Как приготовить ахширф-амбал (шашлык из субпродуктов) ? Пошаговый рецепт с фото

АХШИРФ-АМБАЛ (ШАШЛЫК ИЗ СУБПРОДУКТОВ)

Состав:

1) Печень 400 гр.
2) Сердце 240 гр.
3) Легкое 340 гр.
4) Зелень 15 гр.
5) Соль
6) Молотый перец

Рецепт приготовления шашлыка из субпродуктов (Ахширф-амбал)

  1. Существует много рецептов приготовления шашлыка. Шашлык готовят из разных сортов мяса. Всем нам известен шашлык из говядины, шашлык из баранины, шашлык из свинины, шашлык из курицы. Также готовят шашлык из рыбы. Готовят и овощной шашлык.

В этом же рецепте, мы расскажем об одном очень знаменитом Осетинском шашлыке из субпродуктов

Для начала подготовим субпродукты для нашего незабываемого шашлыка: бараньи печень, сердце и легкое

Печень нужно очистить от застывших кровеносных сосудов и тщательно промыть под проточной холодной водой несколько раз (плохо очищенная печень обязательно дает горький привкус блюдам)

Баранье сердце и легкое, также очистим от ненужных частей и прочего мусора. Промойте их под проточной холодной водой

Зачищенные и промытые бараньи печень, сердце и легкое нарежем на кусочки по 30-40 грамм

Готовые кусочки для шашлыка положите в кастрюлю. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте и оставьте на некоторое время (пока готовятся угли). Субпродукты дадут сок и будут мариноваться в собственном соку

Разожгите костер (правильно выбрав дрова для шашлыка) и дождитесь, пока прогорят они

Нанизываем ароматные кусочки шашлыка на шомпол и ставим жариться над раскаленными углями (жарить нужно только над углями, не допуская открытого огня и сильного дыма).

Время от времени проворачивайте шомпол, так шашлык прожарится равномерно, при появлении пламени поливайте шашлык собственным соком из кастрюли, так он сохранит свою мягкость и сочность

  • Благоухающий горячий Осетинский шашлык из субпродуктов, покрытый аппетитной коркой, выкладываем на большое блюдо и сразу подаем на стол. При подаче, положите сверху перышки зеленого лука и веточки кинзы, укропа, петрушки. На гарнир можно нарезать свежих помидоров и огурцов. К шашлыку подайте в пиале любой из Кавказских соусов к горячему мясу
  • Приятного Вам аппетита!

    Реальные советы! Узнай первым!

    Шашлык ассорти

    Шашлык – это лето, отдых и романтика. Истинный знаток и виртуоз мангала ценится в любой компании на вес золота, ведь не зная некоторых тонкостей, легко можно испортить даже самый лучший кусок мяса… Но к хорошему быстро привыкаешь, и даже самый вкусный шашлык становится чем-то обычным – такова уж природа человеческая. И вот тут на выручку приходят рецепты необычных, на первый взгляд, но не менее вкусных шашлыков. Ведь на самом деле на углях можно приготовить любое мясо, не только нежную вырезку или рёбрышки. Шашлык из печени, почек, сердца и даже такой экзотики, как семенники, привносит новые вкусовые ощущения в стандартный набор «выходные-природа-шашлыки». Наш сайт предлагает вам попробовать приготовить шашлыки из субпродуктов.

    А для тех, кто не мыслит шашлык без мяса, мы приготовили несколько рецептов шашлыка-ассорти. Для такого шашлыка старайтесь подбирать мясо молодых животных, ведь оно маринуется и готовится одновременно, и будет очень обидно, если свинина уже «дошла до кондиции», а, скажем, баранина остаётся жёсткой.

    Для приготовления шашлыка лучше использовать крупную, лучше морскую соль и чёрный перец крупного помола, причём желательно смолоть его самим, так будет вкуснее и ароматнее.

    Шашлык из печени с вином

    Ингредиенты:
    1 кг говяжьей или телячьей печени,
    40 мл сухого белого вина,
    100 мл лимонного сока,
    200 мл растительного масла,
    1 крупная луковица,
    1 пучок зелени укропа и петрушки,
    соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

    Приготовление:
    Смешайте вино и лимонный сок, добавьте растительное масло и лук, нарезанный тонкими полукольцами. Посолите и поперчите, добавьте нарезанную крупными кусками печень и поставьте в холодильник на 12 часов или сутки. Подайте с зеленью.

    Шашлык из гусиной печени

    Ингредиенты:
    500 г гусиной печени,
    400 г копчёной грудинки,
    4 луковицы,
    соль, перец, зелень – по вкусу.

