Баранина с жареной айвой …

Баранина с айвой (по мотивам рецепта Сталика Ханкишиева)

Обожаю баранину. Могу есть ее и варёную, и жареную, и запеченную. Готовлю, к сожалению, нечасто, не очень у нас это мясо бюджетное. Но при случае обязательно покупаю и балую свое семейство вкуснятиной.

Недавно в одной из телевизионных передач увидела рецепт блюда из баранины с айвой. Готовил Сталик Ханкишиев – писатель, телеведущий и кулинар, автор книг, посвященных восточной кухне (узбекской, азербайджанской, марокканской), и так вкусно все рассказал и показал, что отправилась я на рынок за мясом и айвой.

Баранина с айвой — это блюдо из узбекской кухни. На Востоке айва считается лучшим гарниром к мясу. Приобщимся к узбекской кухне и вкусу айвы с мясом и поторопимся на кухню — готовить.

Ингредиенты

  • баранина — 1,5 кг
  • айва — 1-2 шт.
  • чеснок — 1-2 головки
  • морковь — 2-3 шт.
  • бульон или вода — 0,5 л
  • зира
  • чабрец
  • специи для баранины — любые, какие нравятся
  • сахар — 1 ч. ложка
  • соль — по вкусу
  • лимон — 0,5 шт.
  • растительное масло для обжарки моркови — 4 ст. ложки

Приготовление

Пора начинать. Процесс будет долгим, запасаемся терпением, но результат настолько хорош, что времени, потраченного на приготовление, будет совсем не жалко. Общее время приготовления — 3 часа.

Нарежем морковь кубиками. В казан нальем немного масла: ровно столько, чтобы можно было морковь обжарить. Приправим зирой и сахаром, который карамелизуется и плотно закрепит зиру именно на морковке — там, где она должна прозвучать.

Баранину посыпем любимыми специями (я использовала готовые специи для баранины и смесь красного перца: сладкого и острого). Обжарим мясо. Я это сделала на сковороде-гриль. Посолим.

В казан на морковь выложим кусочки баранины. Добавим пару головок чеснока, разобранных на зубчики, сушеный чабрец (я летом выращиваю чабрец в огороде и сушу его для заваривания чая, вот и в этом рецепте пригодился). Можно взять тимьян или лавровый лист. Зальем блюдо мясным бульоном. У меня бульона не было, добавила горячей воды (у меня ушло 3 стакана по 200 мл).

Будем тушить на небольшом огне. Когда мясо практически протушится (у меня на это ушло 1,5 часа), добавим в казан свежую айву (я ее предварительно порезала на дольки и сбрызнула лимонным соком). Поставим казан с блюдом в духовку, разогретую до +220°С. И пускай постоит здесь до тех пор, пока айва не запечется и не станет румяной. У меня на это ушло 30 минут.

Достаем и выкладываем на блюдо шикарную баранину с айвой.

Звать к столу никого не надо, ароматы такие по дому витают, что все семейство уже за столом, стучат вилками по тарелкам, ждут окончания фотосессии, чтобы начать дегустацию.

Маленький бонус: оставшийся бульон с морковью, чесноком, специями и накопившимися в нем вкусностями я взбила в блендере и получила шикарный соус.

Иваныч

Вы думаете. а мы знаем.

July 2019

SMTWTFS
123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031

Баранина с жареной айвой в казане … по мотивам …

Попался мне тут интересный рецепт. О нём Влад Пискунов рассказал , ссылаясь на дядюшку Дудндука.
А почему «по мотивам»?
Загляните в источник – вы всё поймёте. А не захотите, то считайте, что это я так сказал – для красного словца.

Читайте также:  Как приготовить баклажаны на мангале? Пошаговый рецепт с фото.

Мясо разделываем на собственно бараньи рёбрышки, так сказать, деловые кусочки, а остатки в виде всяких … тоже пригодятся.

Морковку режем тонкой соломкой. Именно тонкой. Это вам не плов.

