Как приготовить английский миндальный суп из викторианской эпохи? Пошаговый рецепт с фото

Секреты приготовления миндального супа по османски

Дорогие поклонники и поклонницы турецкой кухни! Восточный вам селям и просто здравствуйте!

Сегодня я, наконец, собрался продолжить разговор про османскую кухню, начатый с “супа повелителя”. Тема на сегодня – не менее вкусна: миндальный суп по старому дворцовому рецепту.

Надо сказать, что османская кухня. С ней, как правило, очень много мороки: сложный список продуктов, тяжелая и нередко многочасовая готовка. Поэтому практичные рецепты, подобные предложенному, – просто на вес золота.

Итак, не тратя времени на пустые разговоры, сразу приступаем к делу. Впрочем, наше дело фотографировать и комментировать. Ну, а кашеварит Севги, она же Люба, что привычнее нашему русскому уху 🙂

1. Ингредиенты

Для приготовления (около 6 порций):

  • Свежий (необжаренный) миндаль – 130 г,
  • Мука – 1 ст. ложка (с горкой 🙂 ),
  • Молоко – 2 стакана,
  • Вода – 3 стакана,
  • Сливочное масло – 1 ст. ложка,
  • Соль – по вкусу,
  • Черный перец – по вкусу,
  • Мускатный орех – по вкусу.

Для сервировки:

  • Зерна свежего граната – несколько штук для вкуса и эстетики,
  • Миндаль (очищенный и разделенный на половинки) – буквально несколько зёрен на порцию,
  • Сливочное масло – 1 ч ложка (для обжарки сервировочного миндаля).

2. Приготовление

Шаг 1: Миндальные орехи замачиваются в кипятке на 15-20 минут. После того, как они немного “отмокнут”, орехи извлекаются из воды и с них очищается кожура.

Шаг 2: Очищенные орехи перетираются в блендере до консистенции муки – чем мельче, тем лучше.

Шаг 3: В глубокой кастрюле растапливается сливочное масло и в нем слегка обжаривается мука до порозовения и появления характерного запаха.

Шаг 4: Сверху добавляется молотый миндаль и, помешивая, обжаривается ещё в течение 2-3 минут.

Шаг 5: Сверху медленно и тщательно помешивая добавляется молоко.

Шаг 6: Добавляется вода, соль, молотый мускатный орех и чёрный перец.

Тщательно помешивая, смесь доводится до кипения.

Шаг 7: После кипения огонь убавляется, а суп готовится ещё 5 минут. После чего снимается с плиты.

3. Миндальный суп готов

Суп можно украсить слегка обжаренными на сливочном масле очищенными, разделенными на половинки, зернами миндаля, а также зернами свежего граната.

Некоторые рекомендуют украшать виноградом без косточек, но классикой всё же является гранат, поскольку в нем есть оттеняющая вкус миндаля кислинка, которой нет в сладком винограде. Также кто-то рекомендуют зелень, мы же предлагаем от неё воздержаться, как от не слишком удачной комбинации.

Готовый и украшенный миндальный суп выглядит следующим образом.

Отдельно надо упомянуть то очевидное обстоятельство, что коль скоро миндаль – один из самых лучших натуральных афродизиаков, то и суп из него получается в интимном смысле “ядрёным”. И понятно, почему супец так органично вписался в дворцовую османскую кухню – Гарем большой, а султан “да пребудет с ним милость Аллаха” – всего один. Чтобы не получилось, как в старом и малость пошлом анекдоте – “всё, чем могу” 🙂

Отсюда и идея об идеальной комбинации для этого супа – почаще кушать его не в одиночку, а именно вдвоём 🙂

Приятного Вам аппетита! Если будут вопросы, обязательно обращайтесь!

До новых встреч на страницах блога!

2 комментария

Ирина

Если миндальные орехи перетереть надо до состояния муки, то можно и сразу миндальную муку взять. Или так нельзя? Что говорят восточные хозяйки?

Стародубцев Иван

Можно, конечно, и кубики туда. Но лучше своими руками.

Оставить комментарий

Не хотите регистрироваться? – Ну и сидите себе тихо 🙂

Оставить комментарий

Все интересное в Турции на карте

Marka-Is, 14506631, Harju maakond, Tallinn, Lasnamäe linnaosa, Majaka tn 26, 11411, Estonia, +905350777452 , info@turkey-is.ru

Политика конфиденциальности

ПОЛИТИКА КОНФИДЕНЦИАЛЬНОСТИ

Настоящая Политика конфиденциальности персональных данных (далее – Политика конфиденциальности) действует в отношении всей информации, которую сайт компании «Marka-Is ÖU», расположенный на доменном имени turkey-is.ru и turkey-is.com, может получить о Пользователе во время использования сайта компании.