    Приготовление:
    Лук нарежьте крупными кольцами, грудинку – пластинками, печень промойте, обсушите и нарежьте кусочками. Печень заверните в полоски грудинки и нанижите на шампуры вперемежку с кольцами лука и обжарьте. Посолите и поперчите в конце обжаривания. Подайте с зеленью.

    Шашлыки-рулетики из бараньей печени с салом
    Ингредиенты:
    600 г бараньего сала,
    300 г бараньей печени,
    соль, чёрный молотый перец, пряности – по вкусу.

    Приготовление:
    Нарежьте сало не слишком толстыми пластинками. На каждую пластинку положите по кусочку печени, посолите, поперчите, посыпьте специями по вкусу, заверните в рулетик и нанижите на шампуры. Обжарьте, как обычный шашлык, над углями, до готовности. Это блюдо не будет слишком жирным, так как почти всё сало вытопится.

    Шашлык из почек

    Ингредиенты:
    500 г говяжьих почек,
    700 г копчёного сала,
    3-4 зубчика чеснока,
    1 пучок зелени петрушки и укропа,
    соль, чёрный молотый перец, красный молотый перец, томатный соус – по вкусу.

    Приготовление:
    Чеснок очистите и нарежьте пластинками. Почки промойте, нарежьте кусочками, посолите, поперчите и нашпигуйте чесноком. Сало нарежьте тонкими пластинками и заверните в каждую пластинку по кусочку почек. Нанижите на шампуры и обжарьте над углями.

    Шашлык из телячьей печени с лимоном

    Ингредиенты:

    1 кг телячьей печени,
    200 мл растительного масла,
    100 мл лимонного сока,
    2 лимона,
    2 зубчика чеснока,
    1 пучок зелени,
    соль, чёрный и красный молотый перец – по вкусу.

    Приготовление:
    Печень промойте и нарежьте кусочками. Чеснок разотрите с солью, смешайте с измельчённой зеленью и лимонным соком и растительным маслом и замаринуйте в этой смеси кусочки печени. Посолите и поперчите по вкусу. Выдержите в маринаде в течение 20-30 минут. Обжарьте, как обычно, и подайте с зеленью и тонкими кружочками лимона.

    Шашлык из печени с колбасой

    Ингредиенты:

    500 г говяжьей печени,
    200 г копчёной колбасы с крупным жиром,
    2 луковицы,
    ½-⅔ стак. сухого белого вина,
    1 ч.л. томатной пасты,
    2-3 ст.л. сметаны,
    ½ ч.л. молотого имбиря,
    2 ст.л. соевого соуса,
    1 ч.л. жидкого мёда,
    соль, смесь перцев, сушёные травы – по вкусу,
    молоко для вымачивания.

    Приготовление:
    Подготовленную печень залейте молоком и оставьте на ночь. Лук нарежьте крупными кольцами, добавьте к нему вино и остальные продукты для маринада и хорошо помните лук руками, чтобы он дал сок. Печень выньте из молока, нарежьте кусочками и положите в маринад. Выдержите в течение 2-3 часов. Деревянные шпажки замочите на 20 минут в холодной воде. Нарежьте колбасу кружочками. Нанижите кусочки печени, отряхнув их от лука, на шпажки, перемежая кружочками колбасы. Обжарьте над углями. Лук можно потушить в маринаде и подать к шашлыку.

    Шашлык из почек с гранатовым соусом

    Ингредиенты:

    1 кг говяжьих почек,
    3-4 крупные луковицы,
    3-4 зубчика чеснока,
    1 стак. гранатового сока,
    1 пучок зелени,
    соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

    Приготовление:
    Лук нарежьте толстыми кольцами, почки промойте, нарежьте кусочками, посолите, поперчите. Нанижите почки и лук вперемежку на шампуры и обжарьте до готовности. Для гранатового соуса пропустите чеснок пропустите через пресс, нарежьте как можно мельче зелень кинзы или петрушки, смешайте с гранатовым соком (желательно свежевыжатым) и поперчите по вкусу. Готовый шашлык из почек полейте полученным соусом и подайте к столу.

    Шашлык из почек с помидорами

    Ингредиенты:
    1 кг почек,
    500 г свежих помидоров,
    50 мл 3% уксуса,
    1 пучок зелёного лука,
    соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

    Приготовление:
    С помидоров снимите кожицу и пропустите через мясорубку или измельчите при помощи блендера. Отцедите прозрачный сок, добавьте в него уксус и нарезанный крупно зелёный лук. Замочите в этом маринаде кусочки печени на 20-30 минут и затем обжарьте.

    Шашлык из почек и сердца с вином

    Ингредиенты:
    500 г телячьих почек,
    500 г сердца,
    300 мл сухого красного вина,
    3 луковицы,
    3-4 помидора,
    3-4 ст.л. растительного масла,
    соль, чёрный молотый перец.