Перец … тоже соломкой. Не толстой.

Айва. Режем каждую на четыре части и потомещё раз каждый кусочек пополам. Удаляем
сердцевинкии семечки.

А для заправки бульона, одну айвищу порежем ещё и вот так.

Специи и приправы. Я на рынке попросил продавца всяких специй, пряностей, приправ,
сделать мне смесь для баранины с айвой. При этом добавил – «Ну что-то для типа дымлямы…». Встретил внимание и уважительное понимание проблемы одновременно со скидкой и лишней ложкой чего-то пахучего и вкусного.

Но зиры я всё же взял дополнительно. Баранина и зира – это неразделимые спутники в казане.

Лук порезал тонкими полукольцами.

Вино я взял сухое.
И добавил в него сахара. Потому что сладкого не нашлось.

Немного оливкового масла. Кстати, в поздней версии брал масло из виноградных косточек. Рекомендую.

Скажу сразу пару слов о втором казане. Наливаем туда «просто» воды. И закладываем все то мясное, про которое был разговор, в смысле – «тоже пригодятся».

Значит, будет бульон. Закипело? Снимаем пену…,
… накрываем крышкой. Делаем огонь, чтобы бульон наш будуЮщий слегка побулькивал. И не более того.
И пусть себе варится час – полтора.
И через оные ту айву, которая помельче нарезана, положим в казан с остатками (почему с «остатками» станет ясно попозже) бульона.

И будем варить ещё часок на очень небольшом огне. Пока айва станет мягкой и напитается бараньим нашим густым и наваристым…, чтобы Вкусно получилось.
Масло. Растительное. Выливаем в казан.

Раскаляем. Для того, чтобы понять момент
готовности масла и убрать возможные посторонниезапахи и привкусы – кидаем в масло четвертушку(т.к. мало его – масла) луковки.
И ждём пока луковка, как говорится зашкварится.Как только она, луковка, пришла вот в такое состояние, то её выкидываем.

А в масле этом обжариваем айву. Я в этот момент добавилдесертную ложечку корешков – пряностей – приправ. Для создания вкуса и аромата. Знаете, получилось!
Итак – жарим, вернее, обжариваем айву. Без фанатизма, но до вот примерно такого состояния. Аромат при этом стоит такой. Хоть из дома беги. Хорошо дело было на улице. Полученный результат отставляем в сторонку. До поры.

А в масло это закладываем мясо.

И жарим. Именно жарим, а не тушим там, или….Щепоточку зиры и ещё ложечку вторую специй –приправ не пожалейте. Результат ощутите … отвечаю.Жарите, значит, жарите … до образования корочки.Но не до готовности, ни в коем случае.Вот примерно так.

И потом туда лучок, нарезанный нетолсто полукольцами.
И, перемешивая, жарите до того момента, когда лучок зазолотится.
Но. Только не пересушите.

Далее морковка. Вот её, тоже постоянно перемешивая, надо минут десять потушить.
Чтобы она немного помягчела и пропиталась мясным соком. Чтобы, как говорится, моркошка свесила ножки.

А потом уже кладите перец.Этому и максимум пяти минут хватит.

Когда видите в казане вот такую картину:

Выливаете в казан стакан вина.
И тушите минут пятнадцать двадцать. Пока от вина не останется половина. Или меньше.

И вот теперь настала пора вспомнить про тот самый второй казан. С бульоном.

Заливаем этим бульоном мясо и всё остальное. Так, чтобы мясо было бульоном скрыто.
И не на очень сильном огне тушим. Примерно полчаса. Или до момента, пока объём жидкости не уменьшится до того состояния, с которого собственно и начинали тушить то выкладываем поверх того, что вы видите выше, жареную нашу айву.

Закрываем плотно крышкой и умаляем огонь. Оставляем угольки. И томим. Очень, как сказано в первоисточнике, деликатно.
Время от времени проверяя вилочкой или заострённой палочкой степень готовности айвы.