  • юридический адрес : Harju maakond, Tallinn, Lasnamäe linnaosa, Majaka tn 26, 11411, Estonia
  • регистрационный код: 14506631
  • электронная почта: info@turkey-is.ru

1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ТЕРМИНОВ

1.1 В настоящей Политике конфиденциальности используются следующие термины:

1.1.1. «Администрация сайта» – уполномоченные сотрудники на управления сайтом, действующие от имени компании «Marka-Is ÖU», которые организуют и (или) осуществляет обработку персональных данных.

1.1.2. «Персональные данные» — любая информация, относящаяся прямо или косвенно к определенному или определяемому физическому лицу (субъекту персональных данных).

1.1.3. «Обработка персональных данных» — любое действие (операция) или совокупность действий (операций), совершаемых с использованием средств автоматизации или без использования таких средств с персональными данными, включая сбор, запись, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передачу (распространение, предоставление, доступ), обезличивание, блокирование, удаление, уничтожение персональных данных.

1.1.4. «Конфиденциальность персональных данных» — обязательное для соблюдения Оператором или иным получившим доступ к персональным данным лицом требование не допускать их распространения без согласия субъекта персональных данных или наличия иного законного основания.

1.1.5. «Пользователь сайта» – лицо, имеющее доступ к Сайту, посредством сети Интернет и использующее Сайт.

1.1.6. «Cookies» — небольшой фрагмент данных, отправленный веб-сервером и хранимый на компьютере пользователя, который веб-клиент или веб-браузер каждый раз пересылает веб-серверу в HTTP-запросе при попытке открыть страницу соответствующего сайта.

2. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

2.1. Использование Пользователем сайта означает согласие с настоящей Политикой конфиденциальности и условиями обработки персональных данных Пользователя.

2.2. В случае несогласия с условиями Политики конфиденциальности Пользователь должен прекратить использование сайта.

2.3. Настоящая Политика конфиденциальности применяется только к сайтам turkey-is.ru и turkey-is.com. Компания не контролирует и не несет ответственность за сайты третьих лиц, на которые Пользователь может перейти по ссылкам, доступным на сайте.

2.4. Администрация сайта не проверяет достоверность персональных данных, предоставляемых Пользователем сайта.

3. ПРЕДМЕТ ПОЛИТИКИ КОНФИДЕНЦИАЛЬНОСТИ

3.1. Настоящая Политика конфиденциальности устанавливает обязательства Администрации сайта по неразглашению и обеспечению режима защиты конфиденциальности персональных данных, которые Пользователь предоставляет по запросу Администрации сайта при оформлении заказа на пользование услугами компании через онлайн-формы или иные средства онлайн-коммуникации.

3.2. Персональные данные, разрешённые к обработке в рамках настоящей Политики конфиденциальности, предоставляются Пользователем путём заполнения форм заявок (регистрация и оформление подписки) на Сайте и включают в себя следующую информацию:

3.2.1. Имя пользователя;

3.2.2. Контактный телефон пользователя;

3.2.3. Адрес электронной почты (e-mail).

4. ПОЛУЧАЕМАЯ ИНФОРМАЦИЯ И ДАННЫЕ

При посещении Сайта автоматически определяется Ваш IP адрес, имя домена, страна регистрации IP. Также нами фиксируется факты перехода по страницам Сайта, а также прочая информация, которую Ваш браузер предоставляет открыто и добровольно. Данные сведения помогают существенно упростить пользование Сайтом, сделать поиск нужных или интересных для Вас материалов намного быстрее и комфортнее.

На Сайте реализована стандартная технология персональной настройки стилей отображения страниц и размещенного на них контента под параметры конкретно Вашего монитора «cookies». «Куки» — это сохраняющиеся на жестком диске данные о посещаемых веб-сайтах, пользовательских настройках, персональных настройках режима просмотра контента. Реализованная на Сайте технология «cookies» предоставляет информацию о том, с какого стороннего ресурса был выполнен переход на Сайт, имени домена Вашего провайдера, страны посетителя, данные о загруженных материалах с Сайта. Данная технология используется и браузерными счетчиками компаний Google, Yandex, Rambler и т.д.

«Сookies» не собирает личной или конфиденциальной информации о пользователе, данную технологию можно заблокировать при персональной работе с Сайтом, используя настройки Вашего браузера или поставить обязательное уведомление о посылке «куки».