    Приготовление:
    Помидоры очистите от кожицы и измельчите при помощи блендера. Влейте в томатную массу вино и растительное масло, посолите и поперчите по вкусу и выдержите в полученной смеси кусочки почек и сердца в течение ночи. Нанижите на шампуры поочерёдно и обжарьте над раскалёнными углями. Подайте с зеленью.

    Шашлык из сердца

    Ингредиенты:
    1 кг телячьего сердца,
    3-4 зелёных сладких перца,
    4 острых перцев (или по вкусу),
    4-5 зубчиков чеснока,
    200 мл 3% уксуса,
    соль, перец.

    Приготовление:
    Сердце разрежьте пополам, промойте и нарежьте кубиками. Мелко нарежьте сладкий и острый перец, чеснок пропустите через пресс, добавьте укус и соль и замаринуйте в этой смеси кусочки сердца на сутки. Обжарьте над углями и подайте с соусом из лимонного сока, растительного масла и репчатого лука.

    Шашлык из куриных желудочков

    Ингредиенты:
    1 кг куриных желудочков,
    3-4 луковицы,
    1 лимон,
    соль, перец, зелень – по вкусу.

    Приготовление:
    Куриные желудочки хорошо промойте и разделите на половинки. Лук нарежьте тонкими кольцами, посолите и перетрите руками, чтобы он дал сок. Выжмите сок из лимона и добавьте к луку. Замаринуйте желудочки в луковом маринаде на ночь, хорошо перемешав несколько раз. Перед приготовлением счистите лук с кусочков мяса, нанижите их на шампуры и обжарьте, как обычно.

    Шашлык ассорти из ливера

    Ингредиенты:

    1 кг ливера (сердце, печень, почки, лёгкие),
    3 луковицы,
    2 ст.л. хмели-сунели,
    2 ст.л. растительного масла,
    соль, чёрный молотый перец.

    Приготовление:
    Подготовленные потроха промойте, обсушите и нарежьте крупными кусками. Уложите в эмалированную кастрюлю, посолите, поперчите, добавьте измельчённый лук, хмели-сунели и хорошо перемешайте. Оставьте под крышкой на 2-3 часа в холодильнике. Затем уложите на фольгу, хорошо заверните, чтобы не вытек сок, и запеките на решётке в течение 20-25 минут.

    Шашлык-ассорти из мяса и ливера

    Ингредиенты:
    1 кг баранины или свинины,
    200 г печени,
    100 г почек,
    100 г сердца,
    100 г курдючного сала,
    3-4 луковицы,
    ⅔ стак. гранатового сока,
    соль, чёрный молотый перец, ягоды барбариса – по вкусу.

    Приготовление:
    Промойте мясо и ливер, нарежьте кусочками, выложите в эмалированную кастрюлю и залейте маринадом из гранатового сока с луком и специями. Выдержите в холодном месте в течение получаса и нанижите вперемежку с курдючным салом на шампуры. Обжарьте до готовности над углями и подайте с большим количеством зелени.

    Шашлык ассорти из свинины и баранины

    Ингредиенты:

    1 кг свинины,
    1 кг баранины,
    4-5 крупных луковиц,
    100 мл белого винного уксуса,
    соль, чёрный молотый перец, тмин, паприка – по вкусу.

    Приготовление:
    Подготовьте мясо, нарежьте его кусочками весом примерно по 50 г и выложите в эмалированную кастрюлю. Добавьте измельчённый лук и все специи и приправы для маринада, перемешайте и оставьте в холодном месте на 2-3 часа. Нанижите вперемежку на шампуры, отряхивая от лука, и обжарьте. Подайте с зеленью.

    Шашлык ассорти с мясом индейки

    Ингредиенты:
    500 г свинины,
    500 г баранины,
    500 г телятины,
    500 г филе индейки,
    4-5 луковиц,
    1 стак. апельсинового сока,
    1 стак хереса,
    соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

    Приготовление:
    Нарежьте мясо одинаковыми кусочками и сложите в эмалированную кастрюлю. Смешайте апельсиновый сок, вино, соль, перец и лук, нарезанный кольцами, и замаринуйте в полученной смеси мясо на 3-4 часа. Нанижите вперемежку на шампуры, обжарьте на углях, поливая маринадом. Подайте с лимоном, виноградом и зеленью.

    Шашлык ассорти из свинины и баранины со шпиком

    Ингредиенты:
    1 кг свинины,
    1 кг баранины,
    200-300 г шпика,
    4-5 крупных луковиц,
    4-5 сладких красных перцев,
    100-150 мо растительного масла,
    3-4 зубчика чеснока,
    соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

    Приготовление:
    Мясо нарежьте кусочками, сладкий перец и лук – крупными кубиками. Шпик также нарежьте кубиками. Чеснок нарежьте тонкими пластинками, смешайте с растительным маслом, добавьте соль и перец и замаринуйте в этой смеси кусочки мяса. Нанижите на шампуры поочерёдно кусочки свинины, баранины, лука, перца и шпика и обжарьте над раскалёнными углями. Подайте на шампурах с зеленью.

