Айва с ребрышками, или Иваныч спровоцировал. Пошаговый рецепт с фото

Свиные ребрышки с острой айвой

Для рецепта ребрышек вам потребуется:

  • свиная грудинка (без жира, разрезанной на отдельные ребра) – 1 шт.
  • соль, черный перец (молотый) – по вкусу черный перец – представляет собой плоды вьющегося кустарника. Перец употребляется для супов, подливок, соусов, овощ. ” href=”/dictionary/215/chernyj_perec.shtml”>
  • топленое масло – 60г
  • красный лук (нарезанные кольцами) – 2 шт.
  • чеснок (натертый) – 4 зубчика
  • айва (с кожурой, без сердцевины, ломтиками) – 900г
  • гвоздика – 6 шт. гвоздика – высушенные цветочные бутоны гвоздичного дерева семейства миртовых. Характерно большое содержание эфи. ” href=”/dictionary/195/gvozdika.shtml”>
  • корица – 1 ч.л. корица – кора побегов тропического коричного дерева. Применяется в виде кусочков или порошка для ароматизации. ” href=”/dictionary/202/korica.shtml”>
  • сахар – 1 ст.л.
  • петрушка (нарезанная) – 2 ст.л.
  • мята (нашинкованная) – 1 ст.л. мята – род многолетних трав семейства губоцветных. Существует около 20-25 видов. Все виды сильно ароматичн. ” href=”/dictionary/204/myata.shtml”>
  • говяжий или свиной бульон – 1/2 стакана
  • лимонный сок – 1 ч.л.
  • лаваш или пита, веточки мяты и петрушки – по вкусу.

Рецепт приготовления ребрышек:

Чтобы приготовить Свиные ребрышки с острой айвой необходимо.

Посыпать ребра солью и перцем. Нагреть в 30 г масла в сковороде с тяжелым дном на среднем огне. Обжарить ребрышки и вынуть из сковороды. Положить в сковороду оставшееся масло и жарить лук до мягкости. Добавить чеснок и жарить еще 1 минуту. Положить в сковороду ломтики айвы и подрумянить. Добавить гвоздику, корицу, сахар, петрушку, мяту, бульон и сок. Положить в сковороду жареные ребрышки. Перемешать и закрыть крышкой.

Запекать в духовке (190С) 1 1/2 часа или до полной готовности мяса. Перед подачей на стол достать ребрышки из соуса, уложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и печь в духовке (235С) 10—15 минут до румяной корочки. Вновь положить ребрышки в соус и разогреть. Разложить ребрышки на тарелки, полить соусом, украсить петрушкой и мятой. Подавать на стол с лавашом или питой.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Айва с ребрышками, или Иваныч спровоцировал

Ингредиенты

скажу прямо: до недавних пор считал, что айва — фрукт сомнительного назначения. похож на яблоко, но сырым есть невкусно, а в компоте теряется. но почитав последние рецепты с айвой решил проверить ее в тушении с мясом.

в качестве исходных продуктов были отобраны эти 2 айвы

компанию им должны были составить свиные ребрышки, лук, морковь и специи.

Итак, собравшись с духом и достав подходящую для тушения, изрядно побитую, но все еще добротную утятницу, мы с шефповаром приступили к действу.

Первым делом поставили вытапливаться сало

и готово ко встрече с остальными ингридиентами.

Первыми в утятницу наведываются лук

перемешивается и ставится под крышкой на медленном огне до полуготовности морковки.

Начиная с этого момента огонь держится слабым, что бы ничего не пригорело и все протушилось.

добавляем айву, солим

в этот момент дверь на кухню лучше держать закрытой, потому как великолепный запах, идущий от плиты, способен вызвать голодный обморок даже у сильных желудком людей.

Читайте также:  Как приготовить салат "Бедный студент"? Пошаговый рецепт с фото

Произведя нехитрые манипуляции, способствующие удержанию ароматного пара в утятнице, ставим на соседнюю конфорку готовиться гарнир

садимся на стул и ждем результата (параллельно были съедены шкварки с соком).

Айва с ребрышками, или Иваныч спровоцировал. Пошаговый рецепт с фото

Доброго всем здравия!
Прочитав рецепт от Иваныча провокация загорелся я мыслью поэкспериментировать. К тому же, заглянув в магазин, нашел там и айву и неплохие ребрышки.

скажу прямо: до недавних пор считал, что айва — фрукт сомнительного назначения. похож на яблоко, но сырым есть невкусно, а в компоте теряется. но почитав последние рецепты с айвой решил проверить ее в тушении с мясом.
в качестве исходных продуктов были отобраны эти 2 айвы

компанию им должны были составить свиные ребрышки, лук, морковь и специи.

Итак, собравшись с духом и достав подходящую для тушения, изрядно побитую, но все еще добротную утятницу, мы с шефповаром приступили к действу.