Читайте также:  Как приготовить салат "Апельсиновая долька"? Пошаговый рецепт с фото

Любая персональная информация, в том числе идентификационная, предоставляется пользователями Сайта исключительно добровольно. Все данные, которые Вы оставляете на Сайте собственноручно при регистрации или в ходе заполнения форм (ФИО, контактный телефон, электронная почта) сохраняются в тайне и не разглашаются.

5. ЦЕЛИ СБОРА ПЕРСОНАЛЬНОЙ ИНФОРМАЦИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ

5.1. Персональные данные Пользователя Администрация сайта может использовать в целях:

5.1.1. Оформления заявки на услуги компании дистанционным способом.

5.1.2. Установления с Пользователем обратной связи, включая направление уведомлений, запросов, касающихся использования Сайта, оказания услуг, обработки заявок от Пользователя, а также направления информационной рассылки.

6. СПОСОБЫ И СРОКИ ОБРАБОТКИ ПЕРСОНАЛЬНОЙ ИНФОРМАЦИИ

6.1. Обработка персональных данных Пользователя осуществляется без ограничения срока, любым законным способом, в том числе в информационных системах персональных данных с использованием средств автоматизации или без использования таких средств.

6.2. Администрация сайта не передает персональные данные третьим лицам.

6.3. Администрация сайта и компания «Marka-Is ÖU» не несет никакой ответственности в случае, если персональные данные Пользователя (ФИО, контактный телефон, электронная почта, адрес доставки) окажутся в открытом доступе в результате использования им других, не принадлежащих компании Сайтов или средств электронной коммуникации.

7. ВАШЕ СОГЛАСИЕ С ПОЛИТИКОЙ КОНФИДЕНЦИАЛЬНОСТИ

Использование настоящего Сайта подтверждает Ваше согласие с Политикой конфиденциальности. Если Вы не согласны с изложенными здесь правилами и условиями, пожалуйста, покиньте Сайт и не используйте представленный контент. Любое использование Сайта и представленных на нем материалов рассматривается как Ваше безоговорочное согласие с изложенными выше условиями.

8. ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ

Сайт не берет на себя ответственность за действия других сайтов и ресурсов, третьих лиц и сторонних посетителей.

9. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ УСЛОВИЯ

9.1. Администрация сайта вправе вносить изменения в настоящую Политику конфиденциальности без согласия Пользователя.

9.2. Новая Политика конфиденциальности вступает в силу с момента ее размещения на Сайте, если иное не предусмотрено новой редакцией Политики конфиденциальности.

Суп по-викториански

Но тем не менее, калории им были гораздо нужнее чем нам. По нескольким причинам. Во-первых, работали они дай Боже. Даже аристократы, которым за плугом идти было не нужно, за день могли так набегаться, что все мысли были только о большом куске тоста с маслом. Про слуг и говорить нечего, пока взберешься по всем этим ступенькам, столько калорий сожжешь, сколько никогда не наешь. Прямо таки гимнастический зал под собственной крышей. Во-вторых, в домах часто гуляли сквозняки, а если хозяева экономили на угле, то было очень холодно. В такой ситуации калорийная пища пойдет впрок, нужно ведь как-то согреваться организму. Кроме того, еда была гораздо полезней, без консервантов и всяческих вредных добавок, так что потреблять ее можно было без значительного вреда для здоровья. Хотя опять же, все зависело от того где вы отоваривались – некоторые нечистые на руку торговцы могли и старый сыр свинцом подкрасить, и песку в сахар насыпать. Но не будем о грустном. Поговорим лучше о супе.

Предлагаю вам несколько рецептов супа из книги The Victorian Cookbook by Michelle Berriedale-Johnson.

Морковный суп от повара Королевы.

Это рецепт адаптирован из книги Modern Cook Шарля Франкателли, повара состоявшего на службе у королевы Виктории.

4 ½ стакана крупно порезанной моркови
2 стебля сельдерея, крупно порезанные
1 большой лук, крупно порезанный
6 ст. л. масла
1 ½ ч. л. сахара
соль и перец
2 кварты (приблизительно два литра) хорошего куриного бульона

Положить все овощи в кастрюлю, залить кипящей водой, снова довести до кипения и варить на медленном огне 10 минут. Слить воду. Положить в кастрюлю 4 ст. л. масла, 1 ч.л. сахара и чуть-чуть соли, добавить овощи, готовить на очень слабом огне 20 минут. Затем залить бульоном, довести до кипения и готовить на медленном огне 1 час.