Читайте также:  Как приготовить сочную говядину со сливами? Пошаговый рецепт с фото

Собственно, как айва станет протыкаться легко, то всё и будет готово. Только ловите момент. Чтобы айва неразваливалась.
Ну и …

Кушайте на здоровье.
И извините, не получилась у меня финальная фотография. Дубль не сделал, а эта явно не удалась. Не до дублей было….

А это вареная баранина с с айвой … или вареная айва с бараниной…? Но очень вкусно! Не верите? Проверьте.

Ангела вам за трапезой.

Posted on Sep. 11th, 2013 at 11:08 pm | Link | Leave a comment | Share | Flag

Баранина с айвой. В кастрюле на плите, в общем, Дымляма

Решили приготовить баранину с айвой и прочими добавками, а получилась в результате… практически дымляма. На плите, правда, и с некоторыми отступлениями от традиционного способа, но тем не менее.

Что понадобится? Два главных ингредиента, в соответствии с заявленным в заголовке и ожидаемым результатом.

И айва. Нарезать вот такими дольками и не забудьте вычистить сердцевину. Несколько долек надо очистить от кожуры.

Начинаем всё укладывать в кастрюлю. Слоями. Вот так. Сначала баранину, примерно две трети от того, что приготовлено. Сначала выбираем кусочки, на которых побольше жирку и жирком этим кладите к дну кастрюли. Потом положите половину айвы без кожуры, пол головки лука, зубчик чеснока, присолить и сдобрить специями.

Дальше опять баранину. Затем айву … ту, которая без кожуры.

Морковь. Нарезать вот такими достаточно толстыми колечками.

Ну и специи. Зира, перец, смесь травок и пряностей для мяса, соль конечно.

И снова слой баранины. Выкладываем все, что осталось, в смысле мяса.

Лук. Можно даже не резать. Выложите целыми головками.

Чеснок. Только помыть, снять шелуху верхнюю, и корневую «попку» хорошо зачистить надо. А если остались зубки очищенного, то и его в кастрюлю оправьте.

Оставшуюся очищенную айву и морковку. Если есть барбарис, то сыпаните толику. Лишним не будет. И ложечку вторую зиры сверху.

Ставим на плиту. Сначала на сильный огонь. Ненадолго. Прогреваем. Зашкворчало? Убавляем огонь до самого-самого минимума. И ждём. Часа полтора … два.

А что дальше? Итак, погрев кастрюлю на маленьком огоньке примерно пару часов .

… и, отогнав навязчивое желание прямо сразу, и начать . укладываем те кусочки айвы, что с кожурой поверх…, но кастрюлю, при этом, с огня не снимаем. Да, бульону надо налить. Хуже не сделаете. И держим на таком же маленьком огне.

И как только айва станет мягкой, легкопротыкаемой зубочисткой, имеем . то, что имеем .

Баранина с айвой в казане

Для рецепта баранины вам потребуется:

  • баранина (корейка) – около 2кг
  • айва – 4 шт.
  • морковь – 1 шт. (крупная)
  • сладкий перец – 2 шт.
  • репчатый лук – 4 шт.
  • специи для баранины – по вкусу
  • зира молотая – по вкусу
  • вино сухое – 1 стакан
  • оливковое масло – 1/2 стакана
  • соль – по вкусу.

Рецепт приготовления баранины:

Баранину разделать на собственно бараньи рёбрышки, а некондиционные остатки бросить во второй казан с водой. Это будет бульон. Как только вода закипит, накрываем крышкой, уменьшаем огонь и пусть себе варится час-полтора.

А мы пока подготовим продукты для закладки в казан. Каждую айву режем на четыре части и потом ещё раз каждый кусочек пополам. Удаляем сердцевинки и семечки.

Морковку режем тонкой соломкой. Перец – тоже не толстой соломкой. Репчатый лук порезать тонкими полукольцами.