Первым делом поставили вытапливаться сало

и порезали ребрышки

Шефповар (попал в кадр справа) контролирует процесс

айву порезали на четвертинки и освободили от сердцевины

компанию айве и ребрышкам составили пара луковиц

и пара морковок

к этому времени сало вытопилось и было извлечено на тарелочку, приправлено солью и перцем

как известно приготовленная подобным образом шкварка — мировая закуска под . да подо что угодно. например под томатный сок

Но шефповар напоминает о главном и проводит отбор фруктово-овощных проб

В это время загружаем в утятницу мясо и оставляем на сильном огне обжариваться

Дабы не потерять морковки в готовом блюде, режем мы их достаточно крупно

а луковицы помельче — тонкими полукольцами

И, конечно, главное — это неусыпный контроль со стороны шефповара.

тем временем мясо приобрело благородный загар

и готово ко встрече с остальными ингридиентами.
Первыми в утятницу наведываются лук

все это присыпается специями из заветного мешочка

перемешивается и ставится под крышкой на медленном огне до полуготовности морковки.
Начиная с этого момента огонь держится слабым, что бы ничего не пригорело и все протушилось.

добавляем айву, солим

закрываем крышкой и даем фруктам и овощам поделиться своим соком с мясом, а заодно смягчить свой характер. Это время тратится поваренком и шефповаром на уборку кухни и ревизию холодильника. В холодильнике обнаруживается давно забытая бутылка с остатками белого вина. Пораскинув памятью решаем, что айва, как фрукт, должна неплохо сочетаться с вином, поэтому остатки из бутылки

перекочевывают в утятницу.

Тут пришлось добавить еще немного воды, потому как через выщербленные края утятницы из под крышки при тушении уходило очень много пара. Да и вообще при тушении немного воды — не помеха

в этот момент дверь на кухню лучше держать закрытой, потому как великолепный запах, идущий от плиты, способен вызвать голодный обморок даже у сильных желудком людей.
Произведя нехитрые манипуляции, способствующие удержанию ароматного пара в утятнице, ставим на соседнюю конфорку готовиться гарнир

садимся на стул и ждем результата (параллельно были съедены шкварки с соком).

И вот Результат ожидания

Перед подачей на стол неплохо бы посыпать свежей зеленью. если терпения хватит

Барашкины ребрышки с айвой .

Да ничего в общем сложного. Мяса захотелось. И чего-нибудь такого…. Чтобы быстро, просто и как-то всё-таки не совсем повседневно.

Читайте также:  Как приготовить перлотто с куриными желудками в томатном соусе ? Пошаговый рецепт с фото

Покопавшись в запасах, обнаружил я пару айов (айвин…? айёв…?), да всякие рёбрышки и прочие части барашкины.

НО. Для оживления картины….
Почистим несколько морковин и нарежем их соломкой. Примерно как для плова. Но потоньше.

Луковок нарежем. Полуколечками. Не тонкими, но толстить не стоит. Миллиметра три. Больше не надо.

Масло возьмём кукурузное и бутылочку полусладкого винца.

Специй натрясём из запасов.
Барбарис. Шафран. Кардамон. Зира. Смесь перцев. И ещё соли. Грубого помола. Ложки полторы столовой.

Вот в такую деревянную ступку эту самую соль и высыплем.
Потом добавим туда шафран и кардамон. А потом все это перетрем. Не сильно, без фанатизма. Пусть будет.

Айва, про которую уже разговор был и яблочко зелёное.

Айву порежем, почистим и покрошим. Как на картинках.

Не забудьте про картошку. Её мелко резать не надо.

Ну и растопим печку. Обратите внимание на девайсик в верхнем левом углу. Очень рекомендую. Сильно удобно – разжигать печки, костры, мангалы и т.п.
И ставим на огонь казан. Чтобы его разогреть. В холодном то не …, увы.

Яблочко разрежем. Одну половинку используем для … чего – сейчас увидите. А вторую … Тому, кто угадает, куда мы её приспособим – будет ребрышко вне очереди!

Масло раскаляем и выжариваем в нем половинку яблочка. Как только яблоко Обуглиться, значит масло в температурной кондиции, да и аромат оно, масло, яблочный зацепит. Правда – правда.

В раскалённое масло кидаем ребра. Берегите руки, глаза и прочая. Масло, если оно правильно
раскалено, брызгаться будет. Реакцию сами видите на картинке.
Шумовочкой постоянно мясо ворошим. Огонь поддерживать сильный. Мясо должно ЗАЖАРИТЬСЯ. Покрыться корочкой красноватой. Тогда оно, мясо внутри будет сочным и…, вообщем делайте, как показываю – не пожалеете.
В процессе жарки, используя смесь из ступки, приправляем мяско. И перчим тоже в этот момент. Не переусердствуйте.