    Колбаски из говяжьего фарша в беконе на шампурах

    Ингредиенты:
    1,2 кг говяжьего фарша,
    1 кг кабачков,
    500-600 г бекона,
    3-4 луковицы,
    100 мл оливкового масла,
    100 мл молока,
    2 сладких перца,
    3-4 яйца,
    ½ буханки пшеничного хлеба,
    1 пучок зелени,
    соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

    Приготовление:
    Белый хлеб замочите в молоке, лук нарежьте и обжарьте на масле. Добавьте хлеб и лук в фарш, вмешайте яйца, соль и перец и хорошо вымесите и выбейте фарш. Поставьте на пару часов в холодильник, затем сформуйте из фарша небольшие колбаски, заверните в нарезанный тонкими пластинками бекон. Кабачки очистите от кожицы и нарежьте крупными кружочками. Сладкий перец также нарежьте кольцами. Нанижите на шампуры колбаски вперемежку с кабачками и сладким перцем и обжарьте. Подайте с зеленью.



    Ингредиенты:

    1 кг свиного фарша,
    ½ буханки белого хлеба (не батона!),
    3-4 зубчика чеснока,
    1-2 лимона,
    250 г грецких орехов,
    2 яйца,
    2 луковицы,
    50 мл растительного масла,
    1 пучок зелени,
    соль, перец – по вкусу.

    Приготовление:
    С лимонов снимите цедру и выжмите сок. В лимонный сок добавьте измельчённый чеснок, растёртые орехи, растительное масло и размоченный белый хлеб, добавьте нарезанный мелкими кубиками лук, яйцо и лимонную цедру и смешайте всё с фаршем. Посолите и поперчите. Хорошо вымесите фарш в течение 10 минут, затем выбейте его. Разделите фарш на 15 частей, сформуйте колбаски и нанижите на шампуры. Обжарьте, непрерывно вращая шампуры над раскалёнными углями, и подайте с зеленью.

    Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

    Рецепты шашлыка из печени, сердца, почек, легких

    Шашлык из говяжей печени и свиного сала

    Ингредиент: 400 гр. говяжей печенки, 600 гр. свиного сала, по 1 пучку зелени петрушки и укропа, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.

    Способ приготовления: Говяжью печенку порезать на кубики примерно по 20 гр., а сало – квадратиками толщиной 1 см. Говяжью печень и сало нанизывать на шампуры поочередно. Готовить над углями, поливая раствором соли для жарки печени (На 1 литр воды 100 грамм соли). Подавать, посыпав зеленью петрушки, укропа, зеленого лука.

    Шашлык из говяжей печени с салом

    Ингредиент: 1 кг. говяжей печени, свиного сала – 100 гр., перец и соль по вкусу.

    Способ приготовления: Говяжью печень очистить от пленок, нарезать кусочками толщиной в 1,5 см, кусочки должны быть размером 3 на 3 см. Посыпать черным молотым перцем. Нанизать кусочки печени на шампура, чередуя с ломтиками свиного сала. Готовить над горячими углями, до образования румяной корочки, перед тем как снять печень с огня, ее нужно посолить. Подавать с овощами.

    Шашлык из бараньих почек

    Ингредиент: бараньи почки – 1 кг., винный уксус – 50 гр., зеленый лук – 1 пучок, молотый черный перец и соль – по вкусу.

    Способ приготовления: Бараньи почки нужно тщательно промыть холодной водой и порезать на средние кусочки по 30 – 35 гр., поперчить и посолить, нанизать на шампура и готовить над горячими углями, до готовности. Готовый шашлык из бараньих почек уложить на тарелку, полить свершу винным уксусом и посыпать нарезанным зеленым луком. Подавать с овощами.

    Шашлык из говяжьего сердца

    Ингредиент: говяжье сердце – 0,5 кг., перец болгарский – 2 шт., перец острый чили – 2 шт., чеснока – 2 зубчика, уксуса 9% – 25 грамм, масло растительное – 150 гр., 1 лимон, репчатый лук – 2 шт., перец и соль по вкусу.

    Способ приготовления: Говяжье сердце разрезать на две равные части, промыть холодной водой, обязательно срезать все прожилки и нарезать на кубики. Делаем маринад из продавленного чеснока, мелко порезанного болгарского перца и острого перца чили, уксуса и соли. Складываем кубики сердца в эмалированную посуду и заливаем маринадом, накрываем крышкой. Поставить в холодильник на сутки. Затем нанизать на шампура и зажарить над горячими углями. Готовим соус, в растительное масло вливаем сок лимона, измельченный на терке репчатый лук, красный перец чили. Шашлык из сердца говядины подавать, полив соусом.