В блендере довести суп до состояния пюре (хотя для полной аутентичности его можно собственноручно до состояния пюре довести, перетереть например). Вернуть пюре в кастрюлю, добавить оставшееся масло и сахар, приправить солью и перцем. Подавать суп, украсив его покрошенной петрушкой или чайной ложкой взбитых сливок. Поедать, ведя неспешную беседу об доброй старой Англии.

Смерть Фигуре Густой суп от мисс Элизы Эктон

около 4 с половиной фунтов (2 кг) говядины для супа
4 ст. л. пшеничной муки грубого помола
6 столовых ложек масла
2 большие, крупно порезанные луковицы
4 моркови, покрошенные
4 брюквы, порезанные
4 стебля сельдерея, как вы уже угадали, тоже порезанные
4 bouquet garnis (т.е. букета разных трав, перевязанных веревочкой, чтобы они не распадались. Лично я использую для этих целей розмарин и базилик)
10 гвоздик (или в чем там ее измеряют)
15 зернышек перца
2 литра воды
5 ст.л. пшеничной муки грубого помола
2 ч.л. соли
1 ¼ стакана шерри
перец

Чтобы этот суп не похоронил вашу талию, займитесь нужной физической подготовкой – подметите все комнаты, вымойте окна, перетрясите все матрацы, поскребите крыльцо и отполируйте ручку двери, затем сбегайте в ближайший лесок за папоротниками, сообразите с ними какую-нибудь поделку, а затем, если ноги вас все еще держат, принимайтесь за суп.

Слегка присыпать мясо мукой. Растопить 4 ст.л. масла в большой толстостенной сковороде и обжарить мясо в течении 5 -10 минут, пока не появится румяная корочка. Добавить овощи, травы, специи и воду. Довести до кипения и варить на медленном огне по крайней мере 3 часа.

Извлечь из супа мясо и овощи – их вы будете есть на следующий обед, а из остатков обеда испечете пирог – процедить суп и полностью охладить. Собрать с поверхности избытки жира и снова разогреть суп. Перетереть остатки масла с остатками муки, добавить к ним немного горячего супа, чтобы получилась жидкая паста, и понемногу добавить ее в суп, тщательно размешивая. Варить 5 минут, продолжая мешать, пока суп не загустеет. Снять его с огня, добавить шерри, а так же соль и щепотку перца по вкусу.


Горячий, горячий, совсем Белый суп от Миссис Битон

¾ стакана молотого миндаля
2/3 стакана готовой курицы или телятины, холодной и покрошенной
кусок черствого белого хлеба
немного лимонной цедры
¼ ч.л. муската
2 литра густого мясного бульона
желтки двух яиц, сваренных вкрутую
1 ½ стакана сливок
соль и перец

Добавить первые 5 ингредиентов в блендер и перетереть до однородной массы (или можно вручную, в ступке и в сите – заодно и аппетит проснется). Добавить получившуюся массу в кастрюлю. Вскипятить бульон, вылить его на мясную массу, закрыть кастрюлю и готовить на медленном огне в течении часа. Растереть желтки и тщательно перемешать их со сливками. Добавить сливки к супу, приправить по вкусу, вскипятить и немедленно подавать.

Суп с бычьим хвостом

Бык – 1 шт.
Красная тряпка – 1 шт.
Топор – 1 шт
Завещание – 1 шт

2 ¼ фунта (приблизительно 1 кг) бычьего хвоста, порезанного на крупные куски
3 литра холодной воды
1 ч.л. соли
пригоршня зерен перца
2 луковицы, в каждую воткнуть 6 гвоздик (это не опечатка – гвоздик, а не гвоздиков! Так что уберите молоток)
3 крупные моркови, порезанные на крупные же куски
пригоршня петрушки

Это лакомство для прислуги или вообще для людей небогатых. Трудно представить себе чтобы, например, королева Виктория, прошествовав в столовую, спросила, «Альберт, а что у нас на обед? Суп с хвостом? Йессс. » Но, думается, суп все же вкусный. И оригинальный.

Положить куски хвоста в большую кастрюлю и залить холодной водой. Быстро довести до кипения и снять накипь. Добавить соль и продолжать снимать накипь, пока она не закончится. Добавить оставшиеся ингредиенты, закрыть кастрюлю и готовить на медленном огне 3 – 4 часа, или пока мясо не начнет отваливаться от кости.

Вынуть мясо, кости отдать собаке, если таковая имеется, а мясо порезать на кусочки. Вынуть петрушку и достать всю гвоздику из луковиц. Крупно покрошить лук, забросить его обратно в кастрюлю и остудить суп. Когда он окончательно остынет, снять с поверхности жир. Перед едой, подогреть суп и подавать с черным хлебом.