Выливаем в казан немного оливкового масла. Раскаляем и обжариваем айву. В этот момент добавляем десертную ложечку специй по вкусу для создания вкуса и аромата. Обжаренную айву перекладываем на тарелку и отставляем в сторонку. В масло это закладываем мясо и жарим до образования корочки. Добавляем лук, перемешивая, жарим до того момента, когда лук зазолотится.

Далее добавляем морковь, жарим, постоянно перемешивая, около 10 минут, чтобы она немного помягчела и пропиталась мясным соком. Потом кладем сладкий болгарский перец и готовим, помешивая, 5 минут.

Читайте также:  Как приготовить свинину по-нормандски? Пошаговый рецепт с фото

Выливаем в казан 1 стакан вина и тушим 15 минут, пока от вина не останется половина или меньше.

И вот теперь настала пора вспомнить про второй казан с бульоном. Заливаем этим бульоном мясо и всё остальное так, чтобы мясо было бульоном скрыто, и тушим на умеренном огне около 30 минут, пока объём жидкости не уменьшится до того состояния, с которого собственно и начинали тушить.

Когда баранина будет готова, выкладываем поверх жареную айву, закрываем плотно крышкой, уменьшаем огонь и томим, время от времени проверяя вилочкой или заострённой палочкой степень готовности айвы. Когда айва станет легко протыкаться, то это будет означать что блюдо готово. Готовое мясо разложить по тарелкам и подавать вместе с айвой.

Баранина с жареной айвой …

Ингредиенты: морковь, масло, зира, сахар, бараньи голяшки, соль, чабрец, мясной бульон, айва, лимон.

1. Нарежем морковь кубиками.

Сталик Ханкишиев: «В традиционных блюдах морковь режут соломкой. Но для этого блюда я решил порезать ее кубиками: так она лучше отдаст свой вкус в масло».

2. Обжарим морковь на масле в глубокой сковородке или небольшой кастрюле.

Сталик Ханкишиев: «Масла мы нальем немного, ровно столько, чтобы можно было морковь обжарить. Морковь пожарим совсем не так, как для узбекского плова. Пожарим ее на очень маленьком огне. Нам нужно, чтобы морковь смягчилась и придала бы свой вкус маслу».

3. Приправим морковь зирой и сахаром.

Сталик Ханкишиев: «Вы знаете, кто не любит зиру? Зиру не любят только те, кто не умеет с ней управляться. Добавим зиры и… это не соль, это сахар! Сахар карамелизуется и плотно закрепит зиру именно на морковке, там, где она должна прозвучать. Сахар и мясо, как же они сочетаются? Отлично сочетаются, морковка тоже сладкая! Мясо будет, как положено, соленое, а вот айва, которой еще только предстоит прозвучать в этом блюде, придаст отличную кислинку!».

4. Положим в кастрюлю бараньи голени и посолим их.

Сталик Ханкишиев: «Солим, ничего не боимся, все будет в порядке!».

5. Добавим головок чеснока целиком.

6. Добавим сушеный чабрец.

Сталик Ханкишиев: «Я беру тот самый чабрец, c которым я обычно чай завариваю, а вы можете взять тимьян или лавровый лист».

8. Когда мясо потушится, а бульон частично выкипит, снимем кастрюлю с плиты.

9. Добавим в кастрюлю свежую айву, нарезанную на дольки.

Сталик Ханкишиев: «Я знаю, когда кулинарное телевидение обретет настоящую популярность. Когда телевизионная техника научится передавать запахи. Потому что пахнет сейчас из этой кастрюли невероятно вкусно! Но ароматы все больше сладкие, кислой нотки не хватает. Кислую нотку отлично исполнит айва, порезанная дольками, как лимон».

12. Через полчаса вынем кастрюлю из печи.

Сталик Ханкишиев: «А ведь готово, да еще как замечательно готово! И все хорошо в этом блюде: оно сладкое, звучное, веселое как песня. Один недостаток: нет у этого блюда названия. назовем его «Джамиля»! Приятного аппетита!».

Оцените статью
Добавить комментарий