    Шашлык из сердца, легких, печени и почек

    Ингредиент: набор из сердца, почек, печени, легких (любых, говядина, свинина, баранина) – 1 кг., репчатого лука – 3 шт., приправа для шашлыка 2 ст. ложки, растительное масло – 2 ст.л, соль и черный молотый перец по вкусу.

    Способ приготовления: Продукты промыть в холодной воде, дать немного полежать (для просушки), крупно нарезать и уложить в кастрюлю. Добавить черный молотый перец, нашинкованный репчатый лук, приправу для шашлыка, соль. Все перемешать накрыть крышкой и поставить в холодное место на 3 часа. Потом укладываем все продукты на фольгу, добавляем растительное масло, соль. Заворачиваем и готовим на решетке барбекю 30 минут. 15 минут с одной стороны и 15 с другой.

    Глава 2. Шашлыки из субпродуктов

    Глава 2. Шашлыки из субпродуктов

    Шашлык из субпродуктов не менее вкусен, чем шашлык из отборного мяса. Многие любители еды на свежем воздухе зачастую предпочитают шашлык из почек, желудка, печени, сердца традиционному мясному. Для приготовления шашлыка можно использовать любые субпродукты.

    Шашлык из телячьей печени в лимонном маринаде

    Печень телячья – 500 г, масло растительное – 100 мл, сок лимонный – 50 мл, листья мяты перечной сушеные – 5 г, лимон – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

    Предварительно промытую печень нарезают небольшими кусочками. Измельченные в порошок листья мяты смешивают с очищенным, вымытым и растолченным чесноком, частью вымытой и мелко нарубленной зелени укропа и петрушки.

    Все перемешивают и заливают лимонным соком и слегка подогретым растительным маслом. В маринад кладут кусочки печени. Затем солят, перчат и ставят в холодное место на 15–20 мин.

    Замаринованную печень нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности.

    Лимон моют и очищают от кожуры. К столу шашлык подают, сняв с шампуров и украсив нарезанным тонкими кружочками лимоном и оставшейся зеленью петрушки и укропа.

    Шашлык из печени в винном маринаде

    Печень говяжья или телячья – 500 г, вино сухое белое – 200 мл, сок лимонный – 50 мл, масло растительное – 100 мл, лук репчатый – 50 г, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

    Вино смешивают с лимонным соком, растительным маслом и очищенным, вымытым и мелко нарубленным репчатым луком.

    Полученную смесь солят и добавляют перец. В маринад кладут промытую, нарезанную крупными кусками печень, ставят на холод и выдерживают в течение 12–24 ч.

    Замаринованные кусочки печени нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности. К столу шашлык подают, сняв с шампуров и украсив вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа.

    Шашлык из бараньей печени с салом

    Cало баранье – 600 г, печень баранья – 300 г, бульон из баранины – 50 мл, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, пряности, соль и перец по вкусу.

    Баранье сало нарезают нетолстыми пластинками. На них укладывают промытую и нарезанную печень, после чего солят, посыпают перцем и пряностями, слегка сбрызгивают бульоном и заворачивают в виде рулетика. Рулетики нанизывают на шампуры и жарят со всех сторон над раскаленными углями до полной готовности.

    К столу шашлык подают, сняв с шампуров, посыпав вымытой и мелко нарубленной зеленью укропа и украсив веточками вымытой петрушки.

    Шашлык из говяжьей печени или почек

    Печень говяжья (или почки) – 500 г, сало копченое или соленое – 700 г, чеснок – 3 зубчика, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, зерна граната для украшения, соус томатный неострый, соль, перец черный и красный молотый по вкусу.

    Чеснок очищают и моют. Печень (почки) промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками, солят, посыпают перцем, после чего шпигуют чесноком и заворачивают каждый из кусочков в нарезанное тонкими пластинками сало. Мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности. К столу шашлык подают, сняв с шампуров и украсив зернами граната и вымытой и мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. Отдельно подают неострый томатный соус.

    Шашлык из почек под гранатовым соусом

    Почки говяжьи – 1000 г, лук репчатый – 300 г, сок гранатовый – 250 мл, чеснок – 3 зубчика, зелень кинзы – 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу.

    Почки промывают, нарезают небольшими кусочками, солят, нанизывают на шампуры вперемежку с очищенным, вымытым и нарезанным кольцами репчатым луком и жарят над раскаленными углями до готовности.

    Гранатовый сок смешивают с очищенным, вымытым и пропущенным через пресс чесноком, вымытой и измельченной зеленью кинзы и перцем.