Читайте также:  Как приготовить карри с морепродуктами ? Пошаговый рецепт с фото

Суп с водяным крессом и картофелем

По улицам викторианского Лондона сновало множество продавцов, и беднейшими из них были продавщицы водяного кресса. Обычно им торговали маленькие девочки, которые ходили по домам, стучали с двери и предлагали три пучка кресса за пенни. Но поскольку вам кресс вряд ли принесут прямо к дверям, можно поискать его в магазине. Хотя суп, конечно, для голодного дня, и питались им люди небогатые.

3 больших пучка водяного кресса, мелко нарубленного
парочка картофелин, очищенных и крупно порезанных
3 ст.л. винного уксуса (красного или белого)
2 ч.л. соли
2 с половиной литра воды
соль и перец

Положить все ингредиенты в большую кастрюлю, вскипятить и варить на медленном огне 30-45 минут, или до готовности картофеля. Картофель должен распадаться на части, т.е. суп должен более-менее походить на пюре. Или же его можно добить в блендере. Приправить солью и подавать с хлебом, если, конечно, у вас хватит на него денег.

Ну и конечно парочка картинок 🙂


Guillaume Fouace, Still Life with Soup Tureen


Guillaume Fouace, Still Life with Lobster and Soup Tureen


А на этой микроскопической картинке кое-кто посещает суповую кухню (т.е. кухню для бедных).Вот угадайте кто 🙂 Подсказка – это не королева Виктория :)))

Вкусные супы из английской кухни: 5 рецептов

В английской кухне предостаточно классических рецептов супов. Там, где часто идут дожди, и стоит промозглая погода, с большой охотой согреваются первыми блюдами. Англичане любят нежные крем-супы — их едят даже на ужин. Также в почете густые мясные похлебки, которые могут выступить и в качестве полноценного второго блюда. Каким супом в английском стиле порадовать близких сегодня?

Простой рецепт сырного супа с курицей

Англичане очень любят нежный сырный суп с курятиной — согревающий, очень ароматный. В разных вариациях его подают в местных ресторанах и с охотой готовит каждая хозяйка. Сырный суп может дополняться овощами и различными специями. Чтобы «усилить» вкус первого блюда, в состав вводят сразу несколько видов сыра. Смело экспериментируйте, готовя супы из плавленого, копченного или твердого сыра. Каждый раз вы будете получать первое блюдо с уникальным вкусом.

  • 500 г куриного филе,
  • 250 г плавленого сыра,
  • 50 г любого сыра с плесенью,
  • 150-200 г длиннозерного риса,
  • 200 г лука-порея,
  • пучок петрушки.
  1. В 3 л воды сварите куриное филе. Мясо потом достаньте из бульона, нарежьте порционными кусочками.
  2. Сыры натрите или мелко нарежьте.
  3. В сковороде на масле спассируйте нарезанный лук.
  4. В курином бульоне начните варить рис. Когда он приготовится, добавьте мясо, зажарку и сыр.
  5. Томите блюдо на слабом огне, пока сыр не расплавится. Потом присыпьте его мелко порубленной петрушкой и снимите с плиты.

Томатный крем-суп с овощами

Неудивительно, что в Англии принято подавать супы-пюре вечером. Ужин здесь, как правило, проходит довольно поздно — важно, чтобы блюда получались максимально легкими, но сытными. Рецепты нежных крем-супов как раз именно такие. Попробуйте приготовить популярное среди англичан первое блюдо на основе томатов.

Томатный крем-суп можно подать на стол, присыпав его чесночными сухариками, жаренным луком или беконом, свежим овощным миксом.

  • 2-3 л мясного бульона,
  • 150 мл сливок,
  • 400 г помидоров,
  • 4 шт. картофеля,
  • 2 шт. лука-порея,
  • 3 стебля сельдерея,
  • 100-200 г репы,
  • 200 г спаржи,
  • морковь.
  1. Подготовьте все овощи — помойте, нарежьте или натрите. С помидоров нужно снять кожуру.
  2. Бульон перелейте в кастрюлю. Начните варить картофель, репу и морковь.
  3. На сковороде с растительным маслом обжарьте лук, спаржу и сельдерей. Когда овощи станут золотистыми, добавьте томаты. Тушите 5-10 мин. Посолите и поперчите по вкусу.
  4. Когда в бульоне сварятся овощи, соедините их с зажаркой и сливками. Все пюрируйте блендером до однородной консистенции. Суп потом опять вскипятите и сразу подавайте на стол.

