубики свинины, рубленое мясо или фарш, бекон, травы, специи и соль. Все тщательно перемешайте и отставьте на время в сторону. Разогрейте духовку до 180 °C. Обильно смажьте сливочным маслом 15‑сантиметровую форму для выпечки со съемным дном. Достаньте тесто из холодильника и отрежьте от него четверть — из этого куска мы сделаем верх пирога. Больший кусок теста раскатайте на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 25 см и толщиной 5–8 мм. Выложите лепешку на дно формы для выпечки, аккуратно прижмите тесто ко дну и стенкам формы, излишки по краям оставьте свободными. Выложите в форму начинку, плотно спрессовав мясо. Раскатайте отложенную четверть теста в лепешку, выложите ее в центр пирога поверх начинки. Свободные края теста смочите водой, соедините с краями лепешки и прижмите швы с помощью зубцов вилки. В центре проделайте небольшое отверстие для выхода пара. Поставьте пирог в духовку и выпекайте 25 минут при 180 °C. Затем уменьшите температуру до 160 °C и выпекайте еще 45 минут. Выньте пирог из духовки и извлеките из формы. С помощью кулинарной кисти смажьте его со всех сторон сырым яйцом и верните в духовку еще на 20 минут — корочка должна стать золотистой. Готовый пирог остудите на решетке для выпечки. Смешайте сидр и свиной бульон в небольшой кастрюле, доведите до кипения на среднем огне, дайте половине жидкости выкипеть, а затем снимите с огня. Замочите желатиновые листы в небольшом количестве холодной воды на 3 минуты, взбейте до однородности, добавьте к смеси сидра и свиного бульона и тщательно перемешайте — соус готов. Остывший соус вылейте в отверстие пирога и уберите его в холодильник на полчаса. Перед тем как подавать на стол, убедитесь, что пирог согрелся до комнатной температуры. К нему предложите горчицу и маринованные огурчики.

Читайте также:  Как приготовить Супер быстрые Хрустяшки? Пошаговый рецепт с фото.

Пастуший пирог

Пастуший пирог с ягнятиной — родственник «коттеджного пирога», как с конца XVIII века стали называть запеканку, в которой бедняки находили применение остаткам жареного мяса и картофельного пюре. Пастуший пирог появился столетием позже. Чем медленнее и дольше вы будете готовить баранину, тем нежнее она получится. Идеальный гарнир к этому традиционному британскому блюду — пикули в острой заливке.

Для 4–6 порций понадобится:

  • 600 г рубленой бараньей лопатки
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 40 г сливочного масла
  • 5 головок лука-шалота, мелко нашинкованных
  • 3 моркови, очищенных и нарезанных кубиками
  • 3 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
  • 1 ч. л. листиков свежего тимьяна, мелко нарезанных
  • 1 ч. л. листиков свежего розмарина, мелко нарезанных
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 3 зубчика чеснока, очищенных и растолченных
  • 500 мл сухого красного вина
  • 20 г просеянной муки
  • 250 мл куриного бульона
  • 8 картофелин «восковых» сортов, очищенных
  • 4 яичных желтка
  • соль
  • свежемолотый черный перец

Поставьте большую кастрюлю на сильный огонь и в три приема подрумяньте мясо на растительном масле. Откиньте баранину на дуршлаг, чтобы стек лишний жир. Сполосните кастрюлю и вновь поставьте на огонь. Растопите 15 г сливочного масла и пассеруйте все овощи, кроме чеснока, в течение 1 минуты. Затем добавьте травы и продолжайте готовить еще 5 минут. Положите в кастрюлю баранину, томатную пасту и чеснок. Томите на медленном огне 2–3 минуты. Влейте красное вино и дайте алкоголю выкипеть — в кастрюле должна остаться четверть жидкости. Увеличьте огонь и добавьте в кастрюлю муку. Продолжайте готовить еще 3 минуты, постоянно помешивая. Влейте куриный бульон, доведите до кипения, а затем тушите мясо в течение 1–1,5 часов на медленном огне. Посолите и приправьте по вкусу. Картофель разрежьте на половинки. Сложите в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите, доведите до кипения и варите около 30 минут на медленном огне. Затем откиньте на дуршлаг и дайте хорошенько обсохнуть. Истолките его в пюре, добавьте оставшееся сливочное масло, посолите и приправьте по вкусу. Немного остудите. Разогрейте духовку до 200 °С. Выложите мясо в жаростойкую керамическую форму и равномерно распределите его по дну. Полейте оставшимся в кастрюле мясным соусом. Тщательно вмешайте яичные желтки в картофельное пюре, выложите его поверх мяса и слегка взбейте пюре вилкой. Запекайте в духовке 20 минут.

Староанглийский яблочный пирог

Староанглийский яблочный пирог очень популярен — во многом благодаря обильному урожаю яблок, которым Великобритания может похвастаться каждую осень. Существует несколько старинных рецептов — например, созданные в графствах Девоншир, Сомерсет и Дорсет. Я считаю, что правильный яблочный пирог должен быть обязательно приправлен мускатным орехом. И это та выпечка, которая со временем становится только вкуснее. Вкус староанглийского яблочного пирога максимально раскрывается примерно через неделю после приготовления.

Для приготовления 10–12 порций понадобится:

  • 3 яйца
  • 450 г сахарной пудры
  • 350 мл растительного масла
  • 1 ч. л. ванильного экстракта
  • 425 г пшеничной муки
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ч. л. соды
  • 1 ч. л. молотой корицы
  • 170 г изюма
  • 7 яблок сорта Грэнни Смит, очищенных и порезанных кубиками 1 см
  • 115 г грецких орехов, порубленных
  • сливочное масло для смазки форм

Разогрейте духовку до 170 °C. Намажьте сливочным маслом и застелите пищевым пергаментом 2 разъемные формы для пирогов диаметром 20 см. В.чаше миксера с помощью насадки «лопатка» взбивайте яйца и сахарную пудру — смесь должна вдвое увеличиться в объеме. Влейте растительное масло и перемешайте на маленькой скорости миксера. Добавьте ванильный экстракт. Просейте вместе муку, соль, соду и молотую корицу и добавьте в яичную смесь. Хорошо перемешайте. Изюм, яблоки и грецкие орехи присыпьте мукой и тоже опустите в чашу миксера. Снова перемешайте. Разделите получившееся тесто пополам и выложите в подготовленные формы. Выпекайте в духовке 1–1,5 часа, проверяя готовность металлической шпажкой. Затем достаньте пироги из духовки, остудите в течение 5 минут и выньте из форм. Полностью охладите на решетке.

Оцените статью
Добавить комментарий