    К столу шашлык подают горячим, полив гранатовым соусом.

    Шашлык из печени и почек «Королевский»

    Почки свиные – 500 г, печень говяжья – 500 г, хлеб пшеничный – 400 г, вода или молоко – 250 мл, орехи грецкие очищенные – 100 г, масло растительное – 100 мл, лук репчатый – 50 г, чеснок – 4 зубчика, лимон – 1 шт., яйцо – 1 шт., зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, пряности, соль, перец черный и красный молотый по вкусу.

    Почки и печень промывают, очищают от пленок, пропускают через мясорубку и тщательно перемешивают. Лимон моют, снимают с него цедру и выжимают сок.

    В половине воды или молока размачивают половину нарезанного маленькими ломтиками пшеничного хлеба. В хлебную кашицу добавляют тертую цедру. Лимонный сок смешивают с очищенным, вымытым и растолченным чесноком и измельченными орехами, заправляют растительным маслом, смешивают с размоченным хлебом.

    Полученную массу солят, посыпают перцем, добавляют пряности и хорошо перемешивают.

    Размачивают в оставшейся воде или молоке оставшийся хлеб. Кусочки хлеба вынимают, слегка отжимают и перемешивают до получения однородной массы.

    После этого хлеб смешивают с яйцом, фаршем, очищенным, вымытым и мелко нарубленным луком. Все тщательно перемешивают, затем полученную смесь солят, посыпают перцем, пряностями и вновь перемешивают.

    Из приготовленного фарша формуют фрикадельки. Нанизывают их на шампуры и жарят сначала на гриле 10 мин, а затем над раскаленными углями до полной готовности.

    К столу готовый шашлык подают, украсив вымытой и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Отдельно можно подать майонез или неострый томатный соус.

    Шашлык из сердца, почек и грибов

    Почки телячьи – 200 г, сердце телячье – 400 г, вино красное сухое – 200 мл, помидоры – 100 г, грибы – 200 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 мл.

    Почки очищают от пленок, тщательно промывают и вымачивают в холодной воде 1,5–2 ч. Сердце разрезают пополам, удаляют кровеносные сосуды, пленки и жир, промывают. Затем почки и сердце нарезают ломтиками толщиной 2–2,5 см, заливают вином и выдерживают в течение 40 мин в прохладном месте.

    Грибы очищают и промывают. Помидоры моют и нарезают дольками. Лук очищают и моют.

    После этого кусочки почек и сердца слегка подсушивают чистой салфеткой и нанизывают на шампур вперемежку с очищенным и нарезанным толстыми кольцами луком, грибами и дольками помидоров.

    Перед жареньем смазывают шашлык растительным маслом. Жарят над раскаленными углями до готовности.

    К столу подают горячим.

    Шашлык из телячьего сердца по-перуански

    Сердце телячье – 500 г, перец болгарский – 200 г, масло растительное (лучше оливковое) – 150 мл, уксус 3%-ный – 70 мл, лук репчатый – 70 г, чеснок – 2 зубчика, лимон – 1 шт., перец красный острый – 2 шт., соль и перец красный молотый по вкусу.

    Сердце разрезают пополам, промывают, удаляют прожилки и нарезают кубиками. Лук и чеснок очищают и моют. Сладкий и острый перец моют и очищают от семян.

    Готовят маринад из толченого чеснока, мелко нарезанного сладкого и острого перца, соли и половины уксуса и заливают им сердце на 24 ч.

    Замаринованное сердце надевают на шампуры и жарят над раскаленными углями.

    Лимон моют, разрезают пополам и выжимают сок. Готовый шашлык заливают соусом, для приготовления которого растирают деревянной ложкой растительное масло, смешанное с соком лимона, уксусом, измельченным на терке луком и красным молотым перцем.

    Шашлык из печени с томатным соусом

    Печень (баранья, телячья или свиная) – 500 г, сало курдючное или шпик – 300 г, соус томатный «Кубанский» – 150 г, соль и перец по вкусу.

    Печень очищают от пленок, промывают, нарезают кубиками толщиной не более 1,5–2 см, нанизывают их на шампуры вперемежку с ломтиками бараньего курдючного сала или свиного шпика, нарезанными так же, как и печень, но вдвое толще, и жарят над раскаленными углями.

    За 2–3 мин до готовности поливают шашлык крепким рассолом (из расчета 10 г соли на 100 мл воды) и густо посыпают перцем. Солить печень до жаренья не рекомендуется, так как в этом случае она может получиться жесткой.

    К столу шашлык подают горячим с томатным соусом. На гарнир можно предложить вареный рис, огурцы и помидоры.