Коки-лики с черносливом и тыквенными семечками

Коки-лики — густой, наваристый суп с мясом, овощами и специями. Его рецепт считается классическим первым блюдом в Шотландии. Суп особенно часто готовят холодной зимой. Приготовьте и вы ароматный коки-лики, добавив в мясной бульон чернослив и тыквенные семечки.

  • 4 л воды,
  • 1 кг мяса (курица, говядина или свинина),
  • 100-150 г чернослива,
  • 6 шт. лука-порея,
  • 2 веточки свежего тимьяна,
  • пучок петрушки,
  • горсть очищенных тыквенных семечек.
  1. Мясо нарежьте крупными кубиками.
  2. Чернослив заранее отмочите в теплой воде, а потом нарежьте.
  3. Тыквенные семечки немного поджарьте на сковороде.
  4. Прямо в кастрюле начните обжаривать лук-порей, нарезанный полукольцами, и мясо. Когда они подрумянятся, влейте воду. Бульон после закипания томите на медленном огне 1-1,5 ч. Придется периодически доливать воду в кастрюлю.
  5. В бульон введите мелко порубленную свежую зелень и чернослив. Варите суп еще 5-10 мин. Присыпьте его тыквенными семечками и оставьте на полчаса под закрытой крышкой.

Клэм-чаудер с морепродуктами

Морепродукты в классической английской кухне используются крайне редко. Но на их основе многие повара в ресторанах готовят вкусный клэм-чаудер. Это нежный сливочный суп с овощами и ароматной зеленью. Вы без труда «воспроизведете» рецепт на собственной кухне.

Для клэм-чаудера, как правило, берут моллюсков. Но вы можете изменить исходный состав продуктов, попробовав взять другие морепродукты, — креветки, осьминогов, кальмаров.

Сливочный суп с моллюсками при подаче часто присыпают поджаренным беконом. Он в сочетании с морепродуктами придает готовому блюду уникальный вкус и аромат.

  • 500 мл воды,
  • 700 мл молока,
  • 200 г замороженных моллюсков,
  • 150 мл сливок,
  • 3-4 шт. картофеля,
  • 2 стебля сельдерея,
  • 2 ст. л. муки,
  • луковица.
  1. В воде, посолив и поперчив ее, отварите моллюсков. Пока откиньте их на дуршлаг, а бульон оставьте.
  2. Картофель очистите, нарежьте мелкими кубиками.
  3. В кастрюле на растительном масле начните обжаривать измельченный лук, картофель и сельдерей. Зажарку залейте бульоном из-под морепродуктов. Томите на среднем огне 15-20 мин.
  4. В отдельной миске взбейте миксером молоко, сливки и муку. Массу посолите и поперчите.
  5. Молочную смесь добавьте в бульон. Введите моллюсков. Готовьте еще 10 мин. при постоянном перемешивании. Суп подавайте горячим.

Капустный броуз

Еще одно популярное шотландское первое блюдо — многочисленные рецепты капустного броуза. Состав может различаться, но общим остается одно — в супе обязательно присутствует белокочанная капуста, а густоту ему придает овсяная мука или овсяные хлопья. Броуз, несмотря на то, что в него чаще не добавляют мясо, получается наваристым и очень сытным. Не зря его так часто готовят именно зимой, чтобы ужин был по-настоящему согревающим.

Вы можете делать броуз густым или, наоборот, более жидким. Изменяйте рецепты по собственному желанию, дополняя их витаминными овощами и любимыми специями.

foodclub_ru

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

www.foodclub.ru

Есть прекрасное реалити-шоу в Англии. Его герои перемещаются в одну из эпох и пытаются жить по тем законам: так, они работали на английской ферме по технологиям времен королевы Виктории, восстанавливали быт и хозяйство дома эпохи короля Эдварда и готовили блюда для пира времен Елизаветы.

С тех пор меня интересует быт Англии в различные эпохи. Не так давно я выяснила, что существовало 2 основных способа подавать блюда – a la francaise и a la russe. Хозяйка и хозяин разливали или раскладывали каждый со своей стороны суп и рыбу, запеченное мясо и птицу, сладкое и пряное. В качестве гарнира выступали овощи, желе, крема.

Меню зимнего обеда на 8 человек:

Уже на столе, когда приходят гости:
Суп с зайчатиной
Приготовленные устрицы
Котлеты a la Maintenon
Устричный соус
Треска

Первая перемена:
Вареная индейка
Картофельное пюре
Седло барашка
Тушеная морская капуста

Вторая перемена блюд
Пудинг
Jaune Mange (разновидность бланманже)
Желе из пунша
Сырное фондю
Куропатки

Швейцарский суп от Джейн Остин

275 г листьев салата
225 г огурца
2 средних луковицы
110 г сливочного масла
175 г гороха
1 ч.л. покрошенной петрушки
1 ст.л. покрошенного зеленого лука
1/2 ст.л. смеси сухих трав
1 ст.л. муки
1,7 л овощного бульона
2 ст.л. мягких хлебных крошек
3 желтка
125 мл сливок
соль и перец

Читайте также:  Как приготовить теплый салат с кус-кусом? Пошаговый рецепт с фото.