Как только в казане образуется правильно, до красноватой, повторюсь, корочки, зажаренный продукт, высыпаем туда лук. И умягчаем его до мягкой темнозолотистости.
Луку то немного, но соку он даст немало. Выпаривать придется. Огонь чуть снизьте, чтобы не сжечь чего ненароком. А потом дрова то нынче дороги. Не укупишь. Поберегите дрова.

Как только сок уйдет, выливаем в казан бутылку вина. Ну не всю … не всю …
И потом специи. Зиру, барбарис и, если кому чего надо, то не стесняйтесь – сыпьте. Для того, чтобы вам вкуснее было.

Понятно теперь, зачем вторая половинка яблочка?

И как только пойдут булечки, высыпаем сверху морковочку. Даём ей минуток пяток потомиться и выкладываем сверху айву.
Немного опять сверху зиры и плотно накрываем крышкой!
Минут двадцать держим на слабом огонёчке.

Снимаем крышку и апробируем айву. Она должна быть уже практически готовой. Т.е. легко протыкаться шпажкой и иметь уже вкус…, т.е. ВКУС. Какой? А приготовьте – узнаете!

Дайте немного ещё выпариться, поджариться. А потом очень – очень аккуратно перемешиваем и опять – таки даём жидкости выжариться, т.е. вжариться в мясо и айву.
Если айва немного развалится, ничего страшного. Тем вкуснее получиться эта самая фруктово-овощная смесь, что в казане образуется.

Читайте также:  Как приготовить рыбу ? Пошаговый рецепт с фото.

Ну, вот собственно и всё.

Вот таким примерно образом.

Да…. Картошка. Тут всё просто. Усиливаем огонь и … говорить об этом нечего. Зажаривайте по вкусу. Можно мягкой, а можно и до захрустости.

vlad_piskunov

Железо и огонь

Журнал о домашней кулинарии, самогоноворении и кухонных гаджетах

Блюдо по мотивам рецепта dunduk_culinar и просьбе sklyarevskiy . Только что сделал, даже еще не ел, только попробовал. Божественно!

Баранина.
Я купил не совсем обычный отруб: лопатка с четырьмя передними ребрами. На 1,8 кг. Срезал мясо с кости. Ребра оставил как есть. Из костей сварил бульон. Мясо порезал небольшими кусками.
Айва.
Берем три крупные айвы. Разрезаем каждую на четыре части.

Вырезаем сердцевинки и делим каждую дольку еще пополам. Таки образом, мы получаем 24 дольки айвы.

Для этого блюда я взял только двадцать долек. А четыре отложил в сторону. О них позже.
В глубокой сковороде или казане разогреваем оливковое масло. Обжариваем в два – три захода дольки айвы с двух сторон.

По кухне начинает разноситься чудесный аромат, а по плите и вокруг нее капли брызжущего масла. Будьте осторожны!
Перекладываем обжаренную айву в отдельную посуду.

Лук.
Порежем две небольшие луковицы перышками или колечками – все равно.
В масле, которое осталось от жарки айвы и впитавшем ее аромат, жарим мясо и ребрышки. Я это делал тоже в два приема.

Когда вторая партия мяса обжарилась до красивой корочки, я добавил лук,

сверху выложил обжаренное мясо из первой партии и все перемешал. Бросил щепотку зиры.

Жарим еще минут десять – пятнадцать, время от времени помешивая. Огонь должен быть меньше среднего.
Добавляем два бокала яблочного сидра.

Жаль, что не бывает айвового. А может и бывает, просто не знаю. Я использовал сладкий французский сидр. И думаю, что это правильно. Если залить сухим, будет очень кисло. Поэтому если использовать сухой сидр или белое вино, то я бы рекомендовал добавить ложку другую сахара.
Добавляем бульон, который мы получили при варке костей. Лить надо столько, чтобы мясо было почти закрыто. Посолим, перемешаем и тушим еще минут тридцать на очень медленном огне.
Когда жидкости в мясе останется примерно половина от того, что было вначале, выкладываем сверху дольки обжаренной айвы. Я поспал сверху сумахом, но это на любителя.

Закрыл казан крышкой и поставил на очень слабый огонь. Таким образом, айва готовится практически на пару – очень деликатно. Готовить надо до тех пор, пока дольки айвы не будут легко прокалываться вилкой, но при этом не разваливаться пополам. Когда все приготовилось, я выложил айву «цветочком». Типа красива. Теперь сварю басмати и буду кормить гостей из Нижнего Тагила.

Теперь вернемся к бульону. В него я положил четыре дольки айвы. Помните, я их отложил в сторону? Поварил минут десять. Вынул, чтобы остудить, но пока возился с бараниной, дети ее съели, даже не оставили мне попробовать. Такая вареная с бараниной айва – классная закуска к вину или сидру. Изобретение Сталика.

Заранее прошу прощение у всех френдов за то, что ответить на комментарии смогу только завтра вечером.

Оцените статью
Добавить комментарий