    Шашлык из фарша из субпродуктов с побегами бамбука

    Фарш из субпродуктов – 500 г, побеги бамбука консервированные – 350 г, чеснок – 2 зубчика, хлебная крошка или панировочные сухари – 70 г, масло растительное – 70 мл, соус томатный – 70 мл, яйцо – 1 шт., зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль, перец черный и красный молотый по вкусу.

    Побеги бамбука измельчают, половину смешивают с вымытой и мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

    В фарш добавляют очищенный, вымытый и растолченный чеснок, измельченные зелень, бамбук, хлебную крошку (или панировочные сухари) и яйцо. Все тщательно перемешивают, посыпают солью и перцем, после чего из полученной смеси формуют небольшие фрикадельки.

    Фрикадельки слегка обжаривают на сковороде в кипящем растительном масле, затем нанизывают на шампуры и прожаривают над раскаленными углями доводят до полной готовности.

    К столу шашлык подают, полив неострым томатным соусом и посыпав оставшимися измельченными побегами бамбука.

    Шашлык из печени

    Печень говяжья – 500 г, молоко – 300 мл, уксус винный – 50 мл, зелень укропа и кинзы – по 0,5 пучка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

    Печень промывают, очищают от пленок, нарезают брусочками, заливают холодным молоком и выдерживают 1 ч. Затем вынимают кусочки печени из молока, посыпают солью, красным и черным перцем, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями. Готовую печень поливают уксусом и посыпают вымытой и мелко нарубленной зеленью.

    Шашлык «Пылающее сердце»

    Сердце говяжье – 1000 г, коньяк – 50 мл, соль и перец красный молотый по вкусу.

    Сердце промывают, нарезают небольшими кусочками, солят и перчат. Нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.

    Готовый шашлык выкладывают на блюдо, поливают коньяком, поджигают и сразу подают к столу.

    Шашлык из почек

    Почки бараньи – 1000 г, помидоры – 500 г, уксус 3%-ный – 100 мл, лук зеленый – 50 г, соль и перец по вкусу.

    Предварительно промытые бараньи почки нарезают кусочками весом 20–30 г, посыпают солью и перцем. После этого нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями. Отдельно целиком жарят на шампурах предварительно вымытые помидоры.

    Готовый шашлык снимают с шампуров, укладывают на блюдо, поливают уксусом и посыпают вымытым и измельченным зеленым луком. К столу подают с жареными помидорами.

    Желудок молодого барана – 1 шт., баранина – 300 г, чеснок – 2 зубчика, тмин – 10 г, соль по вкусу.

    Баранину промывают, очищают от пленок и нарезают небольшими кусочками. В предварительно очищенный и промытый желудок молодого барана укладывают кусочки мяса, добавляют соль, очищенный и вымытый чеснок и тмин. Желудок зашивают прочной нитью, нанизывают на шампур и жарят в течение 5–6 ч.

    Ломтики сердца и почек на шампуре

    Почки телячьи – 300 г, сердце телячье – 300 г, вино красное сухое – 200 мл, помидоры – 150 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 мл.

    Почки очищают от пленок, тщательно промывают в проточной воде и вымачивают в холодной воде 2 ч. Сердце разрезают пополам, удаляют кровеносные сосуды, пленки и жир. Затем все субпродукты нарезают ломтиками толщиной 1,5–2 см, заливают вином и выдерживают в течение 30 мин в прохладном месте.

    Помидоры моют и нарезают дольками. После этого кусочки почек и сердца слегка подсушивают чистой салфеткой и нанизывают на шампур вперемежку с очищенным, вымытым и нарезанным толстыми кольцами луком и дольками помидоров.

    Перед жареньем смазывают шашлык растительным маслом. Жарят над раскаленными углями до готовности.

    К столу подают горячим.

    Шашлык из печени в сальнике

    Печень баранья – 500 г, сальник – 200 г, лук репчатый – 100 г, зира – 5 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

    Печень промывают, нарезают небольшими кубиками, посыпают зирой, солят и перчат. Сальник нарезают прямоугольниками и заворачивают в них кубики печени. Затем нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

    Лимон моют и нарезают дольками. Лук очищают, моют и нарезают кольцами.

    Шашлык украшают дольками лимона, кольцами лука, посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

    Печень сайгака по-охотничьи

    Печень сайгака – 500 г, соль по вкусу.

    Свежую печень сайгака промывают, нарезают кусками и насаживают на деревянные, предварительно ошкуренные и заостренные в виде ромба рожны (колы) длиной примерно 1 м.

    На кусках печени делают надрезы, в которые насыпают соль. Рожны втыкают в землю около костра наклонно так, чтобы куски мяса находились на расстоянии 30 см от пламени костра с подветренной стороны и печень не охватывалась дымом. Во время жаренья несколько раз поворачивают рожны с нанизанными на них кусками печени. По мере запекания срезают верхние поджаренные слои печени.