При необходимости, срезать жесткие стебли с салатных листьев, крупные листья покрошить. Очистить огурцы и мелко покрошить. Очистить лук и опять же мелко покрошить. Растопить масло в кастрюле, добавить лук и обжаривать его несколько минут на слабом огне. Добавить огурец, горох, салатные листья и все травы, перемешать. Добавить соль и перец по вкусу. Посыпать мукой, закрыть кастрюлю крышкой и готовить на медленном огне 20 минут, проверяя, чтобы овощи не подгорели. Добавить бульон и хлебные крошки, готовить на медленном огне еще 20 минут.

Пока суп готовится, взбить желтки и смешать их со сливками. Когда суп будет готов, снять его с огня, остудить 2-3 минуты, затем добавить сливочную смесь.

Чай и свиные ножки. Что ели и пили британцы в викторианскую эпоху

Викторианская эпоха охватывает середину и вторую половину XIX века. Это время, когда во всем мире практически во всех сферах происходили изменения, шло бурное развитие, изменялись привычки, трапезы меняли свое время, форму. Во второй половине XIX века изменился аристократический обед. Даже традиционное пятичасовое чаепитие до викторианской эпохи еще не существовало.

Английский завтрак

Именно в викторианскую эпоху сформировался привычный английский завтрак: яйца, бекон, тосты, колбаски, фасоль и большая кружка эля. Впрочем, с распространением чая пиво было вытеснено этим напитком. Такой плотный завтрак получил распространение в домах среднего и высшего класса – его калорийности хватало на большую часть дня. До популярности такого завтрака аристократы употребляли с утра выпечку и тосты, а кто победнее – овсянку.

Пятичасовой чай

Еще одна традиция, без которой невозможно представить себе англичан – чаепитие в пять часов с маленькими сандвичами и прочей выпечкой. Такое чаепитие появилось только в XIX веке. Характерен послеобенный чай для аристократии. Дело в том, что представители высшего сословия обедали очень поздно, часто в 8 часов вечера или даже позже. Вечерняя трапеза все больше отодвигалась по времени, по мере того, как усложнялись светские ритуалы и приемы. А дневная трапеза была чаще всего в 11-12 дня. Поэтому был необходим перекус. Честь изобретения пятичасового чая приписывают Анне, седьмой герцогине Бедфордской. В ожидании обеда она приказывала подавать бутерброды, холодное мясо, булочки, кексы и прочие мелкие закуски.

адо сказать, что распространение чая в Англии вызвало всплеск предпринимательства и подъем некоторых отраслей промышленности. Например, в попытках сделать фарфор не хуже, но дешевле китайского начали производить очень неплохую фарфоровую посуду. Открывались чайные дома, лавки, в парках ставили чайные домики, для чайных принадлежностей делали специальные шкафы…

Викторианский званый обед

Во второй половине XIX века полностью изменилась форма аристократических званых обедов. До этого времени в Англии была принята французская форма подачи, когда все блюда выставляются на стол сразу. Причем обязательными были блюда рядом с хозяином и рядом с хозяйкой (они сидели в разных концах стола), а также блюда угловые, для баланса и гармонии. Чаще всего званый обед проходил в три перемены блюд: сначала подавали супы и рыбу, вторая перемена была мясная, третья включала в себя сладкие блюда и дичь.

Продукты викторианского стола

Основные – это рыба, мясо, картофель, овощи, крупы. Мясо употребляют практически всех видов: говядину, телятину, баранину, свинину. При этом в качестве гарнира обязательно подается соус, картофель, овощной салат. Среди рыбы популярностью пользуется треска, калкан и семга, а также такие морепродукты, как кальмары, омары и прочие. Овощи англичане предпочитают подавать в запечённом виде, а каша обязательно предлагается с большим набором подливок и соусов. Из напитков самыми распространенными являются пиво, эль, джин, ром, портвейн, глинтвейн.

В XIX веке как никогда сильно влияние на анлийский стол французской кухни. Например, любовь к соусам явно происходит из Франции. Также в Англию завозится много пряностей и специй из Индии и Китая. Именно в эту эпоху в английской кухне прочно поселилось карри.