    Данный текст является ознакомительным фрагментом.

    Шашлык из субпродуктов: идея для пикника

    Субпродукты на гриле – отличная идея для весеннего барбекю. Шашлык из субпродуктов – это быстро, вкусно и, что немаловажно, экономно. Давайте разберемся, какие субпродукты подходят для гриля и как их правильно готовить.

    Печень на гриле

    Самый распространенный шашлык из субпродуктов – это шашлык из печени. Говяжьей, телячьей или свиной – выбор за вами. Самой вкусной и сочной считается печень молодого бычка. Но для приготовления вкусного и нежного шашлыка, рекомендуем заранее приобрести жировую сетку. Это оболочка, расположенная вокруг внутренностей животного. Купить ее можно в мясных рядах. Жировая сетка «работает» по принципу жировых прослоек в мраморном мясе. При термической обработке жировая сетка начнет подтаивать, наполняя соками жарящиеся на гриле кусочки печени. Вы получите печень нежную и румяную снаружи, и при этом сочную внутри.

    Итак, для того, чтобы приготовить шашлык из печени, вам понадобится печень бычка, жировая сетка, крупная соль и черный молотый перец. Перед маринованием печень следует вымочить в холодной воде или молоке около 3-х часов. Затем говяжью печень нужно нарезать на крупные куски, посолить, поперчить и оставить мариноваться на полчаса.

    Теперь необходимо каждый кусок печени завернуть в жировую сетку. Для этого промойте ее и нарежьте на прямоугольники – так будет легче заворачивать в нее субпродукты.

    Говяжью печень можно нанизать на шампура, но лучше готовить шашлык из субпродуктов решетке-гриль. Но не забудьте предварительно смазать ее растительным маслом, иначе жировая сетка прилипнет и начнет подгорать.

    Кстати, еще одно преимущество шашлыка из субпродуктов – легкость и быстрота приготовления. Например, шашлык из печени будет готов через 5-10 минут. Готовое блюдо можно сбрызнуть лимонным соком.

    Наш совет: иногда для того, чтобы сделать шашлык из говяжьей печени сочным, кусочки субпродукта чередуют на шампуре с курдючным салом, порезанным аккуратными квадратиками.

    Шашлык из сердечек

    Второй по популярности шашлык из субпродуктов. Чаще всего рекомендуют брать куриные сердечки и формировать из них мини-шашлычки. Мы же предлагаем вам приготовить полноценный шашлык из сердца.

    Говяжье сердце представляет собой гладкий и достаточно жесткий мускул. Поэтому готовить такой шашлык из субпродуктов лучше с вечера. Замаринуйте говяжье сердце в смеси толченого чеснока, острого и сладкого перца, соли и уксуса и оставьте в таком маринаде на сутки. Чтобы сердце быстрее приготовилось и лучше прожарилось, перед маринованием разрежьте его пополам.

    Замаринованное говяжье сердце готовьте на решетке около 15-20 минут. А готовый шашлык из субпродуктов полейте соусом из оливкового масла, лимонного сока, измельченного лука и красного перца.

    Необычный вкус и аромат имеет шашлык из бараньих сердец. Готовить их нужно по такой же технологии, как и говяжье сердце. Нарезать на порционные куски и приправить смесью перцев и соли. Обжарить по 10 минут с каждой стороны. На готовый шашлык можно выложить несколько ломтиков чесночного масла.

    Если вы любите баранину, то сможете оценить еще один деликатес – шашлык из бараньих языков. Субпродукт нужно предварительно отварить в течение часа без соли. Затем снять кожуру и замариновать в смеси томатной пасти и сухих специй. Оставить на 6-7 часов. Жарить всего 5-10 минут. Не больше, иначе бараньи языки станут жесткими. А подавать готовый шашлык с кинзой и свежим луком.

    Шашлык из почек

    Такой шашлык из субпродуктов, что называется, на любителя. Если вы решили приготовить шашлык из почек, то выбирайте только свежую почку. Ничего, если на почках будет немного жира. Если он белый и не имеет посторонних запахов, то продукт свежий – можно брать.

    Перед тем, как готовить почки на гриле, каждую почку следует нарезать на три части и вымочить в холодной воде или несколько раз обдать крутым кипятком с добавлением уксуса. Сама технология приготовления ничем не отличается от той, что мы описали выше. Готовый шашлык из почек можно сбрызнуть винным уксусом и посыпать зеленью.

    Кстати, для приготовления на гриле рекомендуют брать бараньи почки. Считается, что они становятся вкуснее при обжаривании, а вот телячьи лучше варить.

    Читайте также:  Как приготовить вареники с картошкой и капустой? Пошаговый рецепт с фото
    Оцените статью
    Добавить комментарий