Меню зажиточного горожанина

В кулинарных книгах второй половины XIX века можно найти примерные меню на неделю. Например, так выглядит питание хорошо обеспеченного горожанина:

Воскресенье

Тушеное мясо с овощами, баранья нога, рыба, два вида овощей, выпечка, фруктовый пудинг, десерт.

Понедельник

Суп с вермишелью, остатки мяса от воскресного ужина, два вида овощей, фруктовый пирог.

Вторник

Рыба, телячья лопатка с начинкой, запеченные голуби, заяц или карри, два вида овощей, яблоки с рисом.

Среда

Весенний суп, запеченная птица, остатки телятины, яйца пашот, два вида овощей, сладкий пудинг.

Четверг

Ростбиф, остатки птицы, два вида овощей, сладкий омлет.

Пятница

Рыба, баранья лопатка, вареная говядина, два вида овощей, запеченный пудинг.

Суббота

Бульон из баранины, жареная баранья шея, печень и бекон, два вида овощей, пудинг с изюмом.

Рецепты из викторианских кулинарных книг

Свиные ножки

5 стаканов молока

5 стаканов воды

2 ч.л. сухого тимьяна

пригоршня зерен перца

2/3 стакана белого винного уксуса

4 ст.л. ложки сливочного масла

1/2 стакана муки

6 пригоршней порубленной петрушки

Шаг 1. Положить ножки в большую кастрюлю, туда же вылить молоко, воду и уксус, добавить соль и специи.

Шаг 2. Постепенно довести до кипения и варить на медленном огне 3 часа.

Шаг 3. Вынуть ножки, оставшуюся жидкость довести до кипения и кипятить до тех пор, пока она не уменьшится в объеме вполовину. Остудить получившийся соус, собрать с поверхности излишки жира. Затем вновь нагреть соус.

Шаг 4. В отдельной миске смешать масло с мукой, добавить туда немного горячего соуса, чтобы получилась густая кашица, потому вылить ее в соус. Варить соус пару минут, пока не загустеет.

Шаг 5. Добавить в соус свиные ножки и готовить, пока они не разогреются. Добавить петрушку и соль по вкусу.

Жареный осетр

Хвостовая часть осетра

Фарш для начинки:

450 грамм телятины

450 грамм жирного бекона

Соль, кайенский перец и толченый мускатный орех – мацис, по вкусу

Немного простого мускатного ореха и цедры лимона

½ чайной ложки мелко нарезанной петрушки

½ чайной ложки мелко нарезанных пряных трав

Шаг 1. Очистите рыбу, снимите кожу и удалите кости.

Шаг 2. Мелко нарубите телятину и бекон и положите их вместе с другими ингредиентами для фарша в ступку.

Шаг 3. Хорошо растолките и смешайте с яйцами (одним или двумя), предварительно взбитыми и процеженными. Тщательно перемешайте. Фарш готов.

Шаг 4. Заполните фаршем место, где были кости.

Шаг 5. Заверните рыбу в промасленный пергамент, тщательно перевяжите, как телячье филе, и жарьте на небольшой жаровне на открытом огне.

Шаг 6. Подавать с растопленным сливочным маслом.

Викторианский бисквитный пирог

Он был создан в 1861 году в честь королевы Виктории. Она любила пить чай с традиционным английским бисквитом, авторы только дополнили его прослойкой из сливок и джема.

1 стакан сахара

100 г сливочного масла

соль на кончике ножа

сливки большой жирности

Шаг 1. Яйца взбить с сахаром, добавить соль, ванилин и муку.

Шаг 2. Испечь бисквит при температуре 180 градусов.

Шаг 3. Бисквит разрезать на два коржа и остудить.

Шаг 4. Взбить сливки с небольшим количеством сахара.

Шаг 5. Один корж смазать джемом, потом сливками.

Шаг 6. Накрыть пирог вторым коржом. Посыпать пудрой и подавать.

Закуски к чаю

Сэндвич с огурцом. Между двумя ломтиками хлеба кладется очень тонкий слой размягченного сливочного масла и тонкий кружочек свежего огурца.

Сэндвич с копченым лососем. Между двумя ломтиками хлеба кладется очень тонкий слой сливочного масла или сливочного сыра, смешанного с каплей лимонного сока, и тонкий кусочек копченой семги.

С яйцом и кресс-салатом. Сваренные вкрутую яйца размять вилкой до однородной массы. Добавить листья кресс-салата, немного майонеза, подсолить и перемешать. Получившуюся массу положить между двумя ломтиками хлеба.

Оцените статью
Добавить